蒸滑蛋怎么做又嫩又好吃？

一、蒸滑蛋怎么做又嫩又好吃？

蒸滑蛋是一道口感细腻、口味鲜美的家常菜品。怎样才能做出又嫩又好吃的蒸滑蛋呢？下面就让我们一起来看看。

首先，选择新鲜的鸡蛋是制作滑蛋的关键。蛋黄丰富的蛋白质可以使蒸出的滑蛋更加绵软嫩滑。为了确保鲜味和营养价值，最好选择有机或放养鸡蛋。

其次，打蛋时要将蛋清与蛋黄充分搅拌均匀，这样可以使蒸滑蛋的质地更加绵密。可以使用筷子或打蛋器打蛋，这样可以提高打蛋效果。

在蛋液中加入适量的水或牛奶会让蒸滑蛋更加柔滑。水可以增加蒸汽，提高蒸煮速度，而牛奶会增添丰富的奶香味道。根据个人口味可自行调整比例。

接下来是蒸煮的技巧。首先，将蛋液倒入碗中并用筷子轻轻搅拌去除气泡。然后将碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸煮5-8分钟，时间可以根据个人喜好来调整。蒸煮时，注意控制好火候，避免蛋液蒸得过老或过熟。

最后，在蒸滑蛋的过程中可以加入一些调料来提升口味。例如，可以在蛋液中加入少许盐、鸡精或味精，这样能够更好地提鲜增味。

蒸滑蛋做好之后，可以撒上一些葱花或香菜点缀。葱花和香菜不仅可以提升滑蛋的色彩和香气，还能让整道菜更加美味可口。

总的来说，要做出又嫩又好吃的蒸滑蛋，选择新鲜的鸡蛋是基础，打蛋时要均匀搅拌，加入适量的水或牛奶增加口感，掌握好蒸煮的时间和火候，最后适量加入调料提鲜增味。希望以上的小窍门能够帮助到您，享受美味的蒸滑蛋吧！

二、在炒虾仁时怎样让虾仁又嫩又滑？

步骤如下：

◆将虾冲洗干净，去虾线。

◆加盐搅拌半小时后，静置一小时以上。

◆用清水将盐水的咸味冲掉，抽取厨房用纸把虾仁表面水分完全吸干。

这样腌制过的虾仁，体型会更大更饱满，质地也会更加硬挺有嚼劲。

下一步，虾仁上浆

◆加入盐、小苏打、生粉，打入一个鸡蛋清。

◆用手抓匀搅拌至虾仁表面有一层半透明浆衣后静置。

最后的烹制环节

◆油温三成热后放入虾仁。

◆低油温把虾仁慢慢炸至断生，然后捞起后再次入锅翻炒，淋上葱油即可。

划重点

要想炒出美味可口的清炒虾仁

要注意以下三点

一、虾仁的选择。

可用新鲜海虾或活淡水虾直接剥壳，当然也可选择鲜冻虾仁。

二、上浆是保持虾仁滑嫩的有效方法。

上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

三、炒制时间的掌控。

虾仁容易熟透，炒制时间过久容易变硬。

三、滑蛋炒虾仁怎么做？

食材准备

基围虾250克，鸡蛋2个、葱1根、姜1个、淀粉适量及调味品。

购买食材要点：基围虾一定要买新鲜的，如果你嫌麻烦的话也可以买现成的虾仁，一般现成的虾仁都是冻品，口感略差，而且很难判断虾仁的好坏。

二、开始制作

第一步：对食材进行处理

①、处理基围虾：把买回来的基围虾先去头去尾，然后把基围虾从第三节虾节处挑去虾线，再剥去虾壳，这样就得到一个完整的虾仁。接着把虾仁清洗干净，控干水分，清理好之后放入碗中，碗里放半勺盐、2勺料酒，生姜片和葱段，淀粉1勺，胡椒粉适量，搅拌均匀，腌制15分钟后清洗干净。

温馨提醒：1、虾线一定要挑出来，因为虾线是虾的消化道，里面是虾的排泄物，去除不干净会影响口感。2、腌制也是为了虾仁可以更加的入味，也可以取到去腥味的作用。

②、处理鸡蛋：2个鸡蛋打入碗中，再加入适量食盐，搅匀备用。

温馨提醒：1、在打制蛋液时可以加一点点料酒、水、可以去除腥味，炒出来的蛋会更嫩，更蓬松一点。2、打蛋时应顺着一个方向，并充分打散，打到蛋起丰富泡沫为宜。

第二步：烧水至沸腾，把腌制好的虾仁下入锅中，汆烫15秒后，迅速将汆烫好的虾仁沥干水分捞出备用。

温馨提醒：1、汆烫时间不要过长，那样虾仁吃起来会老，再和鸡蛋炒的时候就不够爽脆了。2、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。

第三步：将汆烫好的虾仁倒入到鸡蛋液中，和鸡蛋液搅拌均匀。

第四步：往锅中倒入适量的食用油，油热后倒入虾仁和蛋液，当边缘开始冒泡时轻轻地将蛋液推至中间，再用铲子轻轻翻动，翻炒至鸡蛋没有完全凝固时即可加入出锅。

四、滑蛋虾仁怎么做吃起来才嫩？

用料主料

鸡蛋4枚

虾仁16个

辅料

小葱3根

盐1茶匙

糖半茶匙

料酒1茶匙

生抽酱油一茶匙

超嫩的滑蛋虾仁的做法1.准备鸡蛋2.虾仁准备（我这是一种大的虾仁，特意改刀了，而且这个是腌制过的，正常的做法就是鲜虾仁加上料酒、生抽和少许盐腌制10分钟）3.鸡蛋打到容器里4.打散5.锅中放油，比平常烧菜要多一点点6.下虾仁7.炒到变色8.马上倒入虾仁，下盐、糖9.炒到这么湿哒哒的马上关火10.用余温再用锅铲推熟11.装入盘中撒上葱花烹饪技巧两点需要讲究的，第一虾仁一变色马上倒入蛋液，蛋液一到浓稠凝固状态马上关火用余温炒熟

五、炒牛肉怎么炒才嫩滑好吃？

第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。

第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜，

第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。

六、炒瘦肉怎么炒才嫩滑好吃？

1、准备一小块猪里脊肉，先片成薄片，用刀背拍打2分钟，再切成均匀的细丝，洗去血水，挤干水分，放入盆中；

盆里加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀，加少许清水，搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清，抓入适量的淀粉拌匀，再加入少许食用油抓匀。

2、青辣椒一把切成斜片，放入小盆中；红椒一个同样切斜片；蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里面，生姜切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。

3、起锅加食用油滑锅，再添入半勺食用油，等油温至3成热时，倒入腌好的肉丝，连续滑动，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油。

4、锅内再加少许食用油，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，炒至断生后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入肉丝，从锅边烹入料酒。

5、再翻炒10秒钟，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量，快速翻炒15秒，化开调料，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

七、怎样炒芹菜好吃又嫩又滑？

步骤/方式1

准备虾仁，洗干净，沥干。从中间切开备用。

步骤/方式2

腌制虾仁，加入2克盐.1克胡椒粉去腥.一小勺淀粉，一个鸡蛋清，7克油（防止下锅粘连）

步骤/方式3

准备葱姜蒜，辣椒切丝备用

步骤/方式4

芹菜焯水备用

步骤/方式5

下油，葱姜蒜爆香。

步骤/方式6

加入虾仁快炒

步骤/方式7

加入芹菜，加入辣椒快炒。开始调味，5克生抽，5克耗油，2克糖提鲜，加入1克醋

步骤/方式8

装盘出锅

八、牛肉怎么炒才嫩滑好吃？

第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。

第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜，

第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。

九、虾仁蒸蛋怎么做才嫩滑？

有一位朋友跟我诉苦，她想做虾仁蒸蛋，但最后出锅之后虾仁都沉在下面了，而且蛋蒸的很老。今天就为大家分享一个虾仁蒸蛋的详细做法，口感非常嫩滑喔！

材料：鸡蛋2个、虾仁适量、盐适量、鸡粉少许、小葱1根、生抽/蒸鱼鼓油适量。

制作步骤

1、准备一个蒸碗。

2、鸡蛋打散，加入盐和鸡粉搅匀。

3、然后加入水搅匀，水与鸡蛋的比例大概1：1.5。

4、用勺子撇去浮沫，这样蒸出来的蛋嫩。

5、盖上一层保鲜膜。（也可以不盖）

6、水烧开后上锅蒸6-7分钟左右。

7、放上焯过水的虾仁。

8、再蒸两分钟即可。

9、撒上葱花。

10、浇上热油（一定是热油好吗！）你会闻到葱香铺鼻有没有！

11、淋上一点生抽或者蒸鱼鼓油，开吃。

十、蒜蓉虾仁怎么做才嫩滑？

1.首先，我们先准备一斤虾，三瓣蒜，一根葱，一块姜，一勺盐，适量的料酒，生抽，醋，麻油。

2.我们先把虾拿出来，用水洗干净，把虾线清理掉，把虾的头部给去掉。生姜和葱拿出来，生姜去皮，切成姜片；小葱洗干净，切成小段。找个干净锅，添加适量的清水进去，把葱段姜片放进去，倒一点料酒进去，把火打开，开始烧清水。