驴肉火烧怎么做酥脆？

驴肉火烧怎么做酥脆？

驴肉火烧皮要抹上酥油才会更酥，下面是具体做法：准备材料：普通面粉 300克，温热水 160ml，猪油 适量，熟驴肉 250克，青椒 100克，盐 适量1、面粉加盐和温热水和成面团，醒半小时。2、小火放猪油，油热后放适量面粉进去，把面和油拌匀后取出放凉待用。3、把醒好的面团取出擀成椭圆形，擀好后把酥油均匀的抹在面皮上。4、把做好的面皮卷起来。5、卷成长条后，从中切开，变成两个烧饼。6、把一个饼两边用手把口捏紧，再把两头对折到中间。7、接着擀成饼。8、将饼放到空气炸锅200度5-6分钟，烤到两面金黄。9、把熟驴肉切碎，青椒切碎待用。10、熟饼用刀切开，把驴肉和青椒混合塞进饼里。11、这样驴肉火烧完成就可以马上享用了。

怎么烙火烧

材料面粉，红塘，麻酱，油做法1、将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、油和红糖，和成糖酱； 2、再用干面粉加发面，发酵后对碱。 3、饧面后，将面按500克一块搓成长条，擀开甩成栅子，抹上糖酱，随抻随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软即成。

扩展资料火烧，外文名Baked Wheaten Cake，是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃，产地主要有山东，北京，河北，河南等，主要食材为面粉、鲜肉、花椒、香葱，色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。

中文名称火烧英文名Baked Wheaten Cake主要食材面粉，鲜肉(非必备)，花椒分类民间特色小吃口味鲜，咸口感外酥里绵，鲜香味浓，酥脆产地山东，北京，河北，河南等作方法潍坊肉火烧主要配料:面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等

调料选用:酱油、香油

制作步骤:

1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。

2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。

3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。

4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。

5.然后一个个放在鏊子上进行火烧加工。肉火烧是由火烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受 。

制作要领:

肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型。然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了!整个过程约在十分钟内完成,时间短了，不熟;时间长了，易干 。

火烧分甜咸两种都是有层次的面食，代表甜的火烧有北京的糖火烧，咸的则是酥的掉渣的椒盐火烧，我是一个面食控，凡是火烧呀烙饼呀我都没有一点抵抗力，所以工作之余我就会研究它怎么制作，慢慢的也就摸到了其中的门道，越做越精，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己多年来总结的做火烧经验分享给您，希望我的回答对您有所帮助，同时也希望我的回答大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱

先说说北京著名的糖火烧，做这个火烧所需要的原料有，标准粉、芝麻酱、红糖、酵母粉 （在这里需要重点的说明一下这个面粉，火烧不同于别的品种用越好的面粉做出来就越香，做火烧一定要用比较次比较黑的面粉才能更香，因为它里面有麦香味）

首先，面粉里加入酵母用水和成软硬适中的面团备用，芝麻酱里加入等量的红糖调稀注意里面的疙瘩一定要捏碎不然就会影响口感，和好的面团在案板上擀成长方形大片，然后表面抹一层带红糖的芝麻酱，从上向下卷起按扁，稍微放一下之后用擀面杖擀薄，分三层叠起再擀薄，然后再叠起最后卷成圆筒揪剂子包成圆形醒发10分钟左右，烤箱上下200度烤熟即可（烤的时候表面刷一层红糖水）

再说说咸的酥火烧，它的重点在于油酥的制作上，所需原料：面粉、花椒面、盐、酵母 首先找一个小盆里面加入面粉、花椒粉、盐，锅中加入油烧到七成热浇在面盆中用筷子将其搅匀，另外取一个盆，里面加入面粉、酵母粉，用水和成面团，案板上撒面，将面团擀薄，表面抹一层烫好的油酥，从上向下边抻边卷，然后揪成大小一样的剂子用手揉圆，饼铛里加入油烧热，将酥饼烙成两面金黄即可。

―【缸炉烧饼】――

【食材】：

【油皮】：普通面粉200克，玉米油20克，温水100克。如果没有玉米油也可以换成色拉油，花生油味道比较重，能够接受也是可以的。

【油酥】：普通面粉30克，玉米油或色拉油30克，五香粉2克，盐3克

【表面装饰】：生的白芝麻适量，蛋液适量

【制作步骤】:

第一步：先做油皮。将油皮食材内的200克面粉放在干净的盆子中，加入100克温水（夏天可以用凉水），用筷子搅拌成絮状，再加入20克左右的玉米油或色拉油增加柔润度，揉成一个面团。

现在的面团不是很光滑，盖上保鲜膜静置15分钟，让面团充分吸收水分，再揉一次，面团就会变得非常光滑柔润了，然后盖上保鲜膜继续醒面20分钟。

第二步：现在来制作油酥。做油酥是非常简单的，取一个干净的小碗，加入油酥食材内的30克面粉、2克五香粉、3克食用盐、30克玉米油，搅拌均匀就好了。这份油酥属于稀油酥。

第三步：取出静置好的油皮，现在的油皮很松弛，面团比较听话，所以不用揉，直接用擀面杖擀成薄面片，倒上油酥，用硅胶刮刀或金属小勺子的背面涂抹均匀。

第四步：把面片自上而下卷起来，平均分成9个小剂子。我做的这份烧饼不是很大，属于小巧型的，如果喜欢吃大的烧饼，可以等分成6个剂子。

第五步：把每一个做好的小剂子两头捏紧，防止擀的过程中油酥跑出来影响操作。

第六步：用擀面棍擀成一个长的椭圆形，先把一端折到三分之处。擀的时候需要注意：先从中间向两端慢慢擀开，防止擀破皮。

第七步：再把另一端折上来，也就是形成一个三折的面片。操作完成后，调转方向，再重复一遍刚才的动作。

第八步：全部完成后，放在铺了油纸的烤箱盘上， 刷上蛋液，撒上适量白芝麻，静置15分钟。

预热烤箱，上火200度下火190度预热10分钟。如果烤箱不能独立控温，那就用上下火195度预热10分钟。预热完成后，送入烤箱中下层，以预热的温度烘烤15分钟就好了。

驴肉火烧的火烧做法