蒜苔炒之前要焯水吗，蒜苔怎么焯水？

一、蒜苔炒之前要焯水吗，蒜苔怎么焯水？

1.需要事先焯水。因为蒜苔纤维组织比较密，如果直接炒，时间短了不容易入味，炒得久了容易炒老、不脆嫩。焯水可以破坏纤维组织，使纤维之间的间隙增大。这样可以缩短炒至时间，使蒜苔更容易入味，口感色泽更加。

2.蒜苔下水前：在沸水中加少许盐、滴两滴食用油。加盐是为了蒜苔在焯水时就有底味，方便后期烹饪时二次入味；加食用油是为了让蒜苔保持翠绿、颜色鲜亮。焯完水后：放在凉水中过凉。这一步是爽脆的关键，而且可以防止蒜苔变黄。

蒜苔炒鸡胸肉

【食材】

о主食材：鸡胸肉1块、蒜苔1把、小米椒2个、葱白1段、蒜2瓣、姜

о调味料：蚝油、生抽、淀粉、盐、鸡精

【做法】

1、鸡胸肉清洗干净，沥干水分，切成条状放在容器中；加1勺生抽、1小勺盐、1小勺十三香、1小勺淀粉，戴上一次性手套抓拌均匀，或者用筷子沿一个方向搅拌均匀，静置10分钟。

2、蒜苔掐去头部，切掉尾部较老的部分，按自己的习惯切成小段，清洗干干净沥干水分；葱蒜切末、姜切条、小米椒切斜条备用。

3、锅内加适量水煮沸，加少许盐、滴2滴食用油，放入蒜苔待水再次烧开时捞出，捞出后立马放入凉水中过凉，这样蒜苔颜色不会变黄，还能保持脆嫩口感。

4、锅内加少许油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜爆香，再放入鸡胸肉，转中大火翻炒。注意炒鸡胸肉时火候不要太大，要不然会失去鲜嫩的口感。

5、鸡胸肉炒制变色闻到香味后，放入焯完水的蒜苔、小米椒，加1勺蚝油、少许盐、鸡精、一点点水，大火迅速翻炒2分钟，盖上锅盖焖1分钟出锅。

二、炒蒜苔用焯水吗炒蒜苔怎么焯水？

　　炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。　　另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。　　所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。　　炒蒜苔焯水（过水）的方法：　　锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。　　加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。

三、蒜苔烧肉蒜苔要焯水吗？

蒜薹烧肉里面的蒜薹不需要焯水。制作蒜薹炒肉时，将蒜薹进行焯水处理，会影响蒜薹的质地和口感。蒜薹炒肉是常见的美食，制作的食材包括蒜薹、五花肉、青红辣椒、生姜、食用盐、酱油等。制作蒜薹炒肉的五花肉，可以用其他肉类代替。制作蒜薹炒肉使用的红辣椒，可以根据口味酌情添加。

四、蒜苔肉丝蒜苔炒好久？

先把肉炒熟，再放蒜苔。如果你喜欢吃硬的蒜苔，就大火翻炒个2分钟左右就行，基本上就熟了。如果喜欢吃软一点的蒜苔，就要炒到蒜苔起皱，这样的蒜苔很香。

五、蒜苔烧肉蒜苔要炒水吗？

蒜苔一定要焯一下水，因为蒜苔表面有一层膜，这层膜能防油防水，将蒜台提前放入盐焯一下水将这层膜去掉，炒出来的蒜苔才会更入味。

第一步：准备一块猪肉先将它切成片然后再改动切成细丝放在碗中，然后加入一勺料酒，一勺生抽，一勺五香粉，一勺食用盐，然后用手抓拌均匀让它腌制入味，然后再打入一个鸡蛋清，继续将它搅拌均匀，让肉丝充分吸收蛋清，这样做出来的肉丝才会更滑嫩，最后加入一勺淀粉，再次抓拌均匀就可以了。

蒜苔炒肉

第二步：准备一把蒜苔，将它清洗干净后用刀切掉头和尾，然后再切成小段放在锅中焯一下水（焯水的时候要在水中加入一勺盐）大约焯水1分钟左右捞出来放在盘中备用，准备一小段葱白将它切成葱花，一块姜切成姜末放在一旁备用。

第三步：锅中倒入油，油热以后下入腌好的肉丝，翻拌至肉丝变色，炒好后盛出来放在碗中备用。利用锅里剩下的油再倒入葱花和姜末，炒出香味之后再下入蒜苔，开大火翻炒均匀之后再倒入炒好的肉丝，继续翻炒1-2分钟，最后加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺白糖提鲜，根据个人口味少加点盐，翻拌均匀就可以出锅了。

六、蒜苔炒肉要焯水吗？

蒜苔炒肉时最好要先过一下热水，焯水以后会使蒜苔变软，各种调料也能更好地渗入食物内部，这样一来做出来的菜会更容易入味。

蒜苔也可以不用焯水，这个方法适用于凉拌的时候，能最大程度的保留食物本身的味道。熟炒可以焯水，凉拌则不用。

七、蒜苔要焯水吗？

不需要，蒜薹可以洗净切小段，锅里多放一点油加热放入蒜薹，小火反复炸炒，直到蒜薹变软变熟，这个时候再放入大米饭一起翻炒，加入适量酱油，盐，味精调味即可

八、蒜苔炒牛肉蒜苔要不要焯水？

答:蒜苔炒牛肉蒜苔要不要焯水〔要〕

用料：

　　牛肉，蒜薹，剁椒，生姜，大蒜，生抽，糖，老抽，盐，鸡汁，苏打水，淀粉，蛋清，油。

　　做法：

　　顺着纹路将牛肉切成小块，再逆着纹路切成薄片。

　　蒜薹洗净，改刀切成小段儿。

　　将牛肉放入碗中，加苏打水拌匀。

　　往牛肉里面加生抽、老抽、白胡椒粉。再加少量的糖和鸡汁，搅拌均匀，简单调味。

　　接着往牛肉里面加蛋清和淀粉抓匀，最后倒入一点油拌匀。

　　锅内倒入水，把水烧开，滴入几滴油，把切好的蒜薹倒入锅内焯水。

　　等蒜薹焯上10秒钟，蒜薹断生后捞出，备用。

　　另起锅，倒入一点油，加入牛肉片，翻炒至牛肉片断生，随后盛出牛肉。

　　往锅内再加一点生姜和蒜末，放入一小勺的剁椒炒香。

　　将焯好水的蒜薹倒入锅内，翻炒均匀，加盐调味。

　　倒入刚才炒好的牛肉片，翻炒均匀，即可出锅。

九、蒜苔炒肉家常做法蒜苔用焯水吗？

用料

蒜苔 一把

瘦肉 60克

盐 适量

姜 适量

生抽 一勺

料酒 一勺

淀粉 适量

白胡椒粉 适量

嫩肉粉 适量

做法步骤

步骤 1

新鲜蒜苔洗净切段加一点盐腌制10-15分钟，这样操作的蒜苔炒出来会更加脆爽。脆爽的蒜苔是不用焯水的哦！

步骤 2

选一点瘦肉切粗丝，加一点味好美的白胡椒粉和嫩肉粉，再加适量生抽，料酒，淀粉抓拌均匀。

步骤 3

锅烧干后加油，待油大约六七成热时把肉丝放入锅中翻炒。

步骤 4

待肉变色，接近熟的时间盛出备用。

步骤 5

利用锅内余油加葱花姜丝爆锅，喜欢吃辣可以加辣椒哦！

步骤 6

爆锅后把腌过的蒜苔放入锅中大火翻炒。

步骤 7

炒的过程感觉太干可以适当加一点清水哦！

步骤 8

蒜苔快熟的时间把肉丝放入锅中，同时加盐翻炒均匀即可。

十、蒜苔炒大米饭蒜苔需要焯水吗？

蛋炒饭里的蒜苔不需要焯水。因为蒜薹的话，它是比较爱熟的我们可以在炒饭之前可以先把它炒一下，首先在锅里放一点油，然后我们把这个蒜苔翻炒几下。

把它炒熟了之后，我们把它盛出备用，然后的话再炒鸡蛋，在把蛋炒饭炒好了之后，放入我们炒好的蒜苔就可以了，这样的话它的味道会更香一些，味道的话也会更好吃。