川味蒜苔炒肉正宗做法？

一、川味蒜苔炒肉正宗做法？

用料

蒜苔适量

前腿肉适量

姜适量

蒜适量

生抽大概两勺

老抽一勺

盐一小撮

白胡椒粉一小撮

花椒粉一小撮勺

红薯淀粉适量

鸡精适量

郫县豆瓣一勺

步骤 1

蒜苔洗净切段

步骤 2

水开以后加点盐放蒜苔焯水，大概30秒～1分钟，捞出冲冷水过凉（避免余温直接唔熟了）（焯过水的蒜苔好入味，而且不怎么费油）

步骤 3

肉切丝或片（你高兴就好）（买瘦肉要买前腿肉、里脊肉、梅花肉，就是不要买后腿瘦肉，除非你炒肉经验丰富，不然炒出来老的很，另外后腿有个腱子肉炒着也好吃，但经验不行的还是买里脊和前腿比较保险）

步骤 4

加入少许盐生抽老抽白胡椒粉花椒粉，rua匀

步骤 5

加入少许红薯淀粉（红薯淀粉炒肉最好吃，没有的可以用其他淀粉）

步骤 6

放置肉的一边，加少许水把淀粉融化，抓匀

步骤 7

不要太干也不要太稀

步骤 8

锅烧热，微微冒烟，用手放空中能感觉高温，放冷油（我的锅是平底的，油沫过锅底）

步骤 9

待油温高点后加入肉丝快速滑散，翻炒几下肉都变色就赶紧顺着锅边把肉铲出来（一定要铲出来）

步骤 10

锅里剩下的油加入姜蒜郫县豆瓣和花椒粒炒出红油和香味

步骤 11

加入蒜苔，炒至断生，可以尝尝有没有盐味，一般来说加了豆瓣酱就不需要单独加盐了，避免过咸

步骤 12

加入炒好的肉丝翻炒均匀，加入少许鸡精翻炒均匀出锅

二、蒜苔炒牛肉的川味做法？

用料

蒜苔 300克

牛肉 150克

料酒 一大勺

生抽 适量

胡椒粉 适量

淀粉 一大勺

白糖 半勺

盐 适量

甜面酱 一大勺

蔬之鲜调味料 适量

食用油 适量

葱姜 适量

做法步骤

1、牛肉切丝，用清水洗净去除血水，蒜苔洗净切段。

2、牛肉丝里加入一勺生抽，一勺料酒和少许胡椒粉入味，然后在加入一勺淀粉用手抓匀锁住水份。

3、锅中放水，水开后把蒜苔焯一下。

4、锅中放油葱姜末爆香加入肉丝炒至变色。

5、加入一大勺甜面酱，翻炒均匀。

6、加入适量的生抽，然后倒入蒜苔，半勺白糖和适量的盐调味。

7、最后放入蔬之鲜调味料调味出锅。

三、蒜苔炒肉的做法，蒜苔炒肉怎么做好吃，蒜苔炒肉？

1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。

2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。

3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。

4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。

5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。

6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。

7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。

8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。

四、四川蒜苔炒肉做法？

用料

蒜苔

适量

前腿肉

适量

姜

适量

蒜

适量

生抽

大概两勺

老抽

一勺

盐

一小撮

白胡椒粉

一小撮

花椒粉

一小撮勺

红薯淀粉

适量

鸡精

适量

郫县豆瓣

一勺

步骤 1

蒜苔洗净切段

步骤 2

水开以后加点盐放蒜苔焯水，大概30秒～1分钟，捞出冲冷水过凉（避免余温直接唔熟了）（焯过水的蒜苔好入味，而且不怎么费油）

步骤 3

肉切丝或片（你高兴就好）（买瘦肉要买前腿肉、里脊肉、梅花肉，就是不要买后腿瘦肉，除非你炒肉经验丰富，不然炒出来老的很，另外后腿有个腱子肉炒着也好吃，但经验不行的还是买里脊和前腿比较保险）

步骤 4

加入少许盐生抽老抽白胡椒粉花椒粉，rua匀

步骤 5

加入少许红薯淀粉（红薯淀粉炒肉最好吃，没有的可以用其他淀粉）

步骤 6

放置肉的一边，加少许水把淀粉融化，抓匀

步骤 7

不要太干也不要太稀

步骤 8

锅烧热，微微冒烟，用手放空中能感觉高温，放冷油（我的锅是平底的，油沫过锅底）

步骤 9

待油温高点后加入肉丝快速滑散，翻炒几下肉都变色就赶紧顺着锅边把肉铲出来（一定要铲出来）

步骤 10

锅里剩下的油加入姜蒜郫县豆瓣和花椒粒炒出红油和香味

步骤 11

加入蒜苔，炒至断生，可以尝尝有没有盐味，一般来说加了豆瓣酱就不需要单独加盐了，避免过咸

步骤 12

加入炒好的肉丝翻炒均匀，加入少许鸡精翻炒均匀出锅

五、蒜苔炒肉的做法蒜苔炒肉怎么做？

原料：蒜薹／苔、猪肉、干辣椒、盐、鸡精。蒜苔炒肉做法：

1、肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

2、蒜苔洗净，摘去尖部，切小段；

3、锅中油热后，放入肉片炒至变色，盛出备用；

4、锅中油热后，放入干辣椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软；

5、放入肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精调味即可

六、蒜苔炒肉的做法？

蒜苔250克

瘦肉50克

辅料

蒜瓣2片油3勺味精3克盐1勺酱油1勺醋2克

腌制肉片

将肉块切片，放碗里加入酱油腌制。

蒜苔切段

将蒜苔切段，洗净。浸水泡着。将蒜瓣切片

炒肉

给入少许油，将肉片在锅里翻炒盛碗即可。不要让肉太老，不然不好吃。

炒蒜苔

将锅里加入油，等油八成熟后加入蒜瓣，蒜苔。然后翻炒。

炒菜

闻到蒜苔香味后加入肉片，翻炒几次。然后加入少许水闷1分钟。加入盐，味精。

出锅

等到蒜苔软之后，加入一点点醋调香味，即可出锅。

七、蒜苔鳝鱼的川味做法？

用料

土鳝鱼 350克（去内脏切段）

蒜苔 200克

泡海椒 100克（切段）

泡姜 50克（切片）

大蒜 25克（切片）

油 60克

红油豆瓣 豆瓣10克+豆瓣红油15克

白糖 1/2茶匙

盐 1/4茶匙

老抽 5克

料酒 5克

花椒粉 1/4茶匙

泡椒味～蒜苔炒鳝鱼的做法步骤

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步骤 1：主锅放入60克油、100克泡海椒、50克泡姜、10克豆瓣+15克豆瓣红油、25克蒜片，设置5分钟/120度/速度1，爆香。 ⚠️这个食谱我是用的圆的泡椒，所以不辣，如果你家的泡椒很辣，请减半使用。

步骤 2：爆香佐料的时候再把鳝鱼装入网锅，水龙头下冲洗干净，沥干备用。⚠️不要买回来就洗，血有保鲜的作用。

步骤 3：放入洗好的鳝鱼，加入1/4茶匙盐、1/4茶匙花椒粉、1/2茶匙白糖、5克老抽、5克料酒，设置颠勺3秒/反转速度2，再设置8分钟/ｖ/反转速度小勺。 ⚠️我是买的大鳝鱼，肉质厚实，8分钟刚刚好，如果你买的小鳝鱼或者非土鳝鱼，则时间需要减少1分钟。还有鳝鱼的口感喜欢脆的，时间也需要缩短1分钟。

步骤 4：时间还剩5分30秒时，从中间孔倒入200克蒜苔，盖上量杯盖，颠勺一次（即把速度提高到反转速度2，停留3秒，再恢复到反转小勺）。

步骤 5：泡椒味蒜苔炒鳝鱼，出锅！

八、油炸蒜苔炒肉做法？

锅中油五分热，然后放入蒜苔，炸五分熟捞出，锅中少许油加入肉丝，炒变色后加入生抽，老抽，盐鸡精，然后加入蒜苔，翻炒后加入少许水，大火翻炒一分钟捞出。

九、衡阳蒜苔炒肉做法？

步骤1

蒜苔清洗干净掐成5厘米左右的段

步骤2

瘦肉切小片装碗中，加入蚝油拌匀腌制3分钟左右

步骤3

锅中加入1汤匙植物油，烧至7成热，将肉放入锅中大火爆炒，待肉变色后快速出锅

步骤4

锅中加入1汤匙植物油，放入蒜苔中火慢慢炒，待炒至6成熟时加入适量盐

步骤5

翻炒均匀后，倒入炒好的肉，翻炒几下即可出锅

十、菜花蒜苔炒肉做法？

主材：腰梅肉、蒜苔

配料：生姜、淀粉

调味料：盐、生抽、老抽、料酒、香醋

做法：

1、蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。

2、腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。

3、锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。

4、原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。

5、炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖。

6、看看锅中还有少量水，加入肉丝翻炒均匀即可，如果不够咸可加少许生抽。