广式滑蛋的做法？ 虾仁跑蛋和虾仁滑蛋区别？

一、广式滑蛋的做法？

材料：鸡蛋 6个番茄 1个冬菇(香菇) 3朵蘑菇(舞菇) 60g葱 1支红萝卜丝 适量甜椒 一个无盐黄油 30g生粉 适量蠔油 适量盐 适量糖 适量味啉 适量水 适量步骤：

1、先开微火，将无盐奶油融化。

2、放入切好的冬菇煸香，依然小火。

3、煸出香味后，加入红萝卜丝，舞菇炒至3分钟，放一点蠔油。

4、炒香后捞起备用。

5、先将鸡蛋加入一点盐调匀。

6、调匀后加入葱花，继续调匀。

7、调匀后加入番茄。

8、将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中，再加入适量味啉调匀，备用。

9、另用一冷锅，加入油润锅(就是将锅四周都淋上油)，开小火待冒细泡。

10、冒泡后慢慢倒入蛋液，一定要保持小火。

11、继续小火，用锅铲轻轻推动蛋，一层层的比较滑嫩，不要乱炒。

12、看到刚刚凝结，捞起备用(一凝结就捞起)。

13、将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。14、加入水和适量白糖。

15、待白糖溶化后，加入适量生粉水勾芡。

16、将芡汁淋在蛋上就好了。

二、虾仁跑蛋和虾仁滑蛋区别？

区别是制作的方法不一样。

虾仁滑蛋是把别的食材先泡在蛋液里面，再一起炒。所有，谐音叫跑蛋 像虾仁跑蛋，把虾仁泡在蛋液里面 像肉丝跑蛋，把肉丝先炒一下，然后把超过的肉丝泡在蛋液里面。

煎蛋就是直接将打散的蛋液放入锅里煎制而成，它的特点是用油量比较大。

三、虾仁滑蛋作者？

王刚，它是美食作家，他的短视频也做得特别好

四、虾仁滑蛋做法？

虾仁滑蛋的做法有很多种不同的步骤， 不过根据我们的上下文信息，可以总结出大致的步骤：

首先需要用料酒、盐、淀粉来腌虾仁10分钟，然后将虾仁焯水捞出备用。同时打两个鸡蛋，把虾仁放进去搅拌均匀。

在加热的锅中倒油，放入鸡蛋虾仁液，翻炒几分钟，划开蛋，不要太久，不然蛋就老了。

最后装盘，撒上葱花即可。别忘了，不同的做法和步骤会影响出品的口感和味道，祝你做出好吃的虾仁滑蛋。

五、炒虾仁家常做法虾仁滑蛋？

原料：虾仁200g、鸡蛋4个。

调料：香葱2支、盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉1大勺、冷水2.5大勺。

步骤1

虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)

步骤2

擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

步骤3

鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用

步骤4

将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

步骤5

起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟

六、滑蛋虾仁的做法？

食材：虾仁300克，鸡蛋三个。调料盐10克，料酒10克，淀粉5克，小葱一个，食用油50克。

做法步骤：虾仁剥好。小葱切断将虾仁开背去虾线。放入碗中加少量盐，一勺料酒用手抓匀，放置5分钟洗去。用厨房纸将虾水分吸干。

擦干的虾仁加盐，一勺料酒两勺，蛋白搅拌均匀，再加一勺玉米淀粉抓匀腌制片刻。起锅烧水在水中烧制，出现小泡时将腌拌好的虾仁入锅，略微焯烫至八分熟。

焯熟的虾仁捞出备用，鸡蛋打入碗中加一勺料酒去腥打散。在打散的蛋液中加入适量盐，水淀粉加入一部分葱花继续打散，再加入氽好的虾仁搅拌均匀。锅中适量加入油，将油烧至7~8成了，倒入蛋液，待蛋液开始凝固关火，用余火余温将蛋液翻炒至熟装盘！

七、虾仁滑蛋正宗做法？

1、主料：虾仁200克。

2、辅料：鸡蛋清1小勺、鸡蛋4个。

3、调料：食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺。

4、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)。

5、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。

6、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。

7、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。

8、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。

八、什么是滑蛋虾仁？

一种菜！就是鸡蛋炒虾仁！不过鸡蛋里面加了牛奶等，会使蛋很嫩，不老，而且不要炒太熟，使蛋保持滑嫩的口感

九、蛋滑虾仁的做法？

食材清单

虾仁 200g 、 鸡蛋 4个 、 葱末 适量 、 玉米淀粉 2勺 、 清水 适量 、 盐 适量 、 耗油 1勺 、 陈醋 1勺 、 糖 1勺 、 番茄酱 1勺 、 生抽 1勺 、 胡椒粉 1

烹饪步骤

步骤1/5

青虾去头留备用，去壳，开背取虾线，虾仁用花椒粉淀粉抓拌一下取鸡蛋4个打散，加入牛奶少量的水小葱切葱花

步骤2/5

调一碗料汁，一勺生抽、一勺耗油、一勺陈醋、番茄酱一勺、白糖一勺、淀粉一勺、盐适量、半碗水搅拌均匀备用

步骤3/5

起锅烧油油热炸虾头，炸制皮脆捞出，丢掉就可以了。然后下入虾仁小火慢煎，煎至两面变色即可

步骤4/5

倒入鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固，倒入调好的料汁

最后一步

待鸡蛋全部裹满酱汁，撒入小葱花即可出锅

十、顺德滑蛋虾仁做法？

原料:生虾800克、鸡蛋液200克、葱花10克、叉烧25克、盐5克、鸡精5克、麻油、相椒粉少许，生油350克。

制法:

1.将生虾去壳取肉用盐水洗净，吸干水份。将蛋白10克、小苏打、盐、味精少许，放点生粉调成糊状，加入怀仁拌匀，冷藏1个小时，叉烧切成片。

2.将蛋液加入精盐、味精9、麻油、胡椒粉、生油搅匀。

3.中火烧热锅，下油搪锅，倒回油盒，再下生油300克，烧至6成热，放入虾仁走油半分钟至熟，倒入笊篱内滤去油后，叉烧放入鸡蛋液内拌匀。

4.原锅端回炉上，下油，倒入鸡蛋液，边炒边加油，炒至刚凝结，即可。

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