蒜苔怎样腌出来又绿又脆？

一、蒜苔怎样腌出来又绿又脆？

食材清单

主料：

蒜苔2斤

草果一枚

肉桂一小块

八角一个

川花椒十粒

川辣椒一包

烹饪步骤

1将买回蒜苔两斤，去掉中下部，取前面白色的一段，用这部分腌制爽脆些！（中下部可做炒面）洗净放通风吹干，待用。

2将吹干的蒜苔切寸段，放容器内，放盐适量，腌制半小时。

3草果一枚，八角一个，香叶一片，肉桂一小块，白糖二勺，四川花椒十粒，特制川椒面一包。(根据个人口味适量放取)

4将配料绞碎，加白糖两勺。

5到入备用蒜苔的容器里，盖上盖子，上下摇均，让蒜苔和调料亲密接触！

6放入冰箱，四，五天后就可以上桌了，随吃随做，炎炎夏日，开胃爽口！

二、腌蒜苔黄瓜怎么腌好吃又脆？

腌蒜苔黄瓜中除了盐，生抽，醋，香油外加适量白糖是脆的

三、蒜苔怎样炒好吃又脆又嫩？

1、准备原料：蒜苔、猪肉、葱、花生油、料酒、蚝油、生抽、盐。

2、蒜苔500克择去老梗和尖稍，用水清洗干净浸泡10分钟左右，这样能更好的去除农药残留，控干水分切成长短均匀的段状。

3、大葱剥去外皮清洗干净，取一段切成葱花，肥瘦相间的猪肉一块用温水冲洗干净，先切片再切成粗细均匀的肉丝备用。

4、热锅加入适量的花生油把猪肉丝炒出香味，放入葱花爆香，料酒烹锅，倒入蒜苔段。

5、倒入蒜苔段，加适量的蚝油和生抽翻炒均匀。

6、炒至蒜苔断生后加入适量的盐调味儿，继续翻炒均匀后关火即可。

四、腌蒜苔怎么腌法又嫩又脆？

【原材料】蒜苔1500g、食盐35g、生抽150g、陈醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜适量；

【腌蒜苔的做法】

1、买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，从这个比较大的结这里直接掐断，上半部分是不能拿来腌制的，你可以直接扔掉，也可以用来炒鸡蛋，味道也是很好的；

2、蒜苔全部处理好吃好，放在水中多清洗几遍，把蒜苔清洗干净；

3、清洗干净的蒜苔铺在饺子帘或者别的工具上，放在一边，晾干表面的水分，避免有生水，现在温度比较高，我放在室外通风的地方晾半个小时左右就差不多了，反正只要表面没有生水了就可以了；

4、晾干水分的蒜苔整理一下，底部比较老的部分给它切掉一点，然后把蒜苔切成3-4厘米长短的小段，全部切好之后装在一个大盆中，就可以进行下一步了；

5、往切好的蒜苔中加入适量的食盐，我去掉顶部，切好的蒜苔还有1500g，1500g左右的蒜苔我加了35g食盐，食盐在这里起到杀水和入底味的作用，加入食盐之后，将它充分的搅拌均匀，蒜苔是比较难出水的，刚开始只要先拌匀就可以了，拌均匀之后放在一边腌制3小时左右，腌制的过程中可以再去搅拌一下，让蒜苔充分的析出水分；

6、腌制蒜苔的时候来准备配料和酱料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣，生姜和小米辣可以放可不放，具体放多少根据喜好决定，没有固定要求；

7、这时候把酱料先烧好，因为酱料还需要完全放凉才能使用，锅中加入准备好的花椒和八角，锅是要无水无油的，翻炒出香味之后，加入准备好的150g生抽、150g陈醋和300g清水，大火煮开，这里生抽的用量不用太多，上面已经加过食盐了，一定要彻底煮开，煮开之后放在一边晾凉；

8、3个小时之后，你会发现蒜苔已经出水了，而且变得软趴趴的，你拿起一根蒜苔对半折，也折不断，是软软的状态，到这个程度就差不多了，可以进行下一步；

五、腌蒜怎么腌好吃又脆？

第一步：准备5斤左右的大蒜，先将大蒜的外皮剥掉，再将大蒜的头部和尾部都用刀切去一点，再在盆中倒入适量的清水，加入适量的盐搅拌至盐融化，将处理好的大蒜放在清水中浸泡一下，浸泡3-5个小时，这样可以去掉大蒜里面的辛辣味。

腌大蒜

第二步：将浸泡好的大蒜捞出来再次清洗几遍，洗净之后将大蒜放在案板上晾干表面的水分，一定要充分的晾干水分，这样保持的更久一点。

腌大蒜

第三步：在无水无油的锅中加入2斤白醋，1斤的生抽，3两的白糖，2个干红辣椒，2粒八角，十几粒的花椒，50克的食用盐，搅拌均匀之后开大火将水烧开，烧开之后关火装在盆中放凉。

腌大蒜

第四步：将晾干水分的大蒜放入罐子里，倒入放凉的料汁，再盖上盖子密封起来，腌制20天左右就可以吃了，腌制的时间越长就越入味，存放一年也不会坏，酸甜又可口

六、生腌蒜苔的做法，白菜怎么炒又脆又好吃？

生腌蒜苔的做法是把蒜苔洗净切段开水烫一下放到罐儿里。腌制就可以。白菜洗净切成大小合适的块儿上锅炒。要大火炒。放上醋辣椒翻几下，出锅又脆又好吃。

七、黄瓜蒜苔怎样腌脆好吃？

以下是制作黄瓜蒜苔的腌制方法：

材料：

- 500克黄瓜

- 200克蒜苔

- 适量盐

- 适量白糖

- 适量醋

- 适量生姜

步骤：

1. 将黄瓜和蒜苔分别切成1-2厘米的段。

2. 将黄瓜和蒜苔放在一个容器里，加入适量的盐和白糖，用手搅拌均匀，让盐和糖充分渗透到蔬菜里。

3. 加入生姜片和适量的醋，继续搅拌均匀。

4. 盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，保持腌制液均匀渗透。

5. 大约腌制1-2天后，就可以尝试一下口感了。如果腌制得足够脆，就可以放到冰箱里保存了。

注意事项：

1. 盐、糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整。

2. 腌制的时间可以根据蔬菜的大小和个人口感进行调整。

3. 在腌制过程中，要保证容器和工具都是清洁的，以免细菌污染导致腌制失败。

4. 如果发现蔬菜出现变质、发霉等情况，应立即停止食用。

八、怎样腌黄瓜又脆又好吃？

腌黄瓜有人喜欢用嫩黄瓜，也有人喜欢用老黄瓜，我却独爱这小小的黄瓜扭，口感较老黄瓜更清脆，味道更鲜美！这种小黄瓜扭一般很难遇到，所以每次只要是碰上了我绝不手软，一次买上10斤，回家腌起来，吃的时候盛出几根，超过瘾！

腌黄瓜大家应该都会，美食是代代传承的，很多朋友腌黄瓜的方法都是跟自己的父母或者姥姥奶奶学的，每个人的用料和手法不同，做出的味道也都是各不相同的。我的这个腌黄瓜的方法也是跟我老妈学的，用时短还特别爽脆，下面我就分享一下具体做法：

1.先将买回来的小黄瓜清洗干净，去掉两头的花蒂和梗，然后放入盆中，加入适量的盐搅拌均匀后腌制两个小时左右。（10斤黄瓜大约撒入一斤盐）

2.趁着腌黄瓜的空档我们再准备一下配料：姜适量切成姜片，大蒜多一点切成蒜片，干辣椒适量用剪刀剪成小段备用。不能吃辣也可以不放辣椒。

3.再烧个腌黄瓜的料汁：将锅冲洗干净后开火烘干，锅烧干后不用加水也不用加油，直接根据腌制黄瓜的量倒入生抽、蚝油、老抽、白米醋、白糖和白酒，搅拌均匀化开调料后再加入一把花椒、一把大料和剪好的干辣椒段，煮出香味后关火，倒入盆中晾凉备用。

10斤黄瓜加入生抽4斤、白糖8两、4两白酒、4两蚝油、醋半斤、老抽少许主要是调色，也可以不加，盐就不用加了，因为我们腌黄瓜时已经加盐了，再加就会咸了。

4.腌制好的小黄瓜扭，放到纱布中挤干水分，然后倒入盆中，加入切好的蒜片和姜片，最后倒入凉透的料汁，盖上保鲜膜密封起来，放到冰箱里保存，第二天便可以吃了。如果吃不完，可以用无水无油的罐子装起来再放到冰箱冷藏保存，随吃随取，特别方便！

这样爽脆开胃的腌小黄瓜就做好了，夏天，碰到此菜别手软，一次性买10斤腌起来，随吃随取，特过瘾，配粥配米饭都超美味！这个口味是我家人比较喜欢的，也可以根据自己的口味适当调整，比如说喜欢吃甜的可以再多加一点白糖，醋就尽量不要多加了，加醋主要目的是为了提香的，如果加多了反而吃起来酸酸的不好吃。

九、怎样腌豇豆又脆又好吃？

材料

长豇豆1把（约300克），花椒30粒，八角3个，干辣椒4个，粗盐300克，高度白酒1汤匙。

做法

1、豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干，在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。

2、干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。

3、把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置7天左右。

技巧

1、豇豆最好用嫩一点的，白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。

2、一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。

3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。

4、料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆，浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

十、怎样腌洋姜又脆又好吃？

备料：洋姜、青红辣椒、生姜、盐、白糖、生抽、陈醋、米醋

1斤的洋姜大概加20g的盐，加入一小勺的白糖提鲜，加入生抽，再加多一些的醋进去，一半加入的是陈醋，一半加入的米醋，用干净的筷子搅拌均匀，搅匀后把洋姜和调料水全部装进玻璃瓶里面，这个玻璃瓶一定要提前清洗干净，完全地晾干水分，不然腌菜沾水的话，容易坏掉，让这些调料水刚好腌住洋姜。

       装满后用盖子盖住，放在阴凉干燥处保存，保存一周后就可以开吃了，这样腌的洋姜，口感又香又辣又脆，特别的好吃下饭。