蒜苔炒鳝鱼蒜苔要水煮吗

一、蒜苔炒鳝鱼蒜苔要水煮吗

需要提前用水焯，焯过水之后，它更容易入味

二、蒜苔烧肉蒜苔要炒水吗？

蒜苔一定要焯一下水，因为蒜苔表面有一层膜，这层膜能防油防水，将蒜台提前放入盐焯一下水将这层膜去掉，炒出来的蒜苔才会更入味。

第一步：准备一块猪肉先将它切成片然后再改动切成细丝放在碗中，然后加入一勺料酒，一勺生抽，一勺五香粉，一勺食用盐，然后用手抓拌均匀让它腌制入味，然后再打入一个鸡蛋清，继续将它搅拌均匀，让肉丝充分吸收蛋清，这样做出来的肉丝才会更滑嫩，最后加入一勺淀粉，再次抓拌均匀就可以了。

蒜苔炒肉

第二步：准备一把蒜苔，将它清洗干净后用刀切掉头和尾，然后再切成小段放在锅中焯一下水（焯水的时候要在水中加入一勺盐）大约焯水1分钟左右捞出来放在盘中备用，准备一小段葱白将它切成葱花，一块姜切成姜末放在一旁备用。

第三步：锅中倒入油，油热以后下入腌好的肉丝，翻拌至肉丝变色，炒好后盛出来放在碗中备用。利用锅里剩下的油再倒入葱花和姜末，炒出香味之后再下入蒜苔，开大火翻炒均匀之后再倒入炒好的肉丝，继续翻炒1-2分钟，最后加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺白糖提鲜，根据个人口味少加点盐，翻拌均匀就可以出锅了。

三、蒜苔要炒多久？

15分钟左右。蒜薹在炒制之前需要先焯水，在焯水的时候，在水里放适量的食用盐，会使蒜薹清脆入味，同时炒制的时间也会相应的减少许多。蒜薹主要用于炒食，或者做配菜，也可以生调，但是蒜薹不宜烹制的过烂，以免破坏蒜薹本身清脆的口感哦。

四、蒜苔炒肉要放水吗？

蒜苔炒肉不需要放水，因为放水会把蒜苔煮耙，不好吃

五、腊肉炒蒜苔要多久？

腊肉炒蒜苔要15分钟左右，要先将腊肉炒至七成熟，再将蒜苔放进去炒就可以

六、蒜苔肉丝蒜苔炒好久？

先把肉炒熟，再放蒜苔。如果你喜欢吃硬的蒜苔，就大火翻炒个2分钟左右就行，基本上就熟了。如果喜欢吃软一点的蒜苔，就要炒到蒜苔起皱，这样的蒜苔很香。

七、蒜苔炒之前要焯水吗，蒜苔怎么焯水？

1.需要事先焯水。因为蒜苔纤维组织比较密，如果直接炒，时间短了不容易入味，炒得久了容易炒老、不脆嫩。焯水可以破坏纤维组织，使纤维之间的间隙增大。这样可以缩短炒至时间，使蒜苔更容易入味，口感色泽更加。

2.蒜苔下水前：在沸水中加少许盐、滴两滴食用油。加盐是为了蒜苔在焯水时就有底味，方便后期烹饪时二次入味；加食用油是为了让蒜苔保持翠绿、颜色鲜亮。焯完水后：放在凉水中过凉。这一步是爽脆的关键，而且可以防止蒜苔变黄。

蒜苔炒鸡胸肉

【食材】

о主食材：鸡胸肉1块、蒜苔1把、小米椒2个、葱白1段、蒜2瓣、姜

о调味料：蚝油、生抽、淀粉、盐、鸡精

【做法】

1、鸡胸肉清洗干净，沥干水分，切成条状放在容器中；加1勺生抽、1小勺盐、1小勺十三香、1小勺淀粉，戴上一次性手套抓拌均匀，或者用筷子沿一个方向搅拌均匀，静置10分钟。

2、蒜苔掐去头部，切掉尾部较老的部分，按自己的习惯切成小段，清洗干干净沥干水分；葱蒜切末、姜切条、小米椒切斜条备用。

3、锅内加适量水煮沸，加少许盐、滴2滴食用油，放入蒜苔待水再次烧开时捞出，捞出后立马放入凉水中过凉，这样蒜苔颜色不会变黄，还能保持脆嫩口感。

4、锅内加少许油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜爆香，再放入鸡胸肉，转中大火翻炒。注意炒鸡胸肉时火候不要太大，要不然会失去鲜嫩的口感。

5、鸡胸肉炒制变色闻到香味后，放入焯完水的蒜苔、小米椒，加1勺蚝油、少许盐、鸡精、一点点水，大火迅速翻炒2分钟，盖上锅盖焖1分钟出锅。

八、如何炒蒜苔要盖锅吗？

不用盖，否则蒜苔发没脆性。

蒜苔炒肉的做法：

备用食材：

蒜苔250克，猪肉200克，青红辣椒30克，生粉适量，生姜20克，老抽适量；

制作过程：

第一步，首先准备出需要的蒜苔量，将其择去两头，并且清洗干净后，在锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐和食用油，将蒜苔放入在其中，焯烫片刻，捞出；

第二步，投入事先准备好的凉水中，过一遍凉水即可捞出，沥干水分后，切成长短适中的段，接着将一块猪肉从冰箱中取出来，切成稍微细一点的丝，待其解冻后，用水抓洗干净，沥干水分；

第三步，处理好的猪肉放入在容器中，加上生姜、老抽和适量的生粉，用手将其充分抓拌均匀后，静置腌制10分钟，同时将青红辣椒清洗干净，去掉根蒂后，分别切成丝；

第四步，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，将腌制好的猪肉，下入在锅中，开始煸炒，将其炒熟后，即可盛出待用，重新给锅中添油，烧热后，放入蒜苔，并且加上适量的盐调味；

第五步，翻炒片刻，因为蒜苔焯过水，所以无需炒制太长时间，放入猪肉丝和青红椒，翻炒均匀后，即可关火出锅享用。

烹饪小技巧

：1、蒜苔非常适合在气温多变的季节吃，蒜苔中含有的辣素，对于杀菌有着很好的帮助，从而适当吃可以起到预防流感的作用，其次蒜苔中的纤维素含量丰富，对于通便排毒有着一定帮助，将蒜苔与猪肉搭配炒着吃，一方面可以享受其中的美味，另一方面还能充分吸收其中的价值，所以这道菜非常建议大家学着做，以后家人想吃的时候随手便能做。

2、

，炒蒜苔的时候有技巧，

首先直接将其下锅炒是不对的，还需要多加1个步骤，便是将蒜苔放入加上盐和食用油的开水锅中焯烫，经过这个操作，可以使得蒜苔的色泽保证翠绿还不会发黄，另外蒜苔的口感也会非常的脆嫩；其次，猪肉丝事先最好是腌制一会，再下锅煸炒，猪肉的口感会更加的嫩滑入味好吃；最后要提醒大家，蒜苔重新下锅炒的时候，时间不宜过长，要保证大火快炒，才能更加保证口感

九、蒜苔炒肉要焯水吗？

蒜苔炒肉时最好要先过一下热水，焯水以后会使蒜苔变软，各种调料也能更好地渗入食物内部，这样一来做出来的菜会更容易入味。

蒜苔也可以不用焯水，这个方法适用于凉拌的时候，能最大程度的保留食物本身的味道。熟炒可以焯水，凉拌则不用。

十、蒜苔炒肉为啥蒜苔没味？

∫蒜苔炒肉，为啥蒜苔没有味儿？炒蒜苔要放点面酱和生抽，多炒一会儿就入味儿了