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猪肉炒洋葱怎么做好吃又嫩 猪肉炒洋葱怎么做好吃又简单

2023-07-09 10:55:45午餐1

一、怎样炒猪肉又嫩又好吃?

步骤/方式1

猪肉切片

步骤/方式2

盐,黑胡椒粉,花椒粉,大地鱼粉,沙茶酱,蚝油,酱油,水(这个也是重点),全部放进去,抓匀

步骤/方式3

放生粉,抓匀,锁住味道,锁住水分

步骤/方式4

放油,抓匀,锁住味道锁住水分,这样炒猪肉更嫩,还不粘连不粘锅

步骤/方式5

我喜欢用袋子腌肉,不脏手还容易裹匀

步骤/方式6

冷锅冷油

步骤/方式7

油热后放蒜蓉辣椒爆香

步骤/方式8

大火,先铺开煎一小会,焦焦的才好吃

步骤/方式9

差不多就翻面,多翻均匀,把生的部分翻过来接触锅底确保猪肉都熟,然后放葱花

步骤/方式10

因为我们前面猪肉已经调料过了,这里不需要再调料,直接出锅装盘就可以

二、猪肉怎么炒又嫩又好吃?

用料:

肉500克、葱姜水20克,

盐、胡椒粉、玉米淀粉5克,

食用油若干、一个鸡蛋清,

如何炒又嫩又香的肉的做法:

步骤:1

切肉:

第一种方法:

猪肉放冰箱冷冻室冻一个小时,拿出来切成片,再切成丝。

 第二种方法:如果是手法熟练的人,可以直接将新鲜猪肉片好。 

第三种方法:或者买肉时,叫摊主切好。

 步骤2:

腌制猪肉丝、 猪肉条,清水浸泡抓洗,这一步是取出血水。 洗干净后,攥干水份。肉丝放入盆中备用。 

步骤3:

少许葱段和姜块用刀拍碎后放入另一个盆子,加一点清水,用手捏姜块和葱段,制成葱姜水。 

步骤4:

盆中肉丝加少许盐、胡椒粉,倒20克刚才的葱姜水,顺时针搅拌至肉丝发粘为止,大概需要1到2分钟。

步骤5:

 放入一个蛋清搅拌均匀,使肉丝更加 滑嫩。 接着,放一勺5克玉米淀粉搅拌均匀。 

步骤6:

放少许食用油锁住肉丝水分。 腌制10分钟。 

步骤7:

炒肉丝, 锅烧热,放入油润锅,锅面全部润好油。润好油,热油倒出。 

步骤8:

重新放凉油,或者等润锅的油冷却, 油四成热时,用筷子探进油里,筷子冒小泡时,放入肉丝,用筷子划散。 炒至猪肉变白色,这样炒出的肉又嫩又香。

三、猪肉怎样炒嫩又好吃?

辣椒炒肉

准备250克后腿肉、150克湖南辣椒、生姜、大蒜、食用油、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精各适量。

做法

1、做辣椒炒肉,肉的选择很关键,不要用五花肉、前腿肉,比较油腻,而要用比较瘦的后腿肉,炒出来更嫩更香。后腿肉洗净,切成3毫米的薄片,加入适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋清,用手抓一抓,使调料混合均匀,最后倒入适量食用油拌匀,腌制10分钟。

2、湖南辣椒一般是线椒、朝天椒、牛角椒这3种,味道辣,洗干净后去蒂,斜刀切片。生姜切末,大蒜切末。

3、干净炒锅倒入辣椒,不要加油,开小火煸炒,炒3分钟左右,把辣椒的香味和辣味炒出来,当辣椒起皱,发黄后加适量盐翻炒后盛出。

4、锅里倒入适量油,五成热后倒入腌好的后腿肉,要注意的是,先倒入比较肥的肉片,煸炒出油脂,肥肉变成油渣后加姜蒜末炒出香味,再倒入比较瘦的瘦肉片,开大火快速翻炒1分钟。

5、淋入适量料酒去腥,倒入煸炒好的辣椒片,加入适量生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精,快速翻炒半分钟,让食材入味,即可关火出锅,辣椒炒肉就做好了。

【技巧总结】

辣椒炒肉,并不是辣椒和肉一起炒那么简单,有3个技巧要掌握。

1、先炒辣椒还是先炒肉?都不对,第一步应该是把猪肉加调料腌制一下,这样能提前入味,口感也更加滑嫩。

2、先炒肥肉后炒瘦肉,一起炒的话瘦肉的口感会老,不嫩滑。

3、不是先炒肉后倒入辣椒一起炒,辣椒要先单独煸炒几分钟,把辣椒的水分炒干,香辣味炒出来,这道菜才会更香更辣。

四、洋葱炒肉丸怎么炒嫩又好吃?

准备食材:1斤猪肉(肥瘦比例为4:6)、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒

第一步:

我们将猪肉洗干净后去皮,用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感,而且用手摸上去能感觉到黏手,把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里,放进一个干净的碗里,再放入100克的水浸泡成葱姜水。

第二步:

我们在准备一个干净的盆子将准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒,以及适量的盐全部放进盆里。放入少量的葱姜水。用手朝一个方向不停的搅拌肉末。搅拌过程中,如果感觉到肉末太黏稠了,就加入少量之前准备好的葱姜水。当我们准备好的葱姜水,已经全部加入到肉末中时,就可以把适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里,继续朝同一个方向搅拌,当盆里的肉末呈糊状时,就说明已经搅拌好了。

第三步:

我们在锅中加入适量的水,把水烧到有气泡冒出时,就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子,放入锅中煮。在煮丸子过程中,会产生白沫,我们需要将把白沫打出来倒掉。同时要注意火候不要太大,中火就可以了。丸子完全煮熟后,我们还可以在肉丸汤中加入一些自己喜欢吃的蔬菜,荤素搭配才会更加美味。

同时大家在做肉丸的时候还要注意以下几点。

第1点,我们在选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉,猪肉的肥瘦比例最好在4:6。

第2点,在剁肉末的时候,一定要将肉末剁得很细。

第3点,在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向。

第4点,搅拌过程中加水的时候,一定不要一次性加完,而是分多次加入。

第5点,一定要在肉末中加入盐和淀粉,这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型,而且吃起来更加劲道。

五、牛肉炒洋葱怎么炒好吃又嫩?

1. 牛里脊切薄片;分享一个把肉切均匀薄片的技巧,即把肉块放冰箱冷冻变硬,用手稍用力按能按出一个指坑的状态,取出后可轻松切薄片;如果硬到梆梆冻,需取出后回温才能切得动;我们把前面那种状态叫“酥冻”;

2. 紫皮洋葱清洗干净;洋葱有很多品种,这种颜色鲜艳的紫皮洋葱口感脆嫩,也不是特别辣,除了炒食,也很适合生食;而且紫白颜色跟牛肉搭配比黄皮洋葱更亮眼;

3. 将洋葱切“罗锅”细丝,即沿着洋葱的纹路切丝,每一根洋葱丝都有同样的弧度,这样切可以使洋葱加热后不怎么塌;

4. 炒锅中倒少许油,将洋葱丝扒拉几下,撒少许盐稍变软,盛出备用;

5. 锅中倒油,无需等油热,将牛肉片倒锅中,用铲子迅速划散,可使肉片保持独立不粘连;

6. 待表面变色后,撒少许盐和生抽,翻炒均匀,牛肉略出汤;

7. 迅速将洋葱丝和黑胡椒粉倒入锅中,翻炒几下可出锅。

六、洋葱猪心怎么炒好吃又嫩?

答:爆炒洋葱猪心好吃又嫩。理由如下:首先猪心切丝,用淀粉食盐料酒腌制15分钟;其次两个食材分开炒7成熟;最后再两个食材合炒2分钟即可。炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,参加油、佐料和菜品后用特制东西“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪进程。[1]翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

七、清炒猪肉怎么炒好吃又嫩?

1、加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌勻,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

4、开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。

5、热锅油涮

先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6、烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

八、肥猪肉怎么炒又嫩又好吃?

放料酒盐味精酱油,水粉,炒

九、猪肉怎么炒好吃又嫩又烂?

技巧1:炒之前先腌制猪肉。把猪肉洗净切片后,放入一个小碗中,加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒,搅拌均匀腌制5分钟。料酒可以达到去腥的效果,啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度。

技巧2:油要放足。锅烧热后,多放一点油,油温到6成热时,下入肉片快速翻炒,因为油是一种介质,它可以帮助猪肉快速炒熟,并且能保持猪肉的鲜嫩度,还能防止粘锅,所以一定不要吝啬油的用量,当然也不能放太多,否则就变成炸肉片了。

技巧3:大火快速翻炒。掌握火候也是一门技巧,一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒,在短时间的快速炒熟,可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度。这里提醒大家一点,肉片下锅后不要马上翻动,让它受热一会儿再快速翻炒,这样也能防止粘锅。

按照这3个技巧来炒猪肉,炒好的猪肉又嫩又滑,这里还要补充一点,炒猪肉使最好起锅前在放盐,快速翻炒均匀后即可出锅。有些人不知道炒到什么程度才算熟,教大家一招,猪肉炒变色后,快速翻炒30秒,放入盐和鸡精,翻炒均匀即可。

学会这3个技巧,不管猪肉搭配什么蔬菜炒都非常简单,并且炒好的猪肉又嫩又滑

十、猪肉怎么炒好吃又嫩川菜?

第一步——腌制瘦肉

炒猪瘦肉,不管哪部分的瘦肉都可以,但想要口感最嫩,可以挑选猪里脊肉,用它炒出来更好吃,价格稍微贵一点。

切猪瘦肉要顺着纹理切,这样切的话,肉不会散,炒好后形状好看,口感也是最好的,所以切猪瘦肉的时候,不要太随意,先观察一下纹理再去切,这样做会让菜品看上去更完美。

瘦肉切好后放在稍大一点的碗中,加生抽用手不停抓拌,等到完全吸收后停止,再加干淀粉、食用油,用筷子搅拌几下,再下手反复抓拌,肉片或者肉丝上有着薄薄的浆就好。

处理好后腌制十分钟更加入味,腌制瘦肉时,生抽、干淀粉、食用油这三样必不可少,其它的调料按自己喜好加,也可以不加,生抽提鲜增加底味,干淀粉能使瘦肉更滑嫩,食用油可以锁住水分,也避免肉粘在一起。

另外有人腌制时喜欢放老抽,不建议放,因为放了老抽,炒瘦肉的时候,容易出现焦糊味,会发黑,后面炒的时候可以放一点就行。

第二步——热锅凉油

这一步单独说,是因为瘦肉特别容易粘锅,而且用了淀粉腌制,更容易粘锅了,所以必须要学会热锅凉油的做法,否则炒起来很费劲。

将炒锅洗净烧干,再开大火烧热,烧到冒烟的状态,这时加稍微多一点食用油,继续大火烧,烧的同时不断润锅,油烧热到冒烟后倒出热油,然后加一勺凉油,烧热到五成热,做成这样就可以炒瘦肉了,不再粘锅。

第三步——炒猪瘦肉

经过了热锅凉油,将猪瘦肉倒进锅中,快速把瘦肉滑散,炒至瘦肉全部变色后盛出。

这一步要注意的是,瘦肉要滑炒,避免将表面的淀粉铲掉,而且炒的时间要短、要快,炒好后立即盛出,不能停留。

第四步——配菜炒断生再放瘦肉

瘦肉炒好盛出,将切好的葱姜蒜放锅中爆香,再将配菜倒进锅中翻炒,加少许生抽,炒到断生后,将瘦肉倒进锅中。

翻炒均匀后,需要加老抽的话,这时候稍微加一点点,再加一点点食盐等调味料,翻炒均匀。

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