邯郸市四菜一汤都是什么菜？

一、邯郸市四菜一汤都是什么菜？

邯郸市的一个小饭馆，四菜一汤在2008年之前是没有菜单的,只有“四菜一汤”,四菜:法国鱼,爆炒鸡胗,豆腐丝炒粉条,炝炒绿豆芽;一汤:乱蒜肚丝汤。这种形式一直维持了将近20年,即便是到了现在,四菜一汤添了许多新菜品,很多客人来了还是只点这最经典的“四菜一汤”,这已经成为一种饮食习惯,成为一种标志。

二、邯郸石头饼秘制酱的做法

食材用料：

面粉300克

温水200克（根据面粉的吸水性增减水量,面要和的软一些）

花椒粉1小勺

芝麻粒一小勺

葱花1把

四川豆瓣酱10克

黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱)

蒜蓉辣酱10克

孜然粉1小勺

芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎）

白糖小半勺（微微有点甜味就可以,当然喜欢吃甜的可以加量）相克食物

食用烂数油30ml(平常炒菜的油量就可以）

八角1个

花椒20粒

菜谱做法：

1.将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）

2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟

3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点

4.将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油

5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油

6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣消数酱倒入也炒出香味

7.放入小半碗水，烧开

8.放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热

9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等

10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）

11.再倒上食用油

12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油

13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的

14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼

15.将四周捏合

16.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些

17.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈

18.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）

19.中火将饥桥首饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制

20.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整

21.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起

22.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃

三、家政女皇菜谱全集.酥鱼

主料：小河鱼（鲫鱼）

辅料：香菇、肥猪肉

调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤

做法：

1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；

2、 在锅底（磁州窑砂锅为宜）扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；

3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时友派，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。

特点：骨酥烂、肉醇香

酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，段厅被好燃贺太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。