滑肉丝用大火还是小火？

一、滑肉丝用大火还是小火？

肉丝滑油还是小火。

  首先将肉切成片，再改刀切成均匀的大小的丝，我们就来给肉丝调味，将肉丝放在容器里，给一点点盐，胡椒粉，用你的小手将调料抓拌均匀，然后打入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，加入一点生粉，抓拌均匀至粘糊状，淋上一点食用油锁住水分，静置15分钟左右。

  开大火，将锅烧热，到入冷油，在锅里滑动，使锅整个都沾满油，再将热油倒出来，再次倒入冷油，开小火，将肉丝放入锅里，快速将肉丝铲开，待肉丝变色就好了。

二、水汆虾仁用大火还是小火？

用大火再用小火，方法:

原料:    水汆虾仁400克,蟹籽(即蟹黄)10克,菜芯100克。

调料:顶汤200克,料酒5克,盐5克,味精5克,生粉18克。

制作:

1、将水汆虾仁洗净,去头留尾、剥去虾壳,用牙签挑去沙线，从背部开刀,将虾肉横刀片成厚0.3厘米的片,撒上15克生粉抓匀,放入沸水中大火汆0.5分钟。

2、锅内加入顶汤,大火烧开后放入虾肉、蟹籽改用小火烧开,再放入料酒、味精、盐调味，放入菜芯小火烧2分钟后用剩余的生粉勾芡出锅即可。

三、鸡肉嫩滑用大火还是小火？

老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

诀窍二：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。

四、肉丝滑油用大火还是小火？

肉丝滑油还是小火。

  首先将肉切成片，再改刀切成均匀的大小的丝，我们就来给肉丝调味，将肉丝放在容器里，给一点点盐，胡椒粉，用你的小手将调料抓拌均匀，然后打入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，加入一点生粉，抓拌均匀至粘糊状，淋上一点食用油锁住水分，静置15分钟左右。

  开大火，将锅烧热，到入冷油，在锅里滑动，使锅整个都沾满油，再将热油倒出来，再次倒入冷油，开小火，将肉丝放入锅里，快速将肉丝铲开，待肉丝变色就好了。

五、滑肉片小火还是大火？

做滑肉应该用小火。

滑肉是猪肉或者鸡肉裹上淀粉，然后放入汤中。如果火大，会把肉上面裹的淀粉煮掉，导致最后的汤混浊，肉质老，效果不好！

正确做法，应该是把汤煮沸后，开小火，把滑肉一片一片的下到汤中，先不着急用汤勺搅动，等到定型后，再轻轻的搅动，避免粘锅，然后全程中小火烹饪，最后煮出来的滑肉汤色泽清亮，肉质滑嫩！

六、煎荷包蛋大火还是小火？

       煎荷包蛋用小火煎。鸡蛋是一种简单而又常见的美食,是用少许油煎制鸡蛋而成。家常的煎鸡蛋原料比较简单,做法也比较容易。煎鸡蛋的原材料就是鸡蛋和少许调料。在煎鸡蛋之前,先往锅里倒少许油,待油稍热,再往锅里面磕鸡蛋,改小火慢煎。在煎的过程中可以往鸡蛋上面撒一些盐。待鸡蛋的颜色变得金黄金黄的,就轻轻晃动锅,如果鸡蛋能随着锅晃动,那么一面就煎好了,可以轻轻翻过另一面来煎。

七、蒸饺用大火还是小火？

先大火然后中小火。

无论是蒸刚包好的饺子还是冷冻饺子，都需要用大火蒸约5分钟左右，将蒸饺子锅中的水烧开。这一过程还可让饺子饼皮快速熟透塑形，避免粘锅和互相粘连。

然后再改为中小火10-15分钟，让饺子内部的馅料逐渐蒸熟。蒸出来的饺子不仅香软，而且个个分明。

蒸饺需要多长时间能熟：

1、肉馅不同：如果蒸的是素饺子，一般蒸的时间较短，10分钟左右就能蒸熟，因为蔬菜熟得快，而若是肉馅饺子，则需要差不多两倍时长。

2、饺子大小：像是儿童饺子，一个饺子大小才四厘米长左右，大概一口一个，这种饺子蒸6分钟就能熟，但像是大人正常吃的水饺，个头约有食指长，蒸的时间大约是15分钟，而北方自己家里包的饺子，有的大小接近10厘米长，这样的饺子得蒸制20分钟以上才能熟。

3、有无冷冻：

冷冻饺子比常温饺子蒸的时间要长，因为冷冻饺子放下锅后，一开始锅中的热度是在解冻，而常温饺子一下锅，饺子就开始慢慢变熟，少了解冻这一过程，自然蒸的时间就短一些，通常冻饺子蒸的话要20分钟，而常温饺子15分钟差不多就熟了。

八、炸鱼用大火还是小火？

炸鱼的时候用小火好些，大火容易将鱼炸焦，影响肉质的鲜美和口感。用小火煎鱼做法如下所示

用料：鱼1条，盐1勺，油适量。

做法

1、把鱼洗干净去除肚子里的内脏。

2、用盐洒在鱼身上腌制一两个小时。

3、大火把锅烧热，锅里有烟冒出后调中火，倒花生油下去，然后把鱼放下锅。

4、鱼煎成金黄色后翻过另一面煎，两边都煎成金黄色后便可出锅

九、煎饼用大火还是小火？

用中火,小火等的时间久,大火容易烤糊,中火适宜,煎翻动作也连冠。味道正好!

十、烤鱼用大火还是小火？

用木炭烤鱼的话，一开始使用中小火慢慢烤，因为鱼比较厚实，需要长时间的烤才行，保持中小火大概10--15分钟才能烤好。如果用烤箱烤鱼的话，一般需要用大火烘烤，烤箱维持在200度上下，如果表皮快要烤糊，就把鱼上表面覆盖上锡箔纸后再继续烘烤，大概要烤25--30分钟才能烤好