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韭黄炒虾仁最正宗的做法窍门?

2023-09-15 19:31:42午餐1

一、韭黄炒虾仁最正宗的做法窍门?

1· 韭黄洗净切断备用,鲜虾去皮开背去虾线,放入盐,淀粉,胡椒粉抓匀,鸡蛋放入碗里,加盐,胡椒粉,再加入一些淀粉水,打散备用

2· 起锅放少许烧油,把韭黄抄一抄,韭黄很容易熟,稍微翻炒一下,加一点盐就可以,炒好韭黄,咱们再接着炒虾仁,炒熟盛出

3· 锅里放油,中小火,油热倒入鸡蛋,注意,这里不要翻炒,一定是把鸡蛋沿着锅往上推,让上面没有成型的蛋液流下来,这样鸡蛋会嫩一些!一定注意控制火候,火太大,鸡蛋下面就会焦,不滑嫩了!我炒的就稍微有点火大了!鸡蛋炒到稍微定型了,倒入韭黄和虾仁,煸炒均匀,即可出锅~

二、滑蛋虾仁最正宗做法?

1、准备好原料。苦瓜去籽,切成抹刀片。虾去壳取虾肉,开背去除虾线。

2、烧一锅水,先要把苦瓜和虾仁焯烫一下。为了去掉苦瓜的苦味,锅里适量加点糖,再加点油。

3、水开以后,先焯烫苦瓜。

4、等苦瓜五成熟时,下入虾仁,放到锅里同煮。虾仁焯的时间不易过长,虾肉发红`蜷上了就差不多了。

5、为了保持菜品的色泽,焯好的食材放入冰水中过凉。

6、另外准备一个碗,打入三个鸡蛋,加少量的盐`胡椒`鸡精。为了鸡蛋的嫩滑,我还特意准备了一味料——牛奶!加入少量的牛奶。记住,放了牛奶后还要加少量的淀粉,不然炒时容易巴锅。

7、鸡蛋打散,把沥干水分的虾仁和苦瓜倒入蛋液中拌均。

8、锅里放适量油,涮锅。要热锅凉油!

9、倒入食材。

10、炒是最关键的一步。要用中小火慢慢的炒,铲子顺着同一方向一点一点的往里翻(不要颠锅),把蛋液均匀的裹在虾仁和苦瓜上。等鸡蛋熟了,就可以关火盛盘了。

三、滑蛋虾仁最正宗的做法?

原料:虾、鸡蛋、盐、生粉、柠檬汁。

做法步骤:

第1步、虾解冻,去头去壳,解冻的正确方法,用流动的清水缓缓冲洗化冰,切不可用热水甚至开水,或者微波解冻的方式,这样很容易把虾给做熟了。

第2步、检查虾仁北部是否有泥线,有的话用刀子在虾背上划一刀,抽出黑色的泥线即可,没有的话没有不用处理。

第3步、处理好的虾仁洗干净,沥干下水分,撒一勺生粉腌制一下,可以加少许盐,这一步不要用料酒,虾本身没有什么腥味,加料酒会掩盖虾仁本身的鲜味,而且酒精的挥发会带去一部分虾仁的水分,这样在炒虾仁的时候就很容易炒老或者脱浆。

第4步、如果实在绝对有味道可以滴几滴柠檬汁,除味增香效果都特别好。

第5步、鸡蛋三个,打入碗中搅散。

第6步、要想使鸡蛋炒的蓬松又嫩,可以在鸡蛋里加一勺凉白开,实在没有用清水也可以。

第7步、腌制好的虾仁冲洗掉淀粉,用生粉腌制后的虾仁炒出来会特别Q嫩。

第8步、油锅烧热。

第9步、先倒入鸡蛋,火不要太大,一口好的不粘锅常用中火和小火就可以了。

第10步、用锅铲顺时针方向慢慢搅动鸡蛋,得到一锅蓬松小块的蛋,不要翻动太快,鸡蛋会碎的太厉害,我们让它自然的蓬松就可以。

第11步、待鸡蛋成型时把虾仁倒入。

第12步、翻炒至虾仁变色即可,大概不到一分钟的时间,久了虾仁也会老。

第13步、撒少许盐就可以出锅,喜欢虾仁颜色更漂亮,可以在出锅前加一小勺水淀粉,整个菜的卖相也会很好。

四、虾仁滑蛋正宗做法?

1、主料:虾仁200克。

2、辅料:鸡蛋清1小勺、鸡蛋4个。

3、调料:食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺。

4、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)。

5、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。

6、鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好,烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用。

7、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀。

8、起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入;一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟。

五、正宗水滑肉的做法窍门?

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍,让肉馅更细腻,剁好的肉馅加入料酒,白胡椒粉、食盐,再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。(蛋黄留作封口)加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅,留一点边缘不抹,从一头卷起,没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后,改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸,锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里,放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖,开火,看见有烟冒出,小火1分钟后关火,不要急着揭开盖子,焖十分钟,熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

六、永泰蛋燕正宗做法窍门?

一,准备食材

主料:地瓜粉500克鸡蛋6个,香茹适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,味精少许

辅料:葱适量,姜两片,蒜适量,蒜苗适童,芹菜适量 

二,做法步骤

1.准备好材料

2.地瓜粉加水,水只要把粉弄湿就可以了

3.加入盐.鸡精.料酒.鸡蛋再加汤勺食用油打匀

4.起火上锅烧热、打大半炒勺调好的淀粉旋出面皮

5.翻面煎3秒起锅

6.卷成卷切一指宽

7.放葱姜蒜蒜苗香茹料酒炒香放水烧开

8.下盐、味精、鸡精、和蛋燕烧开

9.放葱叶和蒜叶,起锅就做好了

七、肘子做法最正宗的做法窍门?

材料

猪肘一个,

调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳各适量

做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,

2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好,

3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

八、熟虾仁的做法窍门?

将虾仁放入油中煎至金黄酥脆即可

九、正宗广东虾仁滑蛋做法?

正宗广东虾仁滑蛋的做法为: 1.将新鲜鸡蛋打散,把虾仁洗净备用。 2.锅中倒入适量的油,开火烧热,放入虾仁煸炒,至变色后盛出备用。 3.锅中留少许底油,加入鸡蛋液,煮至蛋液变稠时,快速加入虾仁,翻炒均匀后关火。 4.最后加入少许盐、味精、香菜翻炒即可。 因为广东虾仁滑蛋是广东传统的地方特色小吃之一,口味鲜美且营养丰富,成为了广东美食中不可或缺的一部分。如果你想要一顿美味佳肴,可以尝试学习正宗广东虾仁滑蛋的做法,享受美味的同时也可以感受到广东的独特文化。

十、牛排的做法最正宗的做法窍门?

用料

牛排200g;黄油15g;蔬菜100g;黑胡椒1g;海盐2g;黑胡椒酱20g

做法

牛排在常温下解冻并且回温,用手触摸一下已经不冰手,比体温略低即可,用厨房纸吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海盐。

小贴士:黑胡椒碎,尽量用现磨的,会更香,海盐的咸度比正常的食盐低,所以如果要用食盐的话,请少放一些。当然还是最推荐现磨海盐。

找一口可以干烧的厚底的平底锅,最好是铸铁的锅,可以大量储存热量。平底锅干烧1分钟,黄油在锅内融化开。

牛排放入锅内,用夹子压几下,让牛排均匀受热。1-2分钟后再翻面,一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分钟就可以煎到5分熟了。煎牛排的难度在于,可能每次的牛排都不一样,只能慢慢摸索手感,这个确实没有办法特别仔细的量化时间。

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