蒜苔炒肉家常做法蒜苔用焯水吗？

一、蒜苔炒肉家常做法蒜苔用焯水吗？

用料

蒜苔 一把

瘦肉 60克

盐 适量

姜 适量

生抽 一勺

料酒 一勺

淀粉 适量

白胡椒粉 适量

嫩肉粉 适量

做法步骤

步骤 1

新鲜蒜苔洗净切段加一点盐腌制10-15分钟，这样操作的蒜苔炒出来会更加脆爽。脆爽的蒜苔是不用焯水的哦！

步骤 2

选一点瘦肉切粗丝，加一点味好美的白胡椒粉和嫩肉粉，再加适量生抽，料酒，淀粉抓拌均匀。

步骤 3

锅烧干后加油，待油大约六七成热时把肉丝放入锅中翻炒。

步骤 4

待肉变色，接近熟的时间盛出备用。

步骤 5

利用锅内余油加葱花姜丝爆锅，喜欢吃辣可以加辣椒哦！

步骤 6

爆锅后把腌过的蒜苔放入锅中大火翻炒。

步骤 7

炒的过程感觉太干可以适当加一点清水哦！

步骤 8

蒜苔快熟的时间把肉丝放入锅中，同时加盐翻炒均匀即可。

二、蒜苔炒肉家常做法要焯水吗？

不用焯水的。洗干净就行。因为蒜苔很容易熟，再说蒜苔生着都能吃，焯水反而太易软面不好吃。做菜焯水的目的，一是先熟些，便于快炒出锅；

二是去除一些有害物质或异味。如快炒芹菜木耳，就要焯水，因为不易熟。炒菠菜或芸豆也要焯水，因为有草酸和有毒的成分。

三、蒜苔炒肉要焯水吗？

蒜苔炒肉时最好要先过一下热水，焯水以后会使蒜苔变软，各种调料也能更好地渗入食物内部，这样一来做出来的菜会更容易入味。

蒜苔也可以不用焯水，这个方法适用于凉拌的时候，能最大程度的保留食物本身的味道。熟炒可以焯水，凉拌则不用。

四、炒蒜苔焯水的做法？

　　炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。　　另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。　　

所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。　

　炒蒜苔焯水（过水）的方法：　

　锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。　

　加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。

五、炒蒜苔用焯水吗炒蒜苔怎么焯水？

　　炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。　　另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。　　所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。　　炒蒜苔焯水（过水）的方法：　　锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。　　加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。

六、蒜苔炒之前要焯水吗，蒜苔怎么焯水？

1.需要事先焯水。因为蒜苔纤维组织比较密，如果直接炒，时间短了不容易入味，炒得久了容易炒老、不脆嫩。焯水可以破坏纤维组织，使纤维之间的间隙增大。这样可以缩短炒至时间，使蒜苔更容易入味，口感色泽更加。

2.蒜苔下水前：在沸水中加少许盐、滴两滴食用油。加盐是为了蒜苔在焯水时就有底味，方便后期烹饪时二次入味；加食用油是为了让蒜苔保持翠绿、颜色鲜亮。焯完水后：放在凉水中过凉。这一步是爽脆的关键，而且可以防止蒜苔变黄。

蒜苔炒鸡胸肉

【食材】

о主食材：鸡胸肉1块、蒜苔1把、小米椒2个、葱白1段、蒜2瓣、姜

о调味料：蚝油、生抽、淀粉、盐、鸡精

【做法】

1、鸡胸肉清洗干净，沥干水分，切成条状放在容器中；加1勺生抽、1小勺盐、1小勺十三香、1小勺淀粉，戴上一次性手套抓拌均匀，或者用筷子沿一个方向搅拌均匀，静置10分钟。

2、蒜苔掐去头部，切掉尾部较老的部分，按自己的习惯切成小段，清洗干干净沥干水分；葱蒜切末、姜切条、小米椒切斜条备用。

3、锅内加适量水煮沸，加少许盐、滴2滴食用油，放入蒜苔待水再次烧开时捞出，捞出后立马放入凉水中过凉，这样蒜苔颜色不会变黄，还能保持脆嫩口感。

4、锅内加少许油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜爆香，再放入鸡胸肉，转中大火翻炒。注意炒鸡胸肉时火候不要太大，要不然会失去鲜嫩的口感。

5、鸡胸肉炒制变色闻到香味后，放入焯完水的蒜苔、小米椒，加1勺蚝油、少许盐、鸡精、一点点水，大火迅速翻炒2分钟，盖上锅盖焖1分钟出锅。

七、蒜苔炒大米饭蒜苔需要焯水吗？

蛋炒饭里的蒜苔不需要焯水。因为蒜薹的话，它是比较爱熟的我们可以在炒饭之前可以先把它炒一下，首先在锅里放一点油，然后我们把这个蒜苔翻炒几下。

把它炒熟了之后，我们把它盛出备用，然后的话再炒鸡蛋，在把蛋炒饭炒好了之后，放入我们炒好的蒜苔就可以了，这样的话它的味道会更香一些，味道的话也会更好吃。

八、做过油肉蒜苔需要焯水吗？

做过的油肉，蒜苔，这个还是需要焯水的。

九、鸡蛋炒蒜苔焯水正宗做法？

先把蒜苔切细，然后放锅里焯水，焯水了之后捞出把鸡蛋液下锅翻炒，然后加入蒜苔

十、蒜苔炒腊肠需要焯水么？

蒜苔炒腊肠不需要焯水，焯水会破坏营养影响口感。