当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 午餐 > 正文内容

鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑?

2023-09-22 22:56:16午餐1

一、鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑?

想要蒸出嫩滑的鸡蛋羹,不仅要注意蛋液和清水的比例,蛋液中加入清水的温度,还要注意蛋液中不能有泡沫。鸡蛋奠是大家家中常做的菜,它不仅好吃又有营养,但是很多人蒸出来的鸡蛋羹都是呈蜂窝状的,大家可以依照下面的技巧,多蒸几次鸡蛋羹。

1、加温开水

鸡蛋羹想要蒸要出来滑嫩,在加水的时候一定要加温开水,打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,水放太少鸡蛋羹也会容易老。

2、 调味料蒸完后再放酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

3、 去除泡沫加完水后,一定记得用勺子将表面的浮沫撇干净,这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡。

4 、开水入锅蒸

盖上锅盖后,开中火蒸10分钟左右,如果是多个鸡蛋的那种,时间适当再延长2-3分钟就行了。

二、虾仁鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑?

用上自己的方法来制作,非常的简单美味呢。

准备需要的食材:纯净水适量用量是鸡蛋的1.5-2倍、鸡蛋3个、新鲜大虾7-8个、盐少许、胡椒粉少许、葱花适量。蒸鱼豉油1大勺、凉白开1大勺、香油1小勺。

步骤一:准备鲜虾蒸水蛋需要的食材,然后将新鲜的大虾去头去壳,加盐,胡椒粉腌制片刻。

步骤二:准备一些加入鸡蛋的纯净水,将鸡蛋充分打散,加入一点点盐。

步骤三:在蛋液中加入1.5-2倍的纯净水,搅打均匀。把蛋液过滤,隔离出多余的气泡后倒入蒸碗中(过筛可以让蒸水蛋更加细腻滑嫩)。

步骤四:蒸锅中倒入纯净水(蒸的时候虽然食材不直接入水,但是通过蒸汽,作为催化剂的水也承担了很重要的作用)。

步骤五:蛋液包上锡纸,等上汽后放入蒸锅中火蒸10分钟左右(包上锡纸蒸,可以防止水蒸气滴落,让蒸蛋表面光滑如镜)。

步骤六:在蒸的期间来调一个酱汁,1大勺蒸鱼豉油+1大勺凉开水+1小勺香油,拌匀即可。

步骤七:水蛋蒸好后,放上腌好的虾仁。继续再蒸2-3分钟左右。出锅后撒上葱花,淋上酱汁。

三、瘦肉鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑?

【材料】:鸡蛋 4个、瘦肉 80克、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2.5汤匙、老抽 半汤匙、油 1汤匙、淀粉 半茶匙

【做法】:1、把瘦肉剁成肉末,放入盐、生抽和淀粉腌制15分钟;

2、锅内放入适量油,把瘦肉炒散,放入老抽翻炒到肉末都上色后装起备用;

3、把鸡蛋打散,倒入蛋液1.5倍的水量,再翻入半茶匙盐,搅拌均匀;

4、把蛋液过筛进蒸蛋的盆子里,再用汤匙把表面的泡沫撇掉,这样出来的蛋羹才光滑;这是关键一步!

5、锅内放入适量水,把盆子放入锅内,上面用个碟子盖着防止水汽滴落,开大火,水开后再蒸15分钟;这也是关键一步!

6、把肉末撒在蛋羹上面;

7、撒上葱花,用2汤匙生抽和1汤匙油调匀淋在蛋面上,再盖盖蒸1分钟即可;

轻轻摇一摇碗,鸡蛋羹像布丁似的晃呀晃,这个状态最好!虽然做法简单,但是味道真的很好。

四、如何蒸鸡蛋羹又滑又嫩?

今天就给大家分享一下,如何才能蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹。

想要蒸出非常滑嫩的鸡蛋羹,那么鸡蛋和水的比例就应该是1:1.5,如果鸡蛋比较多,蒸出的鸡蛋很容易出现蜂窝状,如果水比较多,很容易出现蛋水分离的现象.其次在蒸鸡蛋羹之前是肯定要加水的,但是不能用生水,如果用水的话,加热之后水中的矿物质就会被析出,从而影响鸡蛋的细腻。如果用热水的话,那么在搅拌的过程中鸡蛋液就已经熟了,所以在蒸鸡蛋羹的时候,最好用三十度左右的温水,这样既能保证鸡蛋的营养不被流失,而且基本上刚蒸出来,表面非常光滑,口感也非常细腻。

其实在搅拌鸡蛋液的时候,有一步也非常关键,那就是搅拌几下,会发现表面会有一些细腻的泡沫的时候,我们要把这些泡沫捞出来,如果鸡蛋液里面鸡蛋液里面有泡沫的话,蒸出来的鸡蛋羹也是有气孔的。如果这些装鸡蛋羹的小技巧你都注意的话,那么蒸出来的绝对又滑又嫩,口感非常好,淋上一些香油和生抽美味的鸡蛋羹就可以开吃了。

家常豆腐蒸鸡蛋羹

需要食材及调味料:内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、肉末、胡萝卜、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、盐、生抽

制作步骤:

1、豆腐选用嫩豆腐最好吃,我买的是一盒内酯豆腐,先把塑料盒去掉,稍微划上几刀,摆放于耐热玻璃碗中。

2、切些生姜碎、小葱碎和胡萝卜碎备用。

3、两只鸡蛋打散后,加入一勺盐,加半勺白醋去腥味,用筷子搅匀。加入鸡蛋1、5倍的不烫手的温水,搅拌均匀。

4、把搅好的蛋液过一下网筛,去除里面的浮沫,这样蒸出来的鸡蛋羹无气孔,口感更嫩滑。然后把蛋液直接倒进豆腐里。

5、盖上盖,防止水蒸气滴入使蛋液表面不平整。放上蒸锅,大火烧开后转中火蒸40分钟。也可以用耐高温保鲜膜覆盖住玻璃碗,拿牙签在上面戳几个小眼排气。

6、锅里放食用油,烧热后,下入肉末,炒至变色。放入姜末和蒜末炒香,再下入胡萝卜丁翻炒。加一勺料酒和一勺生抽调味,再加一点点清水,有点点汤汁更美味些,炒熟后盛出备用。

7、时间差不多了,豆腐鸡蛋羹新鲜出炉啦!趁热端出来,揭开盖,真的是平滑如镜。

8、把炒熟的肉末放上去,撒点小葱碎点缀一下,美美地开吃吧!

五、怎样蒸鸡蛋羹又嫩又滑?

要蒸出一份又嫩又滑的鸡蛋羹,以下是几个步骤和技巧:

1. 搅拌鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入少量的盐,然后用筷子或打蛋器搅拌,直到蛋液变得均匀且无气泡。

2. 加温水:将温水慢慢倒入蛋液中,然后继续搅拌,直到蛋液和温水完全混合,混合物呈现出均匀且无气泡的状态。

3. 过滤蛋液:将混合物倒入一个筛子中,过滤掉其中的杂质和气泡,使蛋液更加平滑。

4. 盖上保鲜膜:在蒸锅中加入足够的水,将蒸锅放在炉子上,然后在蒸锅上盖上一层保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个小孔,让蒸汽可以散出。

5. 蒸鸡蛋羹:将蒸锅放在炉子上,开中火,将鸡蛋羹蒸8-10分钟,直到鸡蛋羹完全凝固。

6. 出锅:将蒸好的鸡蛋羹从蒸锅中取出,稍微冷却一会儿后,可以用刀切成小块,淋上适量的香油、生抽、香菜等调料,即可享用。

需要注意的是,蒸鸡蛋羹时,水的温度和时间非常重要。水的温度越高,鸡蛋羹就越容易蒸熟,但也容易蒸老。时间太短,鸡蛋羹不熟,时间太长,鸡蛋羹又会变老。因此,建议使用中火,蒸8-10分钟左右,具体时间还需要根据鸡蛋羹的厚度和数量进行调整。

六、蒸鸡蛋羹又滑又嫩宝宝版?

南瓜蒸蛋

食材列表和月份

参考月龄:10M+

操作时间:25分钟

鸡蛋:1个

橙子:70克

南瓜:40克

食材分量只代表制作量,不代表宝宝添加量

详细步骤分解

南瓜去掉皮,去掉南瓜瓤。

洗干净的南瓜切成薄片,放在盘子备用。

橙子对半切开,取半个橙子,大概70克,切成小瓣。

橙子小瓣去掉表皮。

橙子肉和南瓜片放在料理杯中,搅打2分钟,打成细腻的泥状。

打好的南瓜泥过滤一遍。

碗中打入一个鸡蛋,用半个蛋壳取四次橙汁倒入碗里,只蒸蛋黄,橙汁分量需要减半。

用筷子将其搅拌均匀,蛋液倒入蒸碗后,盖上盖子。

水开放入蒸碗,大火蒸7到8分钟即可出锅。

这碗南瓜蒸蛋口感嫩滑且营养,滑溜不粗糙,宝宝一定会喜欢吃,里面有着南瓜的清甜,搭配甘甜的橙子,会让这道辅食更加美味,妈妈一周制作一次,宝宝身体发育棒棒哒。

辅食经验总结

●蛋清过敏的宝宝,可以只取蛋黄。

●南瓜汁过滤一遍,口感会更加细腻。

●用半个蛋壳作为量度工具,这样比例更恰当。

知识拓展

有时候老人经常喜欢制作水煮蛋给宝宝吃,是因为认为这样做法省心又省时,同时鸡蛋的营养不流失呢。

但是蒸蛋口感嫩滑,而且比水煮蛋更加容易消化,不会造成消化道的压力以及吞咽的压力,所以妈妈可以多学习如何制作蒸蛋更好美味嫩滑。

七、蒸鸡肉怎么蒸又滑又嫩?

准备食材:走地鸡 (半只)淮山 (100克)

枸杞子 (15克)酱油 3汤匙盐 1茶匙鸡粉 适量白糖 1茶匙胡椒粉 少许葱段 2根料酒 2汤匙

具体步骤:步骤1第一个重要点是,鸡一定要买新鲜走地鸡,这原材料必须好是最关键的。

要是买的冰冻鸡,大种鸡,蒸是一定不好吃的。将鸡洗净切块。

步骤2第二个重要点是,鸡要吃出来有味道,就必须要提前腌过,腌过的鸡才好吃。

加入调料腌半小时到1小时。天热可放入冰箱。

步骤3淮山枸杞洗净加入,如果淮山能用新鲜的更好。用干淮山的话需要提前泡水。

步骤4第三个重点就是蒸鸡的火侯和时间很重要,如果蒸太久了,鸡就会变老变硬了。

步骤5锅放水,水烧开后,放锅里蒸15-30分钟。这个时间需要看你家锅子火的大小和你煮鸡的份量。

步骤6起锅上桌,又滑又嫩还有药材香的蒸鸡就做好了。

八、肘子怎么蒸又滑又嫩?

肘子想要蒸得又滑又嫩的做法如下

1. 猪蹄膀去骨,在肉皮上划几刀,在肉皮上和里面抹上适量盐,然后把花椒塞入肘子里几划痕中。同时将梅干菜洗好泡上。

2. 放入烤箱,200度左右烤半小时到45分钟。到表皮稍稍有点焦,有大量油流出后取出

3. 另取锅放入少量油,入葱姜煸香。放入肘子,加水没过肘子的2/3,放酱油,冰糖以及八角

4. 水开后转小火,炖一个小时左右。在还有1/3汁水时加入冰糖。不停用勺子舀汤汁淋在肘子上,直到肘子上色后关火。此时锅里还有一部分汤汁。

5. 炖肘子的同时,另取锅加适量油以及适量糖将梅干菜炒香,盛出备用

6. 取大碗,入肘子并将炒好的梅干菜均匀放在其上。大火蒸20分钟,取出装盘。

7. 在汤汁中加入稍许水淀粉,烧开,将芡浇在摆好的肘子上即成。

九、蛋羹怎么蒸又滑又嫩?

第一点:要注意鸡蛋蛋液与热水的比例,一般的比例是1:1,想要蛋羹蒸出来更水嫩,可以多加5%-10%的水量,但不能太多了,再多就不好成形了,水温只要50度以上就可以了;

第二点:要注意的是蒸蛋羹的火候,首先是开水上锅,再放鸡蛋羹上去蒸,其次是煤气火太旺,改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱,就省事多了,直接设置时间蒸就可以了;

第三点:蒸蛋羹的容器,一定要有盖子,防止水蒸气滴人。

具体做法

原料:

土鸡蛋3个、热水180g、生抽酱油1勺、香油半勺;

制作过程:

步骤1:

三个鸡蛋打到大碗里,用筷子搅拌均匀;

步骤2:

把热水倒进鸡蛋液里,边倒边搅拌,搅拌至均匀细滑;

步骤3:

把搅拌好的蛋液用筛网过滤到盘子里,用筛网可以过滤掉泡沫和没搅拌均匀的蛋液物质;

步骤4:

蛋液在盘子里

步骤5:

把装了鸡蛋液的盘子放到电蒸箱里,蒸10分钟,焖5分钟以上;蛋液盘子上一定要扣一个平盘防止水蒸气落入盘中;

如果是用蒸锅,则是把水烧开后,转中火,把装了蛋液的盘子放到蒸屉上,表面也要倒扣一个盘子防止水蒸气滴落,再盖上锅盖,时间是一样的;

步骤6:蒸好以后的鸡蛋羹嫩嫩的,用一勺生抽酱油和半勺香油混合均匀,倒在鸡蛋羹盘里,再用小刀在蛋羹表面横竖各划几刀,方便调味汁渗进去入味,一份美味鲜嫩又营养的鸡蛋羹就做好了。

用勺子挖出一块鸡蛋羹,能看到蛋羹切面细腻无孔,像嫩豆腐一样,很是诱人,你想不想来一块呢?这么简单的做法,一定要学会哦!

十、瘦肉怎么蒸又嫩又滑?

1、瘦猪肉500克、葱大蒜籽各适量、蚝油胡椒粉鸡精各适量。

2、把猪肉洗干净放机器里打成泥,放在盘子里。再放点生粉,蚝油,盐,大蒜籽,鸡精,胡椒粉,再打一个鸡蛋进去。

3、用筷子按顺时针慢慢地搅拌,让所有材料都搅拌均匀就好。

4、烧半锅水,水开后把腌好的猪肉放进去隔水蒸。一般十分钟就可以了。

5、把葱切成葱花,放小碟子里面。十分钟后关火再虚蒸二分钟,把葱花撒在上面。

6、另起锅,放油,爆香大蒜,加点酱油。关火。

7、把开了的油淋在猪肉上面,哇,一阵阵香味补鼻而来。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/wuc/99028498.html

返回列表

上一篇:海参鸡蛋羹怎么蒸才不腥窍门?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。