香辣鸡爪最正宗的做法王刚

香辣鸡爪最正宗的做法王刚

准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。

香辣干锅大闸蟹的做法

干锅香辣蟹需要准备的食材：

新鲜肉蟹两只，莴笋一条，土豆一个，莲藕一节，金针菇两把，年糕条若干，鱼豆腐少许，油豆腐少许，葱，姜，蒜，新鲜的小米椒，香菜，盐，糖，食用油，生粉，干辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，花椒粉，胡椒粉，五香粉，生抽，辣椒面。

干锅香辣蟹具体的做法：

干锅香辣蟹第一步：活螃蟹切成块儿，每一条腿都带一些身体上的肉，蟹盖棚销保留原型，清理干净后，在泄漏处沾上生粉，有壳的地方不需要蘸

干锅香辣蟹第二步：藕切片，土豆切条，莴笋切条，油豆腐对半切金针菇去根。

干锅香辣蟹第三步：锅中加入油和少许盐，藕片，土豆条，螃蟹入油锅，炸至金黄，出锅沥油（温馨提示：炸东西的时候油可以稍微放多一点）

干锅香辣蟹第四步：重新起油锅，加入花椒爆香后将花椒捞出，油比平常炒菜的油量要多一倍，爆香的花椒不要了。

干锅香辣蟹第五步：油锅中放入大蒜，姜片，葱段爆香，然后放入干灯笼辣椒段、辣椒面儿进行翻炒，然后加入郫县豆瓣酱和生抽、胡椒蠢改粉、五香粉、糖翻炒。

干锅香辣蟹第六步：将金针菇、莴笋、年糕条、鱼、豆腐、油豆腐、切好的新鲜小米椒加入锅中，与炒好的香锅酱一起翻炒，然后放入炸过的藕片、土豆条、螃蟹一起翻炒，让香锅酱均匀的包裹在每一个食材上面，然后熄火，倒入少许花椒粉翻炒均匀。

干锅香辣蟹第七步：出锅，摆盘！将两只蟹盖盖在整盆香锅最上面，撒一带和判些切好的新鲜小米椒、葱花，摆上香菜，再撒上少许芝麻即可，礼成，撒花。

香辣大闸蟹做法一，

材料

蟹2只，红椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，糖，鸡精，老抽，料酒，生粉，豆瓣酱

做法

1.先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用。

2.将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。

3.锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

4.倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

做法二，

材料

大闸蟹 三只,姜末 一大块,蒜末 五颗,葱花 两根,辣椒(不吃辣可免) 两条,香油 一大匙,黑麻油 一大匙,紫苏 三片,高粱(米酒也可)量米杯 一杯,开水(量米杯) 一杯,味霖 一小匙,盐 酌量,

做法

1: 准备食材坦蚂:姜，蒜，辣椒切成细末，青葱切好

2: 热锅加入一大匙的香油放入姜，蒜，辣椒炒香，这里选择用香油是因为，麻油过热拌炒会有苦味，麻香味道也会流失!所以用香油爆炒喔

3: 再加入水与高粱，放入大闸蟹，紫苏，黑麻油煮沸腾后，请盖上锅盖(转中小火)闷煮15分钟即可喔(记得背部朝下喔)

4: 15分钟后先将大闸蟹取出再放入葱花，调味拌匀即可喔!(喜欢麻油味香一些的人，可以在起锅的时候再加入一小匙麻油来提香喔)

5: 盛盘快点上桌享用唷.....记得煮白饭或面线搭旦戚配....很赞的喔!!!

做法三，

材料

大闸蟹，陈年花雕酒，姜片，紫苏，蟹醋，姜丝

做法

1.母蟹肚脐是圆的、公蟹肚脐是尖的。吃之前盆中加没过螃蟹一半左右的淡盐水养半小时，它会吐泡让迟埋泡，让它吐点脏东西。。用干净的牙刷给它刷白白，绳子千万别解掉，当然你如果自己会绑也无所谓

2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉，我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子，后来兔子说没把握能捆牢就算了，不敢去掉原来的绳子

3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

4.酒汁倒入锅中，加几片姜

5.水开后放入蟹，壳朝下。上面那个是紫苏包，没有可以不用

6.中偏小火，加盖h煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成

7.暂时不吃的活蟹放原盒中，上面盖拧干的湿毛巾，放冰箱冷藏三天没问题

香辣干锅大闸蟹的做法专题为您介绍香辣干锅大闸蟹的推荐做法和家常做法，香辣干锅大闸蟹怎么做好吃，香辣干锅大闸蟹的做法大全，以及香辣干锅大闸蟹相关的菜谱和做法。...

材料:

苏蟹阁阳澄湖大闸蟹、花椒、瞎销干辣椒节、姜片、蒜片、葱节、干细淀粉、精盐、料酒、花椒油、胡椒粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、辣椒油、香油、精炼油、鲜汤 。

做法:

1、将活蟹从腹脐处取壳留肉，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿。

2、洗净，将其斩成小块，加入适量精盐，料酒拌匀。

3、炒锅置旺火上，烧精炼油至五成油温。

4、将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

5、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻。

6、下姜、葱蒜磨宏游、海蟹，最后把阳澄湖大闸蟹放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟。

7、用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可绝稿装盘。

金秋十月饕餮蟹宴，最爱的就是肉多多的大青蟹！作为无蟹不欢星人，每逢蟹季必须要撸一发香！辣！蟹！十月的大青蟹最是肥美丰腴，雪白细嫩的肉蘸着香辣酱让人欲罢不能！咔嚓咔嚓的大钳子，肉色洁白，肉质细嫩，只需简简单单的食材就能炒出一锅喷香四溢的鲜美香辣蟹，吮指般的回味无穷！借着汤汁涮豆芽豆腐，再涮二两米粉，简直了！下面苏蟹阁小编告诉你香辣大闸蟹的做法。

1.螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开。

2.将螃蟹切成两段。

3.中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣，喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量。

4.准备一碗黄酒和白芝麻。

5.准备好干香料。

6.冷油放入全部干香料，小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。

7.在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味，这道菜里糖蒜是必不可少的

8.在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候，炒香料的先后顺序要记清楚哦！

9.放入螃蟹翻炒片刻。

10.加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒，1碗，十分提味，黄首裤高酒味道也很柔和，很适合用来做海鲜菜。

11.加入15克白糖，翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更者尺柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧！

12.出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿，一定不要丢掉，留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清纯燃水在煮一下，就是一锅香辣的海鲜锅底料了，可以涮菜吃哦

大闸蟹的做法，对于大闸蟹这种美食，基本以清蒸为最爽，但是作为一枚资深的辣椒热爱者，还是放不下这种香辣的味道。那么大闸蟹怎么做呢？我就倾向于做香辣大闸蟹，麻辣鲜香，味道十足，只恨不能把手指都舔来吃了。。。那么这里我就来为大家详细的介绍一下这个大闸蟹的做法，香辣大闸蟹怎么做的。喜欢的朋友可以试试哦。香辣大闸蟹的做法，香辣过瘾，一锅根本不够吃，再来10只！

一.大闸蟹材料：

活大闸蟹6只，小米辣4个，独蒜3个，姜1块，干辣椒1把，花椒1小把，大葱1根，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，剁椒适量，小茴香1小撮，耗油适量，糖少许，油适量。

二.大闸蟹的做法：

（1）.清洗大闸蟹，用小刷子挨着仔细刷干净，小心瓣开外壳，里面也要把腮去掉干净，并把大闸蟹身体用刀剁成两半。

（2）.把处理好的大闸蟹用盐，胡椒粉，大葱片，料酒一起混合均匀腌制半个小时。

（3）.开始准备调料，大葱，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，准备好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小节，盐加糖，耗油一起用点清水搅拌均匀。

（4）.起锅烧热油，关火稍微凉些，把蒜片放进去，到表面焦黄的时候捞起来沥油备用。

（5）.把腌制好的螃蟹拍点尺棚明干淀粉，然后放入锅里油炸。

（6）.用中小火把螃蟹表面都炸成金黄色，蟹黄都凝固了就可以捞出沥油备用了。

（7）.大闸蟹的做法，再另外起一锅油，烧热后把准备好的调料姜片，蒜片，小米辣，葱（稍微留一点）一起爆香，再放入干辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道来，再把刚做的那个调味汁和之前油炸锅的蒜块一起炒均匀。

（8）.往炒香的料里面加入一些清水，大火烧开，把油炸好的大闸蟹倒进去，搅拌均匀，盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，揭开锅盖，大火收汁和困。

（9）.起锅前把剩下的葱白放进去断生就可以出锅了。

小贴士：

1.大闸蟹的做法，油炸前挂点淀粉再炸，是为了在过油的时候螃蟹肉不会被炸干，淀粉可以锁住里面一些原汁。

2.如果不是很能吃辣，小米辣陵告可以省略哦。

3.螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒气。

现在知道大闸蟹怎么做的了吧，其实大闸蟹的做法很简单，只要跟着步骤来，就可以做出美味的香辣大闸蟹哦。