广式滑蛋的做法? 韭黄虾仁滑蛋做法?
一、广式滑蛋的做法?
材料:鸡蛋 6个番茄 1个冬菇(香菇) 3朵蘑菇(舞菇) 60g葱 1支红萝卜丝 适量甜椒 一个无盐黄油 30g生粉 适量蠔油 适量盐 适量糖 适量味啉 适量水 适量步骤:
1、先开微火,将无盐奶油融化。
2、放入切好的冬菇煸香,依然小火。
3、煸出香味后,加入红萝卜丝,舞菇炒至3分钟,放一点蠔油。
4、炒香后捞起备用。
5、先将鸡蛋加入一点盐调匀。
6、调匀后加入葱花,继续调匀。
7、调匀后加入番茄。
8、将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中,再加入适量味啉调匀,备用。
9、另用一冷锅,加入油润锅(就是将锅四周都淋上油),开小火待冒细泡。
10、冒泡后慢慢倒入蛋液,一定要保持小火。
11、继续小火,用锅铲轻轻推动蛋,一层层的比较滑嫩,不要乱炒。
12、看到刚刚凝结,捞起备用(一凝结就捞起)。
13、将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。14、加入水和适量白糖。
15、待白糖溶化后,加入适量生粉水勾芡。
16、将芡汁淋在蛋上就好了。
二、韭黄虾仁滑蛋做法?
材料:虾仁、鸡蛋、韭黄
调料::盐、白糖、胡椒粉、生粉、芝麻油
【详细做法】
1.买回来的新鲜大虾,把它去头去壳去虾线,把虾仁剥出来,清洗一下沥干水分,然后放入一点点盐、一点白糖、少许胡椒粉,把虾仁搅拌均匀。
2.搅拌均匀之后,再倒入一点生粉(淀粉),继续把虾仁搅拌均匀后腌制10分钟左右。韭黄清洗干净后,切成段备用。
3.碗里打入4个鸡蛋,加一点盐搅拌均匀,然后放入一点胡椒粉、滴几滴的芝麻油,继续搅拌均匀后备用,放点芝麻油,味道会更香,不喜欢的可以不放。
4.热锅凉油,把腌制好的虾仁倒进去煎一下,把它的两面都煎一下,大概煎2-3分钟,然后把准备好的韭黄倒进去一起翻炒,把韭黄炒到6-7成熟就可以出锅备用了
5.锅里继续下一点点油,把准备好的鸡蛋放进去小火煎,可以用锅铲轻轻的推一下,让中间的鸡蛋液流到边上,方便鸡蛋液凝固
6.鸡蛋液差不多完全凝固时,就把韭黄跟虾仁倒在鸡蛋液上,把它们铺平,然后继续小火煎,让鸡蛋液完全凝固,最后继续翻炒一下就可以出锅了。
三、韭黄炒滑蛋的做法大全?
韭黄炒滑蛋是这样做的
用料
鸡蛋 3只、韭黄 1把、红椒 半只、盐 适量、淀粉水 2-3勺、酱油 少许、料酒 几滴
做法
1.将鸡蛋打散,添加淀粉水2-3勺,料酒几滴,搅匀备用;锅烧热后滑道油,再次注油烧热,下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块(如果喜欢蛋块大一点,蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动),鸡蛋炒至七成熟起锅
2.将韭黄、红椒洗净沥水。韭黄切段,红椒切丝备用。锅烧热后注油,大火将红椒丝煸香,下韭黄翻炒,调入适量精盐炒匀
3.下七成熟鸡蛋块入锅同炒,加入少许酱油调味,颠锅翻炒几下起锅装盘。
四、韭黄滑蛋的做法王刚?
步骤 1
韭黄洗净切段(水分不用控的太干),打2个鸡蛋
步骤 2
鸡蛋加盐打散,少放一点点,这一步不是调味,所以不要放太多,不然最后炒好会很咸,加少量清水或者料酒,这样炒出来的鸡蛋比较嫩,也可不加,看个人喜好
步骤 3
油多一点,烧热,倒入鸡蛋,定型后盛出
步骤 4
用炒鸡蛋剩下的油开始炒韭黄(如果油不够,可以再加点),先放姜片煎一下,再放韭黄,加盐,糖一点点,我用的电磁炉火力不猛,所以没有加水,用煤气灶火大,韭黄比较容易炒干,可以稍微加一点水,一小勺就可以了
步骤 5
韭黄炒熟变软后,倒入炒好的鸡蛋,放一点点味极鲜酱油,翻炒均匀,然后加入鸡精,就可以出锅了,味极鲜酱油不需要放多,放多了鸡蛋颜色就没那么好看了
步骤 6
装盘开吃吧,快手菜
五、韭黄炒滑蛋怎么做?
用料
韭黄(也可加几根韭菜花) 200克
鸡蛋 3个
盐 一茶勺
白胡椒 一小勺
葱 一根
葡萄籽油/花生油 3-4大勺
做法步骤
步骤 1
把韭黄切段
步骤 2
把韭黄放入不粘锅煎香,这一步的目的是把韭黄的多余水分去除,使得蛋和韭黄在炒的过程中不分离,不出水分,菜更香。
步骤 3
搅拌鸡蛋,在蛋液中加入葱花,盐和胡椒,已经煎过的韭黄,搅匀。
步骤 4
锅中倒入葡萄籽油(或者花生油)这部要多放些油,鸡蛋才能嫩滑。
步骤 5
倒入蛋液后,顺时针轻轻的炒蛋液,九城熟的时候就可以起锅了。
六、虾仁韭黄滑蛋怎么做?
主料
韭黄适量
虾仁适量
鸡蛋适量
辅料
盐适量
1. 少许韭黄洗净切段备用。
2. 鲜虾剥去壳和头部,洗净后再将虾仁从背上片开。
3. 鸡蛋打入碗中,加入少许淀粉水,少许盐调味。
4. 热锅下油将韭黄翻炒十几秒后盛出 。
5. 少许底油将虾仁炒至稍微变色后盛出。
6. 将炒过的韭黄和虾仁放入鸡蛋液中,搅拌均匀。
7. 热锅下油倒入鸡蛋液。
8. 用锅铲将蛋液转圈推动。
9. 炒至蛋液成型即可。
七、广东韭黄炒滑蛋的做法?
1、用料:鸡蛋 3只、韭黄 1把、红椒 半只、盐 适量、淀粉水 2-3勺、酱油 少许、料酒 几滴。
2、将鸡蛋打散,添加淀粉水2-3勺,料酒几滴,搅匀备用;锅烧热后滑道油,再次注油烧热,下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块(如果喜欢蛋块大一点,蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动),鸡蛋炒至七成熟起锅;
3、将韭黄、红椒洗净沥水。韭黄切段,红椒切丝备用。锅烧热后注油,大火将红椒丝煸香,下韭黄翻炒,调入适量精盐炒匀;
4、下七成熟鸡蛋块入锅同炒,加入少许酱油调味,颠锅翻炒几下起锅装盘。
八、酒店韭黄炒滑蛋正确做法?
用料
鸡蛋 3只、韭黄 1把、红椒 半只、盐 适量、淀粉水 2-3勺、酱油 少许、料酒 几滴
2
做法
1.将鸡蛋打散,添加淀粉水2-3勺,料酒几滴,搅匀备用;锅烧热后滑道油,再次注油烧热,下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块(如果喜欢蛋块大一点,蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动),鸡蛋炒至七成熟起锅
2.将韭黄、红椒洗净沥水。韭黄切段,红椒切丝备用。锅烧热后注油,大火将红椒丝煸香,下韭黄翻炒,调入适量精盐炒匀
3.下七成熟鸡蛋块入锅同炒,加入少许酱油调味,颠锅翻炒几下起锅装盘
九、韭黄炒滑蛋怎么做好吃?
制作材料:鸡蛋3只、韭黄1把、红椒半只(主要材料如↓图所示)
制作调料:盐、淀粉水2-3勺、酱油、料酒几滴
将鸡蛋打散,添加淀粉水2-3勺,料酒几滴,搅匀备用;锅烧热后滑道油,再次注油烧热,下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块(如果喜欢蛋块大一点,蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动),鸡蛋炒至七成熟起锅;
将韭黄、红椒洗净沥水。韭黄切段,红椒切丝备用。锅烧热后注油,大火将红椒丝煸香,下韭黄翻炒,调入适量精盐炒匀;
下七成熟鸡蛋块入锅同炒,加入少许酱油调味,颠锅翻炒几下起锅装盘。
十、虾皮滑蛋炒韭黄是怎么做的?
材料福菜75公克,五花肉片150公克,姜丝15公克,高汤900㏄,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1小匙,香油少许做法1.福菜洗净切丝;五花肉片放入沸水中汆烫一下,捞出备用。
2.锅中倒入高汤和作法1的福菜煮滚,再放入作法1的五花肉片和姜丝续煮,再度煮滚后转小火煮10分钟,最后再放入所有调味料拌匀即可
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