有哪些曾经常见的食材淡出了中国人的食谱？

在我们日常餐桌上，有各种各样的食材做成的饭菜。……这些食材、这些饭菜，构成了我们日常饮食的食谱。

在不同的时代，我们所能接触到的食材是不同的。……越是在以前，我们接触到的食材的种类就越少，但是在现在，不但物流发达，我们可以见到来自各地的各种食材，而且我们的生活水平也更高，使得我们有条件去购买各种食材来做成各种饭菜，丰富我们的餐桌。

具体来说，目前我们能够使用的食材有以下几种类别。

1，肉类。

肉类是营养最丰富的食材，可以给我们的身体提供最丰富的营养物质，因此也是最受欢迎的食材。

肉类食材包括以下几种：

其一，畜类肉类。

比如，牛肉、羊肉、猪肉等。

其二，禽类肉类。

比如，鸡肉、鸭肉等。

其三，鱼类肉类。

鱼类肉类，是种类最多的肉类。

其四，其他肉类。

比如，扇贝、龙虾、海螺等，都属于这种肉类。

2，蔬菜。

蔬菜的种类非常丰富，日常我们用到的蔬菜类食材，比如白菜、萝卜、黄瓜、茄子、辣椒等等，数不胜数。

蔬菜类食材可以给我们提供丰富的膳食纤维，也可以给我们提供各种维生素及其他种类的微量元素，对我们的身体健康有重要意义。

3，各种粮食。

粮食，属于主食。对于我们日常饮食来说，是提供碳水化合物等营养成分的最重要来源。

粮食包括大米、面粉，以及各种杂粮。

另外，还有很多种食材，比如蘑菇等，也是我们日常经常食用的食材。

这些食材，我们对每一种都会在烹调过程中使用到，并不会有那种食材被弃用。……其原因很简单，这些食材都是拥有良好口感和味道，并且能够给我们提供丰富营养的美食，当然不能舍弃。

但是，在不同的时候，我们可能因为口味等问题而更多地使用某些食材，这倒是很常见的事情。

人造肉，80、90年代经常吃的一种食物，我小时候超级喜欢吃，特别下饭，现在几乎是完全看不到了。

它和如今的腐竹、干豆腐皮很像，浅褐色，是一种豆制品，皱纹纸一样的干货，泡发以后，还是柔韧的质地，撕成小块后可以搭配青椒炒制，又香又有嚼劲儿，非常好吃。

豆腐渣就是滤去豆汁后留下的渣滓，以前菜市场的豆腐摊点经常有卖，现在也很难看到，小时候吃的很多。

记得以前很多人买回家来炒大蒜，闻起来很香，但吃起来却有点卡喉喉，难以下咽，现在更多的是用来喂猪啦。

3、猪油渣现在更是难看到，除了家里做饭偶尔会留下来烧点其它菜肴以外，其它时候大多会将熬制猪油剩余的猪油渣丢弃。

还记得小时候，猪油渣刚刚炸好，趁热加一点点盐或白糖，可以当作零食，只不过长大之后吃的人已经很少了，很多人都会觉得过于肥腻。



4、红薯嫩叶

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红薯叶又称苕尖，即红薯生长过程中茎上的叶子，一般食用的是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，这个除了老一辈的人还喜欢吃以外，很少有年轻人喜欢这种食材。

不可否认还是有一部分人甘之若饴，但更多的还是拿来喂养牲畜，很少有人再去经常吃它了！

5、（jiào）

头可用来腌制或炒肉吃，味道独特，而更多的还是用来腌制，用它做成的泡菜，味道酸酸甜甜的，个大色白，饱含的汁水比较多，吃起来具有消食、解腻的作用。小时候虽然我不喜欢吃，但家里人尤其喜爱，至于现在，基本看不到了。

这些食材或多或少大家都吃过，只不过现在很少见了，当然，不排除其中一些成了某些人求之不得的美味，但和以往相比，确实相差甚远。

荇菜。这些圆圆的绿叶，在池塘都相当常见，嫩茎叶及根都可以吃，现在似乎绝少有人打捞回家当蔬菜吃了。

头。老家是“头之乡”，小时候自己家菜地里就会种植，从地里收上来之后，就会洗干净腌制在坛子里，腌成酸、甜、辣口味的，不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，闻着就会流口水。咬起来嘎嘣脆，有时就会直接盛出来当小菜，有时就会切开炒肉，是餐桌上不可少的一道菜。现在几乎没有人种植了，餐桌上也没见到了，只能在回忆里尝下它的味道了。

黍。黍作为“五谷”之一，正在“淡出国人的食谱，如今，黍的主要加工方式是做粥和馍馍。在碾磨技术部发达的时代，黍常常被做成米饭，随着水稻和小麦产量提高，以及谷物磨粉技术进步，这种粗粝的米饭渐渐从餐桌上消失了。

小苦瓜。红色的种子，金黄的皮，看起来很有食欲！！小时候经常吃，但是不好吃，不是很甜，有点腻。

猪油。在8,90年代，或者再往前，6,70年代，每家每户大概都会练油渣存猪油吧。

练出的猪油，又称大油，荤油，随便拿什么容器一封，耐储，烧什么菜都可以放点儿猪油，很香。炸完之后的油渣也很香，本身就是味菜，还能拌馅，烧白菜。现在随着健康饮食理念的传播，猪油现在基本上大家已经不太吃了，怕三高，怕胆固醇。

我们中国人几乎什么都吃，但是在漫长的历史发展长河中，新食材层出不穷，而一些旧食材也逐渐的被替代。比如我们所熟知的茱萸，就被辣椒所取代，退出了曾经的食材舞台。

1、榆钱

生吃榆钱会有一点土腥味，但是更多的是甜味，吃多了会腻。更为普遍的吃法是“蒸”。榆钱用水反复清洗，沥去水分加面粉和一点盐用手拌匀，然后上锅蒸，蒸的时候捣蒜泥，如果没人忌蒜，就把蒜泥倒在蒸熟的榆钱上，同时淋一点热油，拌匀就可以吃了。我喜欢在蒜泥里放一点醋和盐，等吃的时候夹一块蒸榆钱，蘸一点蒜泥吃，就这么吃下大半碗的榆钱。有时候也用来做榆钱饭。



2、荇菜

《诗经》中的荇菜：参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。求之不得，寤寐思服。悠哉悠哉，辗转反侧。参差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。参差荇菜，左右d之。窈窕淑女，钟鼓乐之。



这些圆圆的绿叶，在今天的池塘都相当常见，现在似乎很少有人打捞回家当蔬菜吃了。此物利尿通淋，有清热之效，但不宜多吃。 小的时候，经常去池塘打捞，回家切碎煮熟，给猪当食物。人已基本不食用，60年粮食紧张时期人食用较多。



3、酸枣

酸枣树一般长在荒凉的地方，一般长到杯口粗随会自然干枯，再由根部长出嫩芽，难长成大树。现在，酸枣已经基本绝迹了，在农村也只有在河沿附近的荒地上长着一两棵。记得小的时候，我跟着二哥，一边抓蚂蚱一边摘酸枣，如果都是特别肥的“压虎墩”，回去就炸了自己吃，要是抓的是那种“大担昌”，就拿回去喂鸡。时不时从裤兜里摸出一颗刚摘的酸枣放嘴里嚼，在满嘴的酸味中寻找一丁点的甜味。大人一般用酸枣熬汤，挺开胃。因为太酸，酸枣就慢慢退出了大家的视野。



4、黍子

小时候家家户户都要种一分地的黍子，用来在过年的时候蒸窝窝。黍子面活好，放上煮好去核的大枣，放到大铁锅里蒸。黍子面窝窝蒸出来是特别黏的，而且不像玉米面窝窝可以拿在手里吃，它是软趴趴的一坨。



一般都是拿筷子扒拉到碗边一口一口咬着吃。味道也不像玉米面那样粗糙，而是很润的那种感觉。现在，都不种黍子了，也就没有黍子这种食材，取而代之的是糯米。

5、猪油



猪油是用猪的网油炼成。用来炒菜特别香。小的时候，喜欢用猪油拌粥吃。70年代，猪油可是宝物，父亲放得老高，要搭子才够得着呢。现在，大家觉得炼油挺麻烦的，而且食用油、花生油、橄榄油、茶油......太多选择，猪油也就失去了它的市场。

6、红茶菌



80年代，红茶菌可是风靡了大半个中国，我们小镇上，几乎家家户户都泡有一瓶，据说可以消食健胃。拿一小杯放点糖，酸酸甜甜，味道不错。一年半载的时间吧，大家就不热衷了。可能是那个年代，每个人的油水都不够，喝了会太饿。到现在基本是消声灭迹了。

一、荇菜

荇菜是一种处境尴尬的植物。有一首关于荇菜的诗歌家喻户晓，却少有人知道荇菜的样子；即使常常见到这种植物，却又或许叫不出它的名字――闻其名不知其貌，见其貌不识其名。

那首诗歌是这样的：

关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。

参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。

求之不得，寤寐思服。悠哉悠哉，辗转反侧。

参差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。

参差荇菜，左右d之。窈窕淑女，钟鼓乐之。

《诗经》名篇《关雎》里，这位姑娘每天采来采去的荇菜，就是下图这种东西：

这些圆圆的绿叶，在今天池塘甚至臭水沟里都相当常见，现在似乎绝少有人打捞回家当蔬菜吃了。《诗经》中的姑娘却无疑是经常采食荇菜的，才给了小伙子无数偷窥的机会。

此物利尿通淋，有清热之效，不宜多食。小伙子天天偷看采荇菜的姑娘，看得寤寐思服、辗转反侧，自己应该多吃些败败火。

二、堇（jǐn）菜

《礼记・内则》列举了一份平民家子女奉养父母（公婆）的食物标准，其中就包括堇菜：

“（事父母姑舅）酏、酒醴、d羹、菽麦、稻、黍粱、秫唯所欲，枣、栗、饴、蜜以甘之，堇、B、、榆、免、槁、^曰嘁愿嘀！

广州堇菜 

三、B（huán）

同样出现在上一则子女侍奉父母公婆的食物标准中。B属于堇菜属，可以看作堇菜的一种，也叫“黄堇”、“鸡心七”。

四、葵菜

《诗经・豳风・七月》：

六月食郁及，七月烹葵及菽。

八月剥枣，十月获稻。

为此春酒，以介眉寿。

“葵”就是葵菜，也叫“冬葵”，曾经相当受追捧，《齐民要术》蔬菜篇居首的就是“种葵”，元代王祯的《农书》称之为“百菜之王”，那是何等风光。今天饮馔间虽仍可见，但早已掉出蔬菜第一阵营。

五、莼菜

莼菜出现在这里多少有点牵强，在产区应该不难吃到。不过这种蔬菜曾经的名头太响，与今天不能同日而语。

让莼菜名声大噪的，就是西晋“江东步兵”张翰的“莼鲈之思”。张翰因为在北方做官，吃不到莼菜羹、鲈鱼片，日日夜夜思念这口美味，权衡之下，决定弃官回江左故乡，他说：“人生贵在适意”，做官有什么瘾，还是吃好吃的重要一些。原来张翰承包鱼塘的梗，能追溯到一千多年前。