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虾蛋黄酥的做法? 蛋黄焗虾的做法?

2023-09-22 16:02:58午餐1

一、虾蛋黄酥的做法?

虾仁约200克、蛋黄两个、蛋清一个、盐适量、胡椒粉适量、料酒一茶勺、面包糠适量

第1步.将大虾仁从背部切开、去掉虾线、洗净、加少许盐拌匀、靜置五分钟、用厨房纸拭去水份

第2步.加少许盐、料酒、胡椒粉拌匀、腌制5分钟

第3步.蛋清打散、将虾仁放入其中抓匀、一个一个地放在面包糠上面、沾匀面包糠

第4步.锅内加宽油、中火烧七成热、放入虾仁、炸炸的成金黄色至酥、捞出、放在厨房纸上、去掉余油

第5步.重起锅、加小点油、将咸蛋黄放入油里、用铲子压碎

第6步.将炸好的虾仁放入蛋黄中炒拌至每个虾仁都沾上蛋黄碎即可

二、蛋黄焗虾的做法?

原料:皮皮虾500克 咸蛋黄3个 食用油50毫升 生粉10克 水30毫升 食盐1克 白胡椒粉5克 料酒20毫升 生姜10克 大葱20克 小葱3克;

步骤:

1. 皮皮虾洗净,大葱切段,生姜切片,小葱切碎备用;

2. 皮皮虾中加入食盐,倒入料酒,放上大葱及姜片,搅拌均匀,腌制20分钟;

3. 腌制好的皮皮虾沥干,去除水分;

4. 锅中倒入食用油(可淹没皮皮虾为准),油烧热至稍冒烟,倒入皮皮虾炸,皮皮虾炸30秒,捞出;锅中留底油,放入咸蛋黄炒;

5. 咸蛋黄炒成沙状,加入清水,倒入生粉,搅拌均匀;

6. 将蛋黄糊倒入炸好的皮皮虾中,搅拌均匀,使得皮皮虾均匀地裹上蛋黄糊;

7. 烤盘上垫上锡纸,均匀铺上皮皮虾;锡纸将其包裹起来,预热好的烤箱中230℃烤制10分钟;

8. 烤好取出,撒上白胡椒粉及葱末,即可食用

三、鸭蛋黄炒虾的做法?

主料:青虾15只、咸鸭蛋黄8个

辅料:面糊(淀粉和面粉的比例为2:1)

调料:料酒、盐、白砂糖

具体做法(1)咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟,烤至蛋黄底部冒小油泡后取出,这样蛋黄不腥气,口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎,越碎越好,装在碗里备用。(没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟)蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末(2)大虾去头去壳,用刀开背后把虾线取出来,然后放在碗里,加入料酒、盐、少许白糖,腌制3-5分钟。tips:料酒去腥,盐可以提前使虾入底味,糖可以复合味道,腌制时间不宜太久,否则虾肉质会变硬。

(3)趁着腌虾的时间,来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1,少量多次的加入清水,呈现的状态是比酸奶略微稠一点,挂在筷子上没有那么快滴落就可以。(4)把腌好的虾用吸水纸去一下水,然后放入面糊里,搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊

(5)锅中倒入植物油,油温3成热的时候,下入虾仁炸,不要急于翻动锅内的虾仁,如果油温过高,可以先关火。等到定型后自然飘起,且外面裹得面糊颜色变为淡黄色,即可控油捞出。

(6)锅中刷入一层薄油,开小火,倒入咸蛋黄,起初咸蛋黄的状态是比较松散,后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程,这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内,这时候就可以关火了,让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。

四、油爆蛋黄虾的做法?

步骤 1

用刀界開新鮮蝦背部,挑走蝦腸

步骤 2

把蝦洗淨並吸走水份,然後均勻抹上生粉

步骤 3

燒熱油,把蝦炸至金黃色,煮熟後吸走多剩油份,上碟備用

步骤 4

咸蛋分隔蛋清和蛋黃,蒸熟蛋黃 (蛋清可拿去煲湯或蒸熟後伴白飯吃,不要浪費嘛!)

步骤 5

蛋黃蒸熟後,壓成碎

步骤 6

慢火煮溶牛油,下蛋黃煮至起沙,再加入之前炸好的蝦

步骤 7

加少許糖和鹽,然後不停攪拌至每隻蝦都沾上蛋黃,完成!

五、蛋黄焗虾尾的做法?

蛋黄焗虾尾是一道美味的海鲜料理,也是一道比较简单易做的家庭美食。具体做法步骤如下:

所需材料:

虾尾300克、鸡蛋2个、面包糠适量、盐、胡椒粉适量、橄榄油适量

做法步骤:

1. 将虾尾洗净、去壳、剪掉虾线备用。

2. 把蛋黄和蛋白分开,用打蛋器搅拌均匀,加入适量盐和胡椒粉调味。

3. 在虾尾上均匀涂抹蛋黄液,然后再撒上一层面包糠。

4. 将虾尾放在预热至180度的烤箱里,烤10分钟左右,或者直到虾尾表面呈现浅金黄色。

5. 最后,从烤箱里取出虾尾,滴上几滴橄榄油即可食用。

提示:

1. 烤箱温度和烤制时间因具体烤箱型号和虾尾的大小而有所差别,可以根据个人口感进行微调。

2. 如果喜欢口感更加脆嫩,可以先把虾尾裹上混合好的淀粉水(生粉加水),再裹上面包糠,烤制时效果更佳。

希望以上做法能够帮到您,祝您做得美味,满意!

六、蛋黄虾最正宗的做法?

【原料】:大虾30只,现成的咸鸭蛋蛋黄5-6个,一个鸡蛋的鸡蛋清,40g淀粉,1g的食盐,一勺料酒,欧芹碎少许。

制作过程

第一步:首先把准备好的咸鸭蛋蛋黄放在一个碗中,用工具碾压成碎;把准备好的大虾进行一个去头,去壳,去虾线处理,然后开一个虾背放入一个碗中,加入准备好的料酒,盐,鸡蛋清,均匀搅拌备用。

第二步:锅中准备150ml的食用油,七成油温转小火,把准备好的虾仁放在装有淀粉的碗中裹制一下,然后直接放入油锅中,油炸制虾仁脆皮微焦,捞出控油。

第三步:锅中加入适量的油,把碾碎的咸蛋黄倒入其中,翻炒至冒出密集型的泡沫之后,直接倒入油炸好的虾仁,适当翻炒一分半钟就可以盛入盘中撒上一些欧芹碎,即可。

七、蛋黄炒虾蟹的做法?

用料:梭子蟹一只、咸蛋黄适量、葱适量、姜适量、盐适量、酒适量、糖适量、淀粉适量

1、用清水冲洗干净后,打开蟹盖,盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用。

2、把后盖也拿掉,后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的膏黄一起备用,再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方。

3、先一切二,把二个蟹钳剁下,再一切二,用刀背拍拍松。

4、锅上火加热,倒入适量油,加入姜段姜片爆香。

5、蟹块切口处蘸上淀粉

6、放入油锅中煎,一个一个拍好淀粉,放入。

7、煎至切面的淀粉都结起来,盛出。

8、放入蟹钳和蟹盖也煎一下,煎至蟹壳全部变红盛出。

9、留底油,加入二个咸蛋黄煸香,加入弄出来的蟹黄蟹膏,加少量酒炒匀。

10、用少许水调成稀糊状。

11、加入煎过的蟹块,加盐、少许糖、水,加盖小火焖烧大约五分钟,烧至汤汁浓稠,撒葱段就可以盛出了。

12、成品。

八、鸭蛋黄炸虾的做法?

食材:虾500克、咸蛋6只、盐10克、姜10片、淀粉150克、油50克、料酒20毫升。

做法是:

1、主配料很简单,咸蛋黄,虾,淀粉。虾可以用新鲜的大头虾,或者冷冻的海虾,个头不要太小就行。咸蛋黄最好直接从咸鸭蛋里挖出来用,我用的这种现成的咸鸭蛋颗粒感太重,太硬,不够细腻。

2、先处理虾,把虾须和部分脚剪去,开背后并把虾肠处理干净。

3、放入姜片,盐及少量了料酒腌制半小时。姜片可以多放些。

4、隔水把咸蛋黄蒸熟,咸鸭蛋里挖出来的咸蛋黄就可以省略这一步了。

5、咸蛋黄煮熟后捣碎。成品咸蛋黄偏硬,我只好用刀切,但也没办法切到很细。

6、腌制好的虾把姜片和料酒倒掉,并在表面裹上面粉。面粉一定要把虾包裹均匀,多一些没关系。

7、起油锅,油多一些,大火炸虾半分钟左右,至虾变色即可。炸虾时间不宜过长,以免虾变老。盛出备用。

8、另起油锅,把捣碎的咸蛋黄小火翻炒至起泡。

9、把虾放入咸蛋黄中翻炒约2分钟,即可出锅。

10、摆盘的时候虾顺着一个方向摆放整齐,再加片香菜点缀即可。

九、咸蛋黄炒虾做法?

一、用料:

咸蛋黄 5个

基围虾 400克

盐 适量

料酒 适量

黑胡椒 适量

淀粉 适量

二、做法步骤:

步骤 1

基围去头去虾线,洗干净。

步骤 2

加料酒、黑胡椒腌20分钟。

步骤 3

裹上干淀粉,下油锅炸一遍。变色后捞起,待油烧热后再复炸一遍。

步骤 4

锅底到油,将蛋黄压碎,翻炒,加料酒、胡椒。

步骤 5

将炸好的大虾迅速翻炒,都裹上蛋黄酱。

十、鸭蛋黄虾尾的家常做法?

买回来的虾尾清洗干净备用

2、准备好辣椒、生姜、大蒜、紫苏备用

3、锅烧红放入清油烧热,倒入虾尾爆炒接着放入盐、姜、蒜、辣椒,翻炒均匀

4、加入清水盖过虾尾,放点醋待锅里烧开

5、烧开后虾尾变红,翻炒一下,继续大火煮,中间可以翻两次,待汤汁收一半时加入少许孜然粉和生抽,继续收汤汁……

6、等到汤汁收到差不多时放入备好的紫苏叶,翻炒均匀起锅

7、装盘,开吃!

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