川味蒜苔肉丝的做法窍门

川味蒜苔肉丝的做法窍门

川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣、鲜香的口味而闻名。川菜的特点之一就是选用各种香辣调料，其中蒜苔肉丝就是一道经典的川菜佳肴。今天我来和大家分享一下川味蒜苔肉丝的做法和一些窍门。

材料：

• 猪肉丝 200克
• 蒜苔 150克
• 姜蒜适量
• 干辣椒适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 味精适量
• 淀粉适量
• 食用油适量

步骤：

1. 准备工作

将猪肉切成细丝，蒜苔洗净切段，姜蒜切末备用。

2. 腌制肉丝

将猪肉丝放入碗中，加入少量料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。

3. 炒制肉丝

将炒锅放在火上，倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至肉变色并且变得焦香起锅，备用。

4. 做蒜苔炒肉丝

炒锅重新放在火上，加入一些食用油，烧热后放入姜蒜末和干辣椒炒香。

接着放入蒜苔炒熟，再放入炒好的肉丝炒匀。

5. 调味

加入适量盐、味精和少许料酒，翻炒均匀，使调味料均匀包裹在食材上。

6. 出锅

翻炒均匀后，关火盖锅焖一会儿，保持食材的鲜嫩口感。

窍门：

1. 猪肉选用里脊肉或者瘦肉，口感更好。

2. 炒猪肉丝时，火候要掌握好，过火会导致肉丝变得老硬，影响口感。

3. 蒜苔炒制时不要过长时间，避免炒熟过度，影响口感。

4. 可根据个人口味加入适量的辣椒粉或者花椒粉，增加川菜特有的麻辣味道。

5. 在加盐时要慎重，因为生抽已经带有咸味，不要过多加盐。

6. 出锅后焖一会儿，让食材充分吸收调味料的味道，更加美味。

川味蒜苔肉丝色香味俱佳，是一道地道的川菜经典菜品。制作过程简单，只需掌握好火候和调味即可。希望大家喜欢这道美味的家常菜，也欢迎大家尝试制作，并根据个人喜好进行变化和创新。