滑蛋虾仁怎么做吃起来才嫩？

一、滑蛋虾仁怎么做吃起来才嫩？

用料主料

鸡蛋4枚

虾仁16个

辅料

小葱3根

盐1茶匙

糖半茶匙

料酒1茶匙

生抽酱油一茶匙

超嫩的滑蛋虾仁的做法1.准备鸡蛋2.虾仁准备（我这是一种大的虾仁，特意改刀了，而且这个是腌制过的，正常的做法就是鲜虾仁加上料酒、生抽和少许盐腌制10分钟）3.鸡蛋打到容器里4.打散5.锅中放油，比平常烧菜要多一点点6.下虾仁7.炒到变色8.马上倒入虾仁，下盐、糖9.炒到这么湿哒哒的马上关火10.用余温再用锅铲推熟11.装入盘中撒上葱花烹饪技巧两点需要讲究的，第一虾仁一变色马上倒入蛋液，蛋液一到浓稠凝固状态马上关火用余温炒熟

二、虾仁怎样处理更嫩？

虾仁首先挑选新鲜的不要冻鲜，煮熟之后迅速放冷水里过凉，然后再用它去做菜品比较嫩。

三、新鲜虾仁怎么处理才嫩滑？

1. 上浆：虾仁去除虾线清洗干净后，一定要沥干水分，加少许盐腌制，使虾仁有底味。在腌制过程中，虾仁会有水排出，此时需要挤去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，顺着一个方向搅拌上劲。最后可以加少许油搅拌均匀，既能锁住虾仁中的水分，又能防止下锅时粘连。

2. 冷藏：虾仁上浆后，不要急着入锅，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脱浆，也能让肉质更Q弹。

3. 下锅：炒制虾仁时，油温不宜过高，否则虾仁颜色不正、相互粘连、肉质老柴。油温3、4成热时将虾仁下锅，轻轻滑炒即可，不要猛烈搅动。

四、虾仁怎样浆才嫩？

步骤/方式1

剥好的虾仁放入50克盐搅拌均匀加盖醒发1个小时。

步骤/方式2

过一小时后用流动水冲洗，把虾仁里的盐冲洗干净，没咸味就好了，沥干水份。

步骤/方式3

冲洗成这样就算干净了

步骤/方式4

把沥干得虾仁放在干净的毛巾里平铺后卷起来挤干

步骤/方式5

挤干，尽量干一点要不然容易翻炒容易出水

步骤/方式6

上浆的碗一定要擦干

步骤/方式7

加入蛋清，少许盐，少许味精，少许苏打粉（糖是提鲜几粒就好），生粉，为什么不能放料酒和胡椒粉是因为，加了料酒虾仁吸干就白费了，胡椒粉会影响虾仁不白。之前用盐就是为了去腥

步骤/方式8

搅拌均匀成薄薄的糊状把吸干得虾仁放下去，不停顺时针搅拌，使生粉糊均匀的挂在虾仁上使它更有弹性，如果蛋清放的太多虾仁会湿，生粉也不能太多，所以这必须自己掌握好糊的厚度

步骤/方式9

基本搅拌成这样就算可以了

步骤/方式10

最后倒入色拉油封住就可以了，加盖放入冰箱冷藏2小时左右，就可以了。炒虾仁之前把封过油的虾仁搅拌均匀，炒的时候油温不能太高要低油温哦。这样做出来的虾仁会很嫩噢

五、炖蛋怎样蒸才又嫩又滑？

【配料】

鸡蛋 / 食用盐 / 温水 / 生抽 / 香葱

【步骤】

1、准备两个鸡蛋，搅拌均匀，加入一点食用盐，不需要太多，捻一点就好，不加食用盐也可以，按个人口味来。

2、下一步就是关键的一点。

边搅拌鸡蛋液边倒入温水，记住一定是温水。不可以是凉水，也不可以是热水。水和鸡蛋的比例兔兔用的是1：2，当然也可以是1：1。

3、之后关键的第二步。

用滤网把鸡蛋液过滤两遍，兔兔过滤了两遍，鸡蛋液已经看不到大的气泡了，如果表面还有一些小泡，可以用勺子挖去或者过滤第三遍，总之要过滤到没有气泡为止。这样炖出来的蛋才没有一个一个空洞，才能细滑可口哦！

4、烧开水之后，隔水蒸蛋，盖上盖子留一点小缝，如果没有这样的碗，可以盖上保鲜膜，在表面戳几个洞即可。

大火炖15分钟，关火焖2分钟出锅。兔兔这里用的碗比较厚，所以用了15分钟，如果是比较薄的碗，12分钟就够了。时间长了炖蛋容易老，时间短了，炖蛋没有熟。

5、炖蛋好了之后，在表面淋上一点生抽，撒上葱花就可以吃了。

六、怎样蒸水蛋才又嫩又滑？

蒸鸡蛋羹的技巧1、蛋液要打匀。一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀，如果不充分打匀的话，蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体，十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。2、蒸碗可以抹一层油。在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油，除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外，还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。3、加水比例是1：1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤，加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯，刚好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是温水，过冷过热都容易影响口感。4、蒸蛋一定要盖好盖子。在蒸锅里面时，需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸汽接触鸡蛋，影响口感。5、五分钟左右即可。蒸水蛋千万不要太久，太久容易老，一般情况下，五至七分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。6、蒸水蛋还可以加料。如果喜欢的话，还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料，味道也别有一番风味。拓展资料虾仁蒸水蛋的做法用料主料：鸡蛋两个、虾仁两个辅料：胡椒粉适量、油一勺、生抽一勺、温水1.5-2倍鸡蛋的分量做法1、虾仁加盐，胡椒粉，料酒拌一拌2、鸡蛋充分搅拌均匀3、加入1.5-2倍鸡蛋分量的温水，边加边搅拌4、把蛋液用虑勺过滤倒进碗里，撇去表面泡沫。（因为可能会有少许蛋清未搅拌均匀，过滤是为了让蛋液更加嫩滑，也可以省略过滤的步骤。5、放入锅里，冷水或者热水都可以，我用冷水开始蒸。水开马上转最小的火6、中途多次打开锅盖，这样可以避免锅盖的水滴落在蛋液上7、蛋液凝固后放上虾仁，蛋液大概蒸8-12分钟完全凝固，时间根据各人加入蛋液中温水的温度和盛蛋液的碗厚度有关，虾仁变色即可，大概一分钟

七、虾仁蒸蛋怎么做才嫩滑？

有一位朋友跟我诉苦，她想做虾仁蒸蛋，但最后出锅之后虾仁都沉在下面了，而且蛋蒸的很老。今天就为大家分享一个虾仁蒸蛋的详细做法，口感非常嫩滑喔！

材料：鸡蛋2个、虾仁适量、盐适量、鸡粉少许、小葱1根、生抽/蒸鱼鼓油适量。

制作步骤

1、准备一个蒸碗。

2、鸡蛋打散，加入盐和鸡粉搅匀。

3、然后加入水搅匀，水与鸡蛋的比例大概1：1.5。

4、用勺子撇去浮沫，这样蒸出来的蛋嫩。

5、盖上一层保鲜膜。（也可以不盖）

6、水烧开后上锅蒸6-7分钟左右。

7、放上焯过水的虾仁。

8、再蒸两分钟即可。

9、撒上葱花。

10、浇上热油（一定是热油好吗！）你会闻到葱香铺鼻有没有！

11、淋上一点生抽或者蒸鱼鼓油，开吃。

八、虾仁滑嫩秘诀？

1、上浆：虾仁去除虾线清洗干净后，一定要沥干水分，加少许盐腌制，使虾仁有底味。在腌制过程中，虾仁会有水排出，此时需要挤去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，顺着一个方向搅拌上劲。最后可以加少许油搅拌均匀，既能锁住虾仁中的水分，又能防止下锅时粘连。

2、冷藏：虾仁上浆后，不要急着入锅，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脱浆，也能让肉质更Q弹。

3、下锅：炒制虾仁时，油温不宜过高，否则虾仁颜色不正、相互粘连、肉质老柴。油温3、4成热时将虾仁下锅，轻轻滑炒即可，不要猛烈搅动。

4、调味：因为虾仁本身有鲜味，在腌制时也已经入味，因此不适宜用过多调味料，用少量料酒、盐即可，不要让调味品盖住虾仁清爽的鲜味。

九、怎样使肉丝更嫩滑？

方法/步骤

1

先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

2

用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。

3

再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

4

放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

5

接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

6

肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。

7

切好葱、姜、蒜备用。

8

热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。

9

下入葱姜蒜炒香。

10

放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下

菜的咸淡再决定放不放盐哦！

11

炒匀即可关火。

12

也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出锅，成品。

十、怎样炒牛肉更嫩滑？

牛柳300克、小苏打1克、白胡椒、 淀粉1小勺、水、老抽1滴、食用油、食用盐、青椒、洋葱、蒜

用料

牛柳 

淀粉水 勺

盐 克

小苏打 

白胡椒 

老抽 

油 

青椒 

洋葱 

蒜 

如何炒出嫩滑牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉逆着纹路把它切成薄片（逆着条纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好）

步骤 2

准备一个碗 加入400克清水，5克盐搅拌均匀，倒入牛肉，浸泡15分钟，盐水可以让牛肉更加软嫩同时入味，还可以去除血腥味道。15分钟过后，再遍一次清水，挤干多余水分

步骤 3

加入小苏打（Tip:小苏打可以让到牛肉更加嫩滑）胡椒粉、老抽（Tip:胡椒粉去腥，老抽上色）手抓均匀之后加入淀粉、水10克再次充分抓均匀。（Tip：加淀粉起到保护牛肉滑嫩的作用，避免牛肉直接跟热锅接触使到牛肉变老。

步骤 4

再加一勺食用油抓均匀，炒的时候不会粘住锅，腌制10分钟。

步骤 5

这时候准备配菜洋葱切丝、青椒切丝，蒜未备用

步骤 6

热锅凉油，倒入牛肉，中火快速将牛肉打散，所有牛肉变色马上起锅，(Tip:如果牛肉还留锅炒温度升高牛肉纤维收缩会把牛肉里面的水分挤出来，牛肉会越来越老，吃起来真的又柴又有嚼劲。）

步骤 7

起锅入油倒入蒜末炒香，放入洋葱翻炒均匀，紧接倒入牛肉片继续翻炒均匀将配菜味道都包裹在肉片上，最后入青椒丝翻炒1分钟即可，关火淋入生抽、一小勺食用油和适量盐翻炒均匀即可出锅。