港式滑蛋做法大全? 虾仁滑蛋家常做法大全?
一、港式滑蛋做法大全?
用料:
无菌鸡蛋 3个 / 150g去壳后
虾仁 6只
葱花 1根
盐 4克 / 1勺
牛奶 20ml
生粉水 15ml
砂糖 2克
胡椒粉 2克
港式茶餐厅滑蛋虾仁饭的做法步骤:步骤 1
食材用料的汇总,还要准备米饭和小葱。记得先去煮一锅米饭,再开始准备滑蛋虾仁。
步骤 2
先把虾仁洗净晾干水分,用厨房纸吸干。 虾仁可以直接去超市买或者买冻虾或鲜虾,用剪刀把虾头虾壳虾背剪开,虾线挑掉。 用盐 糖 胡椒粉腌制15分钟,之后淋少量油防止虾仁粘连。
步骤 3
用料是一人份的,我实际做的是两人份。 所以我用的是4枚无菌鸡蛋, 26ml牛奶(奶粉也ok,5克奶粉+23ml温水) 21ml水+1小勺生粉(水是凉白开,不要加自来水) 盐2勺/3克,糖1勺/2克。 所有调料全部倒入,无先后顺序
步骤 4
把腌好的虾仁倒进热油锅里,煎至全熟,捞起沥油,单独放在盘子里晾凉。 需要提醒一下:虾仁一定晾凉,不烫手的程度,不然余温过高直接倒入蛋液,会把蛋液烫成凝固状态。
步骤 5
晾虾仁的时候就可以切葱花和去盛饭啦,最好用盘子盛饭,不然最后放不下滑蛋。 可以用饭铲把米饭聚拢一些,这样更有卖相嘛,哈哈
步骤 6
虾仁晾凉后倒入调制好的蛋液中,搅拌一下。
步骤 7
重点来了! 第一遍:冷锅加热后倒油,把锅里的油晃匀再把油倒出来。 第二遍:倒完油的锅还很烫的时候,打火,倒新的冷油,倒蛋液,关火。用余温把蛋液烫凝固。
步骤 8
等四周和底部的蛋液凝固了,就可以用锅铲轻轻推动几下蛋液四周,为的是让最上面那层流动的蛋液流到锅底,不要一直推哦。 这一步可以慢慢来,不要着急点火,锅子的余温足以让蛋液凝固,给它们一点时间。
步骤 9
等到凝固后,撒葱花。 然后点火,给大火,3-5秒,关火。
步骤 10
关火后就可以直接把蛋饼盛出装盘了。 不能一直放在锅里,锅里的余温会让蛋全凝固了,就不是滑蛋了啦!
二、虾仁滑蛋家常做法大全?
虾解冻,去头去壳,解冻的正确方法,用流动的清水缓缓冲洗化冰,切不可用热水甚至开水,或者微波解冻的方式,这样很容易把虾给做熟了
步骤2
检查虾仁北部是否有泥线,有的话用刀子在虾背上划一刀,抽出黑色的泥线即可,没有的话没有不用处理
步骤3
处理好的虾仁洗干净,沥干下水分,撒一勺生粉腌制一下,可以加少许盐,这一步不要用料酒,虾本身没有什么腥味,加料酒会掩盖虾仁本身的鲜味,而且酒精的挥发会带去一部分虾仁的水分,这样在炒虾仁的时候就很容易炒老或者脱浆
步骤4
如果实在绝对有味道可以滴几滴柠檬汁,除味增香效果都特别好
步骤5
鸡蛋三个,打入碗中搅散
步骤6
要想使鸡蛋炒的蓬松又嫩,可以在鸡蛋里加一勺凉白开,实在没有用清水也可以
步骤7
腌制好的虾仁冲洗掉淀粉,用生粉腌制后的虾仁炒出来会特别Q嫩
步骤8
油锅烧热
步骤9
先倒入鸡蛋,火不要太大,一口好的不粘锅常用中火和小火就可以了
步骤10
用锅铲顺时针方向慢慢搅动鸡蛋,得到一锅蓬松小块的蛋,不要翻动太快,鸡蛋会碎的太厉害,我们让它自然的蓬松就可以
步骤11
待鸡蛋成型时把虾仁倒入
步骤12
翻炒至虾仁变色即可,大概不到一分钟的时间,久了虾仁也会老
步骤13
撒少许盐就可以出锅,喜欢虾仁颜色更漂亮,可以在出锅前加一小勺水淀粉,整个菜的卖相也会很好
三、正宗港式滑蛋的做法?
用料:
无菌鸡蛋 3个 / 150g去壳后,
虾仁 6只,
葱花 1根,
盐 4克 / 1勺,
牛奶 20ml,
生粉水 15ml,
砂糖 2克,
胡椒粉 2克,
做法步骤:
步骤 1
食材用料的汇总,还要准备米饭和小葱。记得先去煮一锅米饭,再开始准备滑蛋虾仁。
步骤 2
先把虾仁洗净晾干水分,用厨房纸吸干。 虾仁可以直接去超市买或者买冻虾或鲜虾,用剪刀把虾头虾壳虾背剪开,虾线挑掉。 用盐 糖 胡椒粉腌制15分钟,之后淋少量油防止虾仁粘连。
步骤 3
用料是一人份的,我实际做的是两人份。 所以我用的是4枚无菌鸡蛋, 26ml牛奶(奶粉也ok,5克奶粉+23ml温水) 21ml水+1小勺生粉(水是凉白开,不要加自来水) 盐2勺/3克,糖1勺/2克。 所有调料全部倒入,无先后顺序
步骤 4
把腌好的虾仁倒进热油锅里,煎至全熟,捞起沥油,单独放在盘子里晾凉。 需要提醒一下:虾仁一定晾凉,不烫手的程度,不然余温过高直接倒入蛋液,会把蛋液烫成凝固状态。
步骤 5
晾虾仁的时候就可以切葱花和去盛饭啦,最好用盘子盛饭,不然最后放不下滑蛋。 可以用饭铲把米饭聚拢一些,这样更有卖相嘛,哈哈
步骤 6
虾仁晾凉后倒入调制好的蛋液中,搅拌一下。
步骤 7
重点来了! 第一遍:冷锅加热后倒油,把锅里的油晃匀再把油倒出来。 第二遍:倒完油的锅还很烫的时候,打火,倒新的冷油,倒蛋液,关火。用余温把蛋液烫凝固。
步骤 8
等四周和底部的蛋液凝固了,就可以用锅铲轻轻推动几下蛋液四周,为的是让最上面那层流动的蛋液流到锅底,不要一直推哦。 这一步可以慢慢来,不要着急点火,锅子的余温足以让蛋液凝固,给它们一点时间。
步骤 9
等到凝固后,撒葱花。 然后点火,给大火,3-5秒,关火。
步骤 10
关火后就可以直接把蛋饼盛出装盘了。 不能一直放在锅里,锅里的余温会让蛋全凝固了,就不是滑蛋了啦!
四、虾仁滑蛋做法?
虾仁滑蛋的做法有很多种不同的步骤, 不过根据我们的上下文信息,可以总结出大致的步骤:
首先需要用料酒、盐、淀粉来腌虾仁10分钟,然后将虾仁焯水捞出备用。同时打两个鸡蛋,把虾仁放进去搅拌均匀。
在加热的锅中倒油,放入鸡蛋虾仁液,翻炒几分钟,划开蛋,不要太久,不然蛋就老了。
最后装盘,撒上葱花即可。别忘了,不同的做法和步骤会影响出品的口感和味道,祝你做出好吃的虾仁滑蛋。
五、滑蛋虾仁的做法?
食材:虾仁300克,鸡蛋三个。调料盐10克,料酒10克,淀粉5克,小葱一个,食用油50克。
做法步骤:虾仁剥好。小葱切断将虾仁开背去虾线。放入碗中加少量盐,一勺料酒用手抓匀,放置5分钟洗去。用厨房纸将虾水分吸干。
擦干的虾仁加盐,一勺料酒两勺,蛋白搅拌均匀,再加一勺玉米淀粉抓匀腌制片刻。起锅烧水在水中烧制,出现小泡时将腌拌好的虾仁入锅,略微焯烫至八分熟。
焯熟的虾仁捞出备用,鸡蛋打入碗中加一勺料酒去腥打散。在打散的蛋液中加入适量盐,水淀粉加入一部分葱花继续打散,再加入氽好的虾仁搅拌均匀。锅中适量加入油,将油烧至7~8成了,倒入蛋液,待蛋液开始凝固关火,用余火余温将蛋液翻炒至熟装盘!
六、蛋滑虾仁的做法?
食材清单
虾仁 200g 、 鸡蛋 4个 、 葱末 适量 、 玉米淀粉 2勺 、 清水 适量 、 盐 适量 、 耗油 1勺 、 陈醋 1勺 、 糖 1勺 、 番茄酱 1勺 、 生抽 1勺 、 胡椒粉 1
烹饪步骤
步骤1/5
青虾去头留备用,去壳,开背取虾线,虾仁用花椒粉淀粉抓拌一下取鸡蛋4个打散,加入牛奶少量的水小葱切葱花
步骤2/5
调一碗料汁,一勺生抽、一勺耗油、一勺陈醋、番茄酱一勺、白糖一勺、淀粉一勺、盐适量、半碗水搅拌均匀备用
步骤3/5
起锅烧油油热炸虾头,炸制皮脆捞出,丢掉就可以了。然后下入虾仁小火慢煎,煎至两面变色即可
步骤4/5
倒入鸡蛋液,待鸡蛋液稍微凝固,倒入调好的料汁
最后一步
待鸡蛋全部裹满酱汁,撒入小葱花即可出锅
七、虾仁滑蛋的做法?
虾仁滑蛋做法步骤:
第一步:准备鲜虾10条,剥去外壳去掉虾头,把虾线去掉,用清水洗净,控干水份备用 把洗好的虾仁倒入碗中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒3克,生姜3片,小葱2根,用手抓拌均匀腌制5分钟。
第二步:准备黄瓜半根切去瓤切成菱形块,胡萝卜半根切成片,泡好的木耳一把放在碗中备用。鸡蛋3个打散备用。
第三步:锅中加入适量的清水烧开,加入食盐5克,食用油5克,水烧开后倒入腌好的虾仁和辅料焯水1分钟,一分钟后把所有的食材倒出控干水分。
第四步:起锅烧油,倒入打好的鸡蛋炒散,鸡蛋不要炒得太老,尽量嫩一点,倒入焯好水的虾仁和辅料,加入食盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克再加入少许清水化开调料,快速翻炒20秒,20秒后勾入少许水淀粉,快速翻炒几下,在加入少许明油翻炒均匀即可出锅。
八、港式滑蛋饭正宗做法?
港式滑蛋饭是一种广受欢迎的香港料理,其特点是滑蛋鲜嫩、米饭饱满。以下是一份港式滑蛋饭的正宗做法:
所需材料:
1. 鸡蛋3个
2. 米饭(热饭或冷饭均可)
3. 火腿或叉烧肉(切成薄片)
4. 葱花(切碎)
5. 生抽(适量)
6. 老抽(适量)
7. 糖(适量)
8. 鸡粉(适量)
9. 清水(适量)
10. 油(适量)
步骤:
1. 将鸡蛋打入碗中,加入适量的盐搅拌均匀。
2. 在锅中加入适量的油,将油烧热。将搅拌好的鸡蛋倒入热锅中,用中小火将鸡蛋煎至两面金黄。
3. 当鸡蛋煎至表面金黄时,用锅铲将煎好的鸡蛋切成小块,然后盛出备用。
4. 在锅中加入适量的油,将切好的火腿或叉烧肉放入锅中,用中小火翻煎至两面微黄。
5. 向锅中加入生抽、老抽、糖、鸡粉和适量的清水(或高汤),搅拌均匀。
6. 将米饭倒入锅中,用锅铲将米饭和锅里的调料搅拌均匀,让米饭充分吸收调料的味道。
7. 将煎好的鸡蛋和葱花加入锅中,继续翻炒,让鸡蛋和米饭充分混合。
8. 当鸡蛋和米饭充分混合,汤汁收干时,关火,将滑蛋饭盛出,可按个人口味加入胡椒粉和香菜等。
港式滑蛋饭制作完成。这道菜肴鲜美可口,滑蛋鲜嫩,米饭饱满,是一道受欢迎的家常菜。
九、港式番茄虾仁滑蛋饭怎么做?
用料:
无菌鸡蛋 3个 / 150g去壳后,
虾仁 6只,
葱花 1根,
盐 4克 / 1勺,
牛奶 20ml,
生粉水 15ml,
砂糖 2克,
胡椒粉 2克,
做法步骤:
步骤 1
食材用料的汇总,还要准备米饭和小葱。记得先去煮一锅米饭,再开始准备滑蛋虾仁。
步骤 2
先把虾仁洗净晾干水分,用厨房纸吸干。 虾仁可以直接去超市买或者买冻虾或鲜虾,用剪刀把虾头虾壳虾背剪开,虾线挑掉。 用盐 糖 胡椒粉腌制15分钟,之后淋少量油防止虾仁粘连。
步骤 3
用料是一人份的,我实际做的是两人份。 所以我用的是4枚无菌鸡蛋, 26ml牛奶(奶粉也ok,5克奶粉+23ml温水) 21ml水+1小勺生粉(水是凉白开,不要加自来水) 盐2勺/3克,糖1勺/2克。 所有调料全部倒入,无先后顺序
步骤 4
把腌好的虾仁倒进热油锅里,煎至全熟,捞起沥油,单独放在盘子里晾凉。 需要提醒一下:虾仁一定晾凉,不烫手的程度,不然余温过高直接倒入蛋液,会把蛋液烫成凝固状态。
步骤 5
晾虾仁的时候就可以切葱花和去盛饭啦,最好用盘子盛饭,不然最后放不下滑蛋。
步骤 6
虾仁晾凉后倒入调制好的蛋液中,搅拌一下。
步骤 7
重点来了! 第一遍:冷锅加热后倒油,把锅里的油晃匀再把油倒出来。 第二遍:倒完油的锅还很烫的时候,打火,倒新的冷油,倒蛋液,关火。用余温把蛋液烫凝固。
步骤 8
等四周和底部的蛋液凝固了,就可以用锅铲轻轻推动几下蛋液四周,为的是让最上面那层流动的蛋液流到锅底,不要一直推哦。 这一步可以慢慢来,不要着急点火,锅子的余温足以让蛋液凝固,给它们一点时间。
步骤 9
等到凝固后,撒葱花。 然后点火,给大火,3-5秒,关火。
步骤 10
关火后就可以直接把蛋饼盛出装盘了。 不能一直放在锅里,锅里的余温会让蛋全凝固了,就不是滑蛋了啦!
十、虾仁滑蛋正宗做法?
1、主料:虾仁200克。
2、辅料:鸡蛋清1小勺、鸡蛋4个。
3、调料:食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺。
4、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)。
5、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。
6、鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好,烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用。
7、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀。
8、起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入;一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟。
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