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蒜苔炒之前要焯水吗,蒜苔怎么焯水?

2023-08-14 09:50:17午餐1

一、蒜苔炒之前要焯水吗,蒜苔怎么焯水?

1.需要事先焯水。因为蒜苔纤维组织比较密,如果直接炒,时间短了不容易入味,炒得久了容易炒老、不脆嫩。焯水可以破坏纤维组织,使纤维之间的间隙增大。这样可以缩短炒至时间,使蒜苔更容易入味,口感色泽更加。

2.蒜苔下水前:在沸水中加少许盐、滴两滴食用油。加盐是为了蒜苔在焯水时就有底味,方便后期烹饪时二次入味;加食用油是为了让蒜苔保持翠绿、颜色鲜亮。焯完水后:放在凉水中过凉。这一步是爽脆的关键,而且可以防止蒜苔变黄。

蒜苔炒鸡胸肉

【食材】

о主食材:鸡胸肉1块、蒜苔1把、小米椒2个、葱白1段、蒜2瓣、姜

о调味料:蚝油、生抽、淀粉、盐、鸡精

【做法】

1、鸡胸肉清洗干净,沥干水分,切成条状放在容器中;加1勺生抽、1小勺盐、1小勺十三香、1小勺淀粉,戴上一次性手套抓拌均匀,或者用筷子沿一个方向搅拌均匀,静置10分钟。

2、蒜苔掐去头部,切掉尾部较老的部分,按自己的习惯切成小段,清洗干干净沥干水分;葱蒜切末、姜切条、小米椒切斜条备用。

3、锅内加适量水煮沸,加少许盐、滴2滴食用油,放入蒜苔待水再次烧开时捞出,捞出后立马放入凉水中过凉,这样蒜苔颜色不会变黄,还能保持脆嫩口感。

4、锅内加少许油,油温烧至7成热,放入葱姜蒜爆香,再放入鸡胸肉,转中大火翻炒。注意炒鸡胸肉时火候不要太大,要不然会失去鲜嫩的口感。

5、鸡胸肉炒制变色闻到香味后,放入焯完水的蒜苔、小米椒,加1勺蚝油、少许盐、鸡精、一点点水,大火迅速翻炒2分钟,盖上锅盖焖1分钟出锅。

二、炒蒜苔用焯水吗炒蒜苔怎么焯水?

  炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密,直接炒不太容易入味,炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,这样再炒就很容易入味了。  另外,市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜,为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分,这样吃起来才会更加的安全放心。  所以,无论从味道还是安全的角度来说,炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。  炒蒜苔焯水(过水)的方法:  锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油,然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅,放入冷水中拔至凉透,再稍沥一下水就可以入锅炒制了。  加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄,过冷水能保持蒜苔脆爽的口感,最关键的是要切记不能焯水太久,如果焯到蒜苔发软就不好吃了。

三、蒜苔烧肉蒜苔要焯水吗?

蒜薹烧肉里面的蒜薹不需要焯水。制作蒜薹炒肉时,将蒜薹进行焯水处理,会影响蒜薹的质地和口感。蒜薹炒肉是常见的美食,制作的食材包括蒜薹、五花肉、青红辣椒、生姜、食用盐、酱油等。制作蒜薹炒肉的五花肉,可以用其他肉类代替。制作蒜薹炒肉使用的红辣椒,可以根据口味酌情添加。

四、蒜苔肉丝蒜苔炒好久?

先把肉炒熟,再放蒜苔。如果你喜欢吃硬的蒜苔,就大火翻炒个2分钟左右就行,基本上就熟了。如果喜欢吃软一点的蒜苔,就要炒到蒜苔起皱,这样的蒜苔很香。

五、蒜苔烧肉蒜苔要炒水吗?

蒜苔一定要焯一下水,因为蒜苔表面有一层膜,这层膜能防油防水,将蒜台提前放入盐焯一下水将这层膜去掉,炒出来的蒜苔才会更入味。

第一步:准备一块猪肉先将它切成片然后再改动切成细丝放在碗中,然后加入一勺料酒,一勺生抽,一勺五香粉,一勺食用盐,然后用手抓拌均匀让它腌制入味,然后再打入一个鸡蛋清,继续将它搅拌均匀,让肉丝充分吸收蛋清,这样做出来的肉丝才会更滑嫩,最后加入一勺淀粉,再次抓拌均匀就可以了。

蒜苔炒肉

第二步:准备一把蒜苔,将它清洗干净后用刀切掉头和尾,然后再切成小段放在锅中焯一下水(焯水的时候要在水中加入一勺盐)大约焯水1分钟左右捞出来放在盘中备用,准备一小段葱白将它切成葱花,一块姜切成姜末放在一旁备用。

第三步:锅中倒入油,油热以后下入腌好的肉丝,翻拌至肉丝变色,炒好后盛出来放在碗中备用。利用锅里剩下的油再倒入葱花和姜末,炒出香味之后再下入蒜苔,开大火翻炒均匀之后再倒入炒好的肉丝,继续翻炒1-2分钟,最后加入一勺蚝油,一勺生抽,一勺白糖提鲜,根据个人口味少加点盐,翻拌均匀就可以出锅了。

六、蒜苔炒肉要焯水吗?

蒜苔炒肉时最好要先过一下热水,焯水以后会使蒜苔变软,各种调料也能更好地渗入食物内部,这样一来做出来的菜会更容易入味。

蒜苔也可以不用焯水,这个方法适用于凉拌的时候,能最大程度的保留食物本身的味道。熟炒可以焯水,凉拌则不用。

七、蒜苔要焯水吗?

不需要,蒜薹可以洗净切小段,锅里多放一点油加热放入蒜薹,小火反复炸炒,直到蒜薹变软变熟,这个时候再放入大米饭一起翻炒,加入适量酱油,盐,味精调味即可

八、蒜苔炒牛肉蒜苔要不要焯水?

答:蒜苔炒牛肉蒜苔要不要焯水〔要〕

用料:

  牛肉,蒜薹,剁椒,生姜,大蒜,生抽,糖,老抽,盐,鸡汁,苏打水,淀粉,蛋清,油。

  做法:

  顺着纹路将牛肉切成小块,再逆着纹路切成薄片。

  蒜薹洗净,改刀切成小段儿。

  将牛肉放入碗中,加苏打水拌匀。

  往牛肉里面加生抽、老抽、白胡椒粉。再加少量的糖和鸡汁,搅拌均匀,简单调味。

  接着往牛肉里面加蛋清和淀粉抓匀,最后倒入一点油拌匀。

  锅内倒入水,把水烧开,滴入几滴油,把切好的蒜薹倒入锅内焯水。

  等蒜薹焯上10秒钟,蒜薹断生后捞出,备用。

  另起锅,倒入一点油,加入牛肉片,翻炒至牛肉片断生,随后盛出牛肉。

  往锅内再加一点生姜和蒜末,放入一小勺的剁椒炒香。

  将焯好水的蒜薹倒入锅内,翻炒均匀,加盐调味。

  倒入刚才炒好的牛肉片,翻炒均匀,即可出锅。

 

九、蒜苔炒肉家常做法蒜苔用焯水吗?

用料

蒜苔 一把

瘦肉 60克

盐 适量

姜 适量

生抽 一勺

料酒 一勺

淀粉 适量

白胡椒粉 适量

嫩肉粉 适量

做法步骤

步骤 1

新鲜蒜苔洗净切段加一点盐腌制10-15分钟,这样操作的蒜苔炒出来会更加脆爽。脆爽的蒜苔是不用焯水的哦!

步骤 2

选一点瘦肉切粗丝,加一点味好美的白胡椒粉和嫩肉粉,再加适量生抽,料酒,淀粉抓拌均匀。

步骤 3

锅烧干后加油,待油大约六七成热时把肉丝放入锅中翻炒。

步骤 4

待肉变色,接近熟的时间盛出备用。

步骤 5

利用锅内余油加葱花姜丝爆锅,喜欢吃辣可以加辣椒哦!

步骤 6

爆锅后把腌过的蒜苔放入锅中大火翻炒。

步骤 7

炒的过程感觉太干可以适当加一点清水哦!

步骤 8

蒜苔快熟的时间把肉丝放入锅中,同时加盐翻炒均匀即可。

十、蒜苔炒大米饭蒜苔需要焯水吗?

蛋炒饭里的蒜苔不需要焯水。因为蒜薹的话,它是比较爱熟的我们可以在炒饭之前可以先把它炒一下,首先在锅里放一点油,然后我们把这个蒜苔翻炒几下。

把它炒熟了之后,我们把它盛出备用,然后的话再炒鸡蛋,在把蛋炒饭炒好了之后,放入我们炒好的蒜苔就可以了,这样的话它的味道会更香一些,味道的话也会更好吃。

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