炒虾仁怎么炒好吃又嫩？

一、炒虾仁怎么炒好吃又嫩？

用料：鲜虾仁、小米辣、花椒、蒜、老干妈、生抽、老抽、蚝油、糖、鸡末精、料酒、胡椒粉、孜然粉、葱花

具体步骤：

步骤一：调酱汁，碗中加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、少许白糖、鸡精、胡椒粉、孜然粉、半碗清水搅拌均匀备用。

步骤二：起锅热油，下入小米辣、花椒、蒜末、老干妈爆香，倒入虾仁炒至变色。

步骤三：然后倒入调好的酱汁翻炒2分钟收汁，撒上葱花即可。

二、韭菜炒虾仁怎么炒好吃又嫩？

所需食材：

韭菜200g、虾仁260g、料酒10ml、生抽5ml、白胡椒粉3g、淀粉适量、姜丝少许、白糖5g、盐适量

烹饪过程：

1、将韭菜摘一下，然后用清水清洗一下。

2、将韭菜沥干水分之后切成段，放置一旁备用。

3、将大虾去壳之后，去掉虾线清洗干净，然后放入碗中，加入姜丝、料酒、生抽以及白胡椒粉和白糖，腌制15分钟左右即可，低于15分钟虾仁不入味。

4、锅中倒入适量食用油，然后油温升高之后加入切好的姜片，煸炒出香味。

5、将腌制好的虾仁倒入锅中煸炒，炒制虾仁的时候锅中可以多放入一些油，这样口感比较鲜美。

6、将倒入锅中的虾仁炒至变色，炒制虾仁的时候使用大火。

7、将切好的韭菜放入锅中煸炒一下，虾仁快要熟透的时候加入韭菜，以免韭菜炒烂了虾仁还没熟。

8、翻炒均匀之后，放入适量的调味料。

9、在锅中倒入一勺料酒，继续大火煸炒。炒制的过程中不需要加入水，会导致口味变差。

10、出锅前倒入一小勺鸡精提味即可。如果家中没有鸡精可以使用味素，根据自己的口味调整。翻炒几下之后装盘即可食用。

三、芹菜炒虾仁怎么炒好吃又嫩？

芹菜炒虾仁可以这样炒好吃又嫩

用料

西芹 一把

虾仁 15个

料酒 少许

盐 少许

白胡椒粉 少许

姜蒜末 少许

水淀粉 少许

鸡精 少许

做法步骤

步骤 1

基围虾去头，去壳，挑出虾线

步骤2

冲洗干净，加料酒、白胡椒粉、盐，抓拌匀，放入干淀粉抓匀，备用。 

步骤3

西芹切斜段，焯水，捞出，过凉水，沥干水分。 

步骤4

姜蒜切末， 干淀粉、鸡精、清水少许放碗内，搅拌化开。

步骤 5

锅放油，烧热，加姜蒜爆香。

步骤 6

放入虾仁，炒泛红。

步骤 7

放入西芹，大火翻炒，分次兑入水淀粉，挂糊。

步骤 8

关火，装盘即可

四、怎样炒虾仁好吃又嫩？

1.准备鲜虾仁200克左右，先把虾仁从中间片开，这样更容易入味。

2.全部片好以后，加入清水，把虾仁清洗一下，挤干水分放入盆中。

3.再把虾仁放在厨房纸上面，吸干表面的水分，放入小盆里面。

4.接下来我们把虾仁腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓拌均匀。

5.再加入少许鸡蛋清抓匀，加入鸡蛋清可以使虾仁更加滑嫩。

6.再加入少许玉米淀粉，把虾仁裹匀淀粉，加入淀粉可以锁住虾仁里面的水分，保持虾仁鲜嫩的口感。

7.最后加入少许植物油，避免虾仁粘连，放在一边腌制20分钟。

8.下面切一点配料，黄瓜半根一切4半，去掉一部分瓜瓤，改刀切成菱形块，胡萝卜小半根同样切成菱形块，和黄瓜放在一起。

9.生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中备用。

10.接下来准备一个碗料，碗里加入食盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒少许去腥，再加入适量的清水，一勺水淀粉，用筷子搅拌化开。

11.锅中添入小宽油，油温3成热时，下入虾仁，轻轻晃动炒锅，用筷子把虾仁滑散。

12.倒入配菜，10秒钟后即可倒入漏勺中控油。

13.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

14.倒入刚才调好的碗料，用铲子翻炒，把料汁炒至粘稠。

15.放入虾仁和配菜，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

五、鲜虾仁怎么炒好吃又嫩？

1.准备鲜虾仁200克左右，先把虾仁从中间片开，这样更容易入味。

2.全部片好以后，加入清水，把虾仁清洗一下，挤干水分放入盆中。

3.再把虾仁放在厨房纸上面，吸干表面的水分，放入小盆里面。

4.接下来我们把虾仁腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓拌均匀。

5.再加入少许鸡蛋清抓匀，加入鸡蛋清可以使虾仁更加滑嫩。

6.再加入少许玉米淀粉，把虾仁裹匀淀粉，加入淀粉可以锁住虾仁里面的水分，保持虾仁鲜嫩的口感。

7.最后加入少许植物油，避免虾仁粘连，放在一边腌制20分钟。

8.下面切一点配料，黄瓜半根一切4半，去掉一部分瓜瓤，改刀切成菱形块，胡萝卜小半根同样切成菱形块，和黄瓜放在一起。

9.生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中备用。

10.接下来准备一个碗料，碗里加入食盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒少许去腥，再加入适量的清水，一勺水淀粉，用筷子搅拌化开。

11.锅中添入小宽油，油温3成热时，下入虾仁，轻轻晃动炒锅，用筷子把虾仁滑散。

12.倒入配菜，10秒钟后即可倒入漏勺中控油。

13.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

14.倒入刚才调好的碗料，用铲子翻炒，把料汁炒至粘稠。

15.放入虾仁和配菜，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

六、冰冻虾仁怎么炒好吃又嫩？

冰冻虾仁这么炒好吃又嫩：

主料：

鸡蛋2个，木耳适量，虾仁适量

辅料：

葱姜适量

做法步骤：

1、黑木耳切碎，虾仁去虾线加料酒和盐腌一会。

2、鸡蛋加少许水，热油锅放入鸡蛋，料子炒散凝固。

3、然后底油爆香葱姜，倒入木耳和虾仁翻炒片刻。

4、接着倒入炒好的鸡蛋，放入盐，撒入葱花即可。

七、在炒虾仁时怎样让虾仁又嫩又滑？

步骤如下：

◆将虾冲洗干净，去虾线。

◆加盐搅拌半小时后，静置一小时以上。

◆用清水将盐水的咸味冲掉，抽取厨房用纸把虾仁表面水分完全吸干。

这样腌制过的虾仁，体型会更大更饱满，质地也会更加硬挺有嚼劲。

下一步，虾仁上浆

◆加入盐、小苏打、生粉，打入一个鸡蛋清。

◆用手抓匀搅拌至虾仁表面有一层半透明浆衣后静置。

最后的烹制环节

◆油温三成热后放入虾仁。

◆低油温把虾仁慢慢炸至断生，然后捞起后再次入锅翻炒，淋上葱油即可。

划重点

要想炒出美味可口的清炒虾仁

要注意以下三点

一、虾仁的选择。

可用新鲜海虾或活淡水虾直接剥壳，当然也可选择鲜冻虾仁。

二、上浆是保持虾仁滑嫩的有效方法。

上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

三、炒制时间的掌控。

虾仁容易熟透，炒制时间过久容易变硬。

八、鲜虾仁怎么炒又嫩又好吃呢？

主要食材

黑木耳，茭白，土豆，西兰花，红胡萝卜，大虾仁

做法

1、准备五色食材

2、茭白土豆红胡萝卜切片，西兰花剪成小朵，黑木耳泡发6小时洗净撕成小朵

3、为保护叶绿素和去异味，准备焯水调料：盐料酒植物油

4、坐锅大火宽水，烧开后投入西兰花，再投入焯水调料，翻动使均匀受热，见水又烧开后，即捞起，投入凉水，终止加热过程保护叶绿素，后捞起备用

5、将茭白焯水，水开即捞起，保持脆感

6、将黑木耳焯水30秒钟，捞起立即投入凉水，这样木耳口感才脆

7、投入红胡萝卜焯水，约1分钟再投入土豆焯水1分钟捞起备用

8、准备烹饪调料，姜葱切末，将淀粉加入清水化开，加入蚝油盐鸡精搅和均匀制成调汁

9、将主料和配菜准备齐全

10、坐锅小火注油，投入姜葱炒香

11、倒入调汁，中火烧开

12、投入大虾仁，翻炒入味

13、投入红胡萝卜和土豆翻炒入味

14、投入茭白翻炒入味

15、投入黑木耳翻炒入味

16、最后投入西兰花翻炒两下

17、淋明油出锅

九、羊蛋怎么炒好吃又嫩？

香炒羊蛋 材料 羊蛋2只,红椒、青椒、洋葱各50克,大蒜3株,蘑菇5只,蒜头5只 做法

1.

羊蛋洗净切片,加入适量的淀粉、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、味精抓匀腌10分钟。

2.

红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头洗净切丁,大蒜茎叶分切成断备用。

3.

锅内加入适量的食用,加热。

4.

开大火将锅烧热后,倒入红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头、大蒜根炒香。

5.

然后放入羊蛋片继续炒,大约炒3-5分钟,收干汤汁加入大蒜叶炒熟即可

十、葱爆蛋怎么炒好吃又嫩？

准备原料：鸡蛋三到四个，大葱三段，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精即可。

首先我们把鸡蛋打散备用，大葱适当切片。

第一步：锅中加入少许的油，加热至三成热，然后把鸡蛋液倒入锅中翻炒至凝固盛出备用。

第二步：不用洗锅，加少量的油，加热至五成热，把大葱倒入锅中翻炒一分钟，然后倒入炒好的鸡蛋翻炒一分钟。

第三步：加适量的蚝油，料酒，盐，鸡精，均匀翻炒一分钟后即可出锅品尝。