蒜苔炒腊肠需要焯水么？

一、蒜苔炒腊肠需要焯水么？

蒜苔炒腊肠不需要焯水，焯水会破坏营养影响口感。

二、炒蒜苔用焯水吗炒蒜苔怎么焯水？

　　炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。　　另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。　　所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。　　炒蒜苔焯水（过水）的方法：　　锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。　　加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。

三、蒜苔冻需要焯水么？

蒜苔可以焯水也可以不用。根据个人对口味的喜好要求做

蒜苔我是喜欢不用焯水炒肉吃。蒜苔不能炒的太老太烂，要软硬适中，太软失去蒜苔的味道，太硬辣味没有去掉吃了会辣心。过年过节的时候，家里都愿意炒上一盘蒜薹炒肉或者是鸡蛋炒蒜苔。都是不错的菜肴。也可以和海鲜一起炒着吃，像蒜苔炒虾仁，蒜苔炒海罗等等

四、腌蒜苔需要焯水么？

 腌蒜苔需要焯水的，不需要晾干，我们在腌制蒜苔的时候，把蒜苔摘净洗净，然后焯一下水，然后用大勺熬腌蒜苔的醋汁，放点油，酱油，醋烧开，然后放入切碎的姜辣椒花椒八角等，关火，可以直接把切好的蒜苔倒入搅拌，然后放入无油无水的容器中，凉透，可以放冰箱吃很长一段时间

五、蒜苔炒之前要焯水吗，蒜苔怎么焯水？

1.需要事先焯水。因为蒜苔纤维组织比较密，如果直接炒，时间短了不容易入味，炒得久了容易炒老、不脆嫩。焯水可以破坏纤维组织，使纤维之间的间隙增大。这样可以缩短炒至时间，使蒜苔更容易入味，口感色泽更加。

2.蒜苔下水前：在沸水中加少许盐、滴两滴食用油。加盐是为了蒜苔在焯水时就有底味，方便后期烹饪时二次入味；加食用油是为了让蒜苔保持翠绿、颜色鲜亮。焯完水后：放在凉水中过凉。这一步是爽脆的关键，而且可以防止蒜苔变黄。

蒜苔炒鸡胸肉

【食材】

о主食材：鸡胸肉1块、蒜苔1把、小米椒2个、葱白1段、蒜2瓣、姜

о调味料：蚝油、生抽、淀粉、盐、鸡精

【做法】

1、鸡胸肉清洗干净，沥干水分，切成条状放在容器中；加1勺生抽、1小勺盐、1小勺十三香、1小勺淀粉，戴上一次性手套抓拌均匀，或者用筷子沿一个方向搅拌均匀，静置10分钟。

2、蒜苔掐去头部，切掉尾部较老的部分，按自己的习惯切成小段，清洗干干净沥干水分；葱蒜切末、姜切条、小米椒切斜条备用。

3、锅内加适量水煮沸，加少许盐、滴2滴食用油，放入蒜苔待水再次烧开时捞出，捞出后立马放入凉水中过凉，这样蒜苔颜色不会变黄，还能保持脆嫩口感。

4、锅内加少许油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜爆香，再放入鸡胸肉，转中大火翻炒。注意炒鸡胸肉时火候不要太大，要不然会失去鲜嫩的口感。

5、鸡胸肉炒制变色闻到香味后，放入焯完水的蒜苔、小米椒，加1勺蚝油、少许盐、鸡精、一点点水，大火迅速翻炒2分钟，盖上锅盖焖1分钟出锅。

六、蒜苔炒大米饭蒜苔需要焯水吗？

蛋炒饭里的蒜苔不需要焯水。因为蒜薹的话，它是比较爱熟的我们可以在炒饭之前可以先把它炒一下，首先在锅里放一点油，然后我们把这个蒜苔翻炒几下。

把它炒熟了之后，我们把它盛出备用，然后的话再炒鸡蛋，在把蛋炒饭炒好了之后，放入我们炒好的蒜苔就可以了，这样的话它的味道会更香一些，味道的话也会更好吃。

七、炒蒜苔用焯水吗？

炒蒜苔不用焯水的，蒜苔就是要吃它的脆劲，如果把蒜苔焯水不但容易流失营养还会让蒜苔吃起来打渣不脆生，所以焯水得不偿失。

八、炒蒜苔焯水的做法？

　　炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。　　另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。　　

所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。　

　炒蒜苔焯水（过水）的方法：　

　锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。　

　加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。

九、蒜苔炒牛肉蒜苔要不要焯水？

答:蒜苔炒牛肉蒜苔要不要焯水〔要〕

用料：

　　牛肉，蒜薹，剁椒，生姜，大蒜，生抽，糖，老抽，盐，鸡汁，苏打水，淀粉，蛋清，油。

　　做法：

　　顺着纹路将牛肉切成小块，再逆着纹路切成薄片。

　　蒜薹洗净，改刀切成小段儿。

　　将牛肉放入碗中，加苏打水拌匀。

　　往牛肉里面加生抽、老抽、白胡椒粉。再加少量的糖和鸡汁，搅拌均匀，简单调味。

　　接着往牛肉里面加蛋清和淀粉抓匀，最后倒入一点油拌匀。

　　锅内倒入水，把水烧开，滴入几滴油，把切好的蒜薹倒入锅内焯水。

　　等蒜薹焯上10秒钟，蒜薹断生后捞出，备用。

　　另起锅，倒入一点油，加入牛肉片，翻炒至牛肉片断生，随后盛出牛肉。

　　往锅内再加一点生姜和蒜末，放入一小勺的剁椒炒香。

　　将焯好水的蒜薹倒入锅内，翻炒均匀，加盐调味。

　　倒入刚才炒好的牛肉片，翻炒均匀，即可出锅。

十、生炒蒜苔还是焯水再炒？

个人觉得炒蒜苔时是需要先焯水的。蒜苔体形复杂，不好入味，而经过焯水后的蒜苔烹饪起来会更加入味，而且也会更容易熟，调味料也能轻松渗入到蒜苔中，让蒜苔吃起来更美味一些。

焯水的小技巧：锅入加入足量水，等水烧开后，把切好的蒜苔倒入，然后中火烧开，等水沸腾后，加入一勺的醋再焯水一分钟，然后捞出，捞出后要立刻用凉水冲洗冷却，然后沥水再进行烹饪。