四川蒜苔炒肉丝的做法窍门

四川蒜苔炒肉丝的做法窍门

中国菜以其丰富多样的口味而闻名于世。四川菜在众多菜系中拥有独特的地位，其特点是辣，麻，香。今天，我将为大家介绍一道经典的四川菜——蒜苔炒肉丝。

材料准备：

• 蒜苔500克
• 猪肉150克
• 姜末15克
• 蒜蓉15克
• 干辣椒10克
• 料酒10毫升
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 食用油适量

步骤：

1. 蒜苔洗净，切成段。
2. 猪肉切成丝。
3. 热锅凉油，放入姜末炒香。
4. 加入猪肉丝，翻炒至变色。
5. 加入料酒，炒匀。
6. 将炒好的肉丝捞出备用。
7. 锅中留底油，放入干辣椒炸出红色。
8. 倒入蒜蓉炒香。
9. 加入蒜苔，炒熟至断生。
10. 放入炒好的肉丝，调入盐、生抽和老抽，炒匀。
11. 翻炒均匀后，即可出锅享用。

窍门：

1. 炒肉丝时，事先加入料酒可以去腥味。

2. 炒蒜苔时，要炒至断生，保持其脆嫩口感。

3. 根据个人口味调整辣椒和盐的用量。

蒜苔炒肉丝虽然看似简单，但要将其炒出美味，关键在于火候把握。高温快炒可以保持蔬菜的色香味，炒肉丝要炒至变色才能保持肉质的嫩滑。希望大家在家也能尝试做一份地道的四川美食，让家人朋友都能品尝到正宗的四川味道。