韩式泡菜做法大全? 韩式辣酱的做法大全?
一、韩式泡菜做法大全?
大白菜2棵
海盐3/4杯
韭菜1.5杯
水芹菜1杯
葱8根
胡萝卜1杯
白萝卜1杯
辅料
糯米粉2 汤匙 白糖2 汤匙 韩国腌咸虾1 / 4 杯 中等大黄洋葱1 个 生姜25克 鱼露半杯 辣椒粉2 杯 大蒜3头 纯净水2 杯 韩国梨1个
步骤1
将韭菜,水芹,葱,梨,切1.5英寸小段,白萝卜,胡萝卜切丝,放置一旁待用
步骤2
4等分切开白菜,用自来水冲洗干净,控水
步骤3
用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里,腌制2小时。每个30分钟,把白菜翻个,底部的拿到顶部。2小时后,冲洗每一个白菜,然后劲量挤干白菜
步骤4
在一个中锅里加入2杯水和糯米粉。煮沸。当混合物变稠时,添加糖,让糖完全溶解。关火,冷却
步骤5
将大蒜,生姜(去皮),洋葱放进搅拌机打成泥。然后将打好的泥,鱼露,咸虾(剁碎),辣椒粉和糯米糊拌匀
步骤6
将切好的混合蔬菜拌进糊里。然后将辣酱擦遍每一片叶子和梆子
步骤7
将涂好料的白菜放在腌菜缸里。放时注意让白菜和缸之间紧贴在一切,不能让空气进来。发酵两天后即可享用!
烹饪技巧
1.最好用韩国传统瓦罐,放置在阴凉的地方
2.泡菜发酵时会有气泡,是二氧化碳,属正常现象
3.第一次开盖食用后建议放在冰箱下层保存
二、韩式辣酱的做法大全?
食材清单 :
苹果1个 梨1个 洋葱1个 大葱半根 生姜几片
生抽180克 料酒110克 白糖80克 香醋60克
辣椒粉60克 黄豆酱140克 菜籽油50克
制作步骤 :
1、先来准备食材吧,苹果和梨各1个,先清洗干净;不用削皮,切小块就可以,最后把核去掉;
2、洋葱1个,切小丁,我这个洋葱比较小,就用了一个,如果是大洋葱的话,半个就够了;
3、再切点大葱,半根儿就够了;
4、需要处理的食材就这些了,现在用绞肉机来打碎就行,苹果和梨一起倒进来,然后加大葱、洋葱,生姜几片就够了,一起打成泥;
5、现在先备好待会儿要用的调料,生抽180克、料酒110克、白糖80克、香醋60克、辣椒粉60克、黄豆酱140克;
6、热锅倒油,菜籽油50克,没有菜籽油的也可以用其他食用油代替,但香味肯定是不一样的,烧热后倒入打好的酱,用中火去翻炒搅拌,建议大家用一个手柄比较长的锅铲一直不停的搅拌;
熬酱没有别的技巧,就是要不停地去搅拌它,让它里面的水分蒸发干,只剩下油,大约在熬制6分钟的时候开始加调料:生抽、料酒、白糖、香醋、辣椒粉、黄豆酱、这个颜色瞬间就,味道也跟着出来了;
7、继续搅拌,加了调料以后大约还要熬制10分钟,让这个酱变成浓稠的状态,它熬好了是完全没有汤汁的,大约像这种状态就可以关火了;
这个状态不仅比较浓稠,颜色也是最好看的,因为我比较爱吃甜,所以我多放了一个梨,口感是甜中带辣,这个比例做出来的甜度和辣度其实是刚刚好的,并没有特别的过,用来蘸饼 、拌饭、煮火锅都很合适;
放凉了可以装进无水无油的碗中,或者是罐子里,盖起来放冰箱可以保存一个月,自己做的酱因为没有添加防腐剂,所以大家一定要注意不能放特别久,每次可以少做一点,我这个比例做出来的一个月基本是够了。
【提示】
1、用菜籽油熬酱,味道更香;
2、全程用中火一直不停的翻炒搅拌,建议用一个手柄比较长的锅铲,以防鼓泡烫伤;
3、辣酱放凉了之后密封起来可放冰箱冷藏一个月。
三、韩式泥鳅鱼汤的做法大全?
1.首先准备一个塑料袋,或者是大盆把泥鳅放进去,撒上三大匙的盐让泥鳅吐沙去土腥味,静置三十分钟,让泥鳅全部死去
2.白菜一片一片的摘下,用清水洗净备用,辣椒、姜、大葱洗净切末备用泥鳅开膛,去除头及内脏等等,全部清洗干净
然后取汤锅,把泥鳅、姜片放入,注入4杯清水,冷水加热水滾用勺子捞除浮沫,转小火焖煮25分到30分钟
3.煮到熟透为止,放凉备用,把煮好的泥鳅和汤放入料理机,按搅拌键搅拌,打到连骨头都变成细细柔柔的为止
4.汤锅内倒入猪骨或鸡骨高汤续放入备好的白菜,开大火煮沸,再把打好的泥鳅汤放入汤里煮沸
5.取砂锅把煮好的泥鳅汤移入沙锅内,放入花椒粉、黑胡椒粉,再放入姜末,蒜末,葱末,稍煮一会儿,再把红辣椒青辣椒末放入,就可以上桌了
四、韩式泥鳅汤的做法大全?
主料:泥鳅400g、白菜200g、青辣椒2个、紅辣椒1个、大蔥半根、水6杯、猪骨高汤6杯
辅料:姜泥1大匙、蒜泥2大匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1小匙、盐少许、酱油少许、鸡粉少许、姜片4~5片
做法:
1. 准备一个塑料袋,或者是大盆把泥鳅放进去,撒上三大匙的盐让泥鳅吐沙去土腥味,静置三十分钟,让泥鳅全部死去
2. 白菜一片一片的摘下,用清水洗净备用,
3. 辣椒、姜、大葱洗净切末备用
4. 韩国人是不开膛的,本人还是喜欢开膛,去除头及内脏等等,全部清洗干净
5. 取汤锅,把泥鳅、姜片放入,注入4杯清水,冷水加热水滾用勺子捞除浮沫,转小火焖煮25分到30分钟
6. 煮到熟透为止,放凉备用
7. 把煮好的泥鳅和汤放入料理机
8. 按搅拌键搅拌,打到连骨头都变成细细柔柔的为止
9. 汤锅内倒入猪骨或鸡骨高汤续放入备好的白菜,开大火煮沸,再把打好的泥鳅汤放入汤里煮沸
10. 取砂锅把煮好的泥鳅汤移入沙锅内,放入花椒粉、黑胡椒粉,再放入姜末,蒜末,葱末,稍煮一会儿,再把红辣椒青辣椒末放入,就可以上桌了
五、韩式拌葱的做法大全?
韩式拌葱就是放上辣椒,盐巴,白糖,大酱搅拌均匀即可
六、韩式酱萝卜的做法大全?
1、老抽酱油2/3纸杯,糖2/3纸杯,姜泥1/3勺,大葱段1根,青阳辣椒段1根,鳀鱼半碗,抽酱油2/3纸杯,青阳辣椒圈2根,葱花1根,辣椒面1.5烧酒杯,砂糖1/2烧酒杯,蒜泥 1/2烧酒杯,姜泥1/3勺,白苏油或香油1烧酒杯。
2、萝卜切厚片(1.5-2cm)。
3、放入韩式料就是韩式炖萝卜。
4、炖40分钟。韩式酱萝卜出锅时可以撒上木鱼花即可。
七、韩式辣汤的做法大全?
用料
豆腐一块西葫芦 半个香菇 几朵土豆 一个培根或五花肉 几片葱,蒜 几片粉条(可选) 一小把宗家府料理泡菜 两勺韩国辣酱 两大勺
做法
土豆切滚刀块 西葫芦切片 香菇去掉蒂 五花肉切片 豆腐切大块,烧开水,加盐,豆腐入锅烫两分钟盛出来
炒锅放油,放蒜末少许,放五花肉片煸炒变色出香味。 再加入土豆块煸炒两分钟,盛出
步骤 4
韩式辣酱放入碗中,加入少许糖,盐,白醋,香油调和。 炒锅再烧热,放入泡菜煸炒几下,加入调好的酱汁儿。 加开水两碗煮沸
小锅种摆好各种处理好的菜和豆腐,可以放入一把泡软的粉条。倒入上一步骤的汤,加盐调味,煮几分钟菜熟粉条软即可~出锅前放入葱蒜片。
八、韩式酱藕片的做法大全?
主料:
莲藕适量
辅料:
白酒适量
食用油适量
水适量
醋适量
酱油适量
白糖适量
糖浆适量
料酒适量
咸海带适量
生姜适量
芝麻适量
韩式酱藕片的做法步骤:
1.莲藕去皮切片。
2.放一勺白酒。
3.放一勺醋。
4.放一勺食用油。
5.放水 煮开 放藕片煮2-3分钟捞出 放凉水里待用这一步骤是最关键的。
6.锅洗干净水擦干 放一勺糖。
7.四勺酱油(我家里有三种个酱油挨个一辆勺)没事儿哈哈哈哈😄。
8.料酒两勺。
9.糖浆一勺。
10.放100ml水。
11.放2张海带片 (不知道 国内叫啥韩文叫다시마 反正挺厚的挺咸的海带)。
12.把藕片捞出来 放锅里酱到收汁。
13.放一点点姜 味道更浓郁一些。
14.装盘撒上芝麻就OK了。
小窍门&温馨提示
1.2-5步是必须做的 非常重要。
2.姜不是必需品。
3.芝麻不是必需品。
4.料酒不是必需品白酒代替就OK。
5.酱油啥酱油都行。
九、韩式拌酱的做法大全?
、辣椒粉,清国酱粉、糖稀(用热水化开)。
2、混合粉: 清国酱粉+辣椒粉+热水+食盐 全部放一起搅拌均匀。
3、用热水,一半倒进混合粉,一半倒进糖稀化开糖稀。
4、混合粉里加糯米糊,慢慢搅拌均匀。搅拌差不多的时候,加2个瓶盖的白酒,推荐使用52度以上的白酒。
5、搅拌完成,辣椒酱做成了。第一天放在室温下,让酱粉辣椒粉充分的泡开,有助于后期的糯米粉和糖稀的帮助下好好发酵。
6、低温发酵,类似冬天做的辣椒酱,温度稳定,发酵虽然慢,但是味道会比较稳定。静等15天~30天后再食用, 适用范围: 辣炒芝士年糕,梭子蟹海鲜锅,泡菜炒五花肉,还有各种辣汤(西葫芦土豆辣酱汤)
十、韩式冷面汁做法大全?
步骤1
黄瓜切丝,西红柿切片,水果切片,香菜切末,一个水煮蛋切一半。
步骤 2
酱牛肉切薄片(牛腱子肉切大块,加花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜、老抽、冰糖卤煮30分钟加盐继续再煮25分钟捞出,凉了之后切片。)
步骤 3
大碗中加入一勺韩式辣酱,没有就加些辣腌白菜的汤汁。
步骤 4
加入一勺酱油、小半勺盐、两大勺米醋、一大勺糖,倒入半碗冰镇雪碧,和适量冷白开水,放入冰箱冷藏。
步骤 5
冷面最好是荞麦冷面,冷水泡20分钟后煮至透明熟透即可(切记不可煮过火),冷水下搓洗至水清澈捞出备用。
步骤 6
冰箱取出冷面汁把洗好的面放入,再加入菜、果、肉、蛋、适量熟芝麻即可。
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