鲜笋春笋的10种做法? 广西鲜笋春笋的10种做法?
一、鲜笋春笋的10种做法?
1.春笋豆腐汤 |
食材:春笋 (3根)、内酯豆腐 (1盒)、香椿苗 (适量)、枸杞 (适量)。
做法:
1、内酯豆腐取出,切小块.;香椿苗洗净,沥水。
2、放入淡盐水中浸泡5分钟。
3、春笋切片,入沸水锅中焯3-5分钟后捞出,去草酸,除涩味。
4、锅中加入高汤、春笋、豆腐,旺火烧开。
5、转至小火调入盐、枸杞,慢煮5分钟。
6、倒入洗净的香椿苗,即可关火。
| 2.三杯竹笋 |
食材:春笋 (400克)、九层塔 (1枝)、红葱头 (5个)、朝天椒 (2个)、姜 (2片)。
做法:
1、红葱头剥皮、去根,切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净,取叶片待用。
2、春笋去壳,切成滚刀块。
3、锅置火上适量油烧至7成热,放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
4、另起锅,注入香油烧至5成热,放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。
5、放入笋块,加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6、锅中调入米酒,大火烧至汤汁渐浓。
7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。
| 3.春笋砂锅煲鸭汤 |
食材:春笋 (1根)、番鸭 (1腿)、胡萝卜 (半根)、生姜 (1小块)。
做法:
1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好,生姜切片备用。
2、温开水倒入砂锅煲内,倒入洗好的鸭腿和生姜片。
3、倒入料酒开大火待水开了转小火。
4、待小火煲到40分钟了,撇去浮沫倒入胡萝卜片。
5、倒入春笋,盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。
6、倒入适量的盐巴,就可以出锅了。
| 4.油焖春笋 |
食材:春笋 (300g(去壳))、油 (适量)、盐 (适量)、香葱 (适量)、鲜酱油 (适量)、老抽 (适量)、糖 (一勺)、白胡椒粉 (适量)。
做法:
1、春笋去壳洗净,香葱洗净。
2、用刀的平面将春笋拍破,再切寸段。
3、放入沸水中焯水3分钟捞出备用,香葱切段。
4、锅中倒入适量油,将油烧热后放入几根葱白爆香。
5、倒入春笋翻炒片刻,调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖。
6、翻炒均匀后倒入小半碗清水,盖上盖子焖5到8分钟。
7、汤汁收至浓稠后,将剩余的葱段放入,撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
| 5.咸肉片煲春笋 |
食材:春笋 (250克)、咸肉 (100克)。
做法:
1、春笋剥去壳,洗净,切片.咸肉洗净切片。
2、把咸肉用开水焯一下,去掉点咸味。
3、春笋片也放开水焯一下捞出。
4、取砂锅,放姜片,葱段.放入咸肉片、春笋片。
5、加点料酒,中火煮开,小火煲20分钟。
6、放些枸杞。煮开即可。
| 6.鸡味笋条 |
食材:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。
做法:
1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状。
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味。
3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开。
4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟。
5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。
| 7.春笋清粥 |
食材:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。
做法:
1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。
2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
| 8.五彩笋丝 |
食材:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。
做法:
制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。
| 9.春笋鱼片 |
食材:青鱼中段350克,熟竹笋片50克,水发香菇25克,蛋清1只,调料是猪油300克,黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
做法:
1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜批成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也批成薄片。
2、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油,倒入黄酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用。
| 10.双笋虾仁 |
食材:春笋适量,莴笋适量,海虾少许,盐适量,白胡椒粉少许,料酒少许,生抽少许。
做法:
1、春笋处理干净,莴笋去皮洗净。
2、春笋和莴笋切成丁备用。
3、海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4、锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5、炒至变色捞出沥干备用。
6、锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。
二、广西鲜笋春笋的10种做法?
1,凉拌,把笋煮开去苦,泡几次,切成丝,加麻油,辣椒油,盐芝麻拌好,2,笋炒腊肉,3竹笋煲老母鸡,4,笋干炆鸭,5,笋丝三鲜汤,6,笋干扣肉,7酸笋炒田螺,8,酸笋螺丝粉,9,笋丝剁肉饼,10清炒冬笋肉片
三、鲜笋春笋的10种做法素炒?
主料:
春笋400克
辅料:
小米椒5 条
生姜1小块
食用油1小勺
蚝油2羹
生抽2羹
盐适量
步骤 :
1· 准备食材:春笋400克,生姜1块,香葱2根,小米椒2条。
2· 锅里放水,放少许盐。
3· 水开后,放入竹笋下锅焯水2分钟。
4· 竹笋焯水后捞出来,放进凉水里过一遍,这样吃起来更加的脆爽,再捞出来沥干水。
5· 锅里放油烧热,放小米椒和姜片炒香。
6· 倒竹笋下锅翻炒。
7· 放少许热水。
8· 放入少许盐调味。
9· 放入2羹生抽。
10· 放入2羹蚝油翻炒均匀。
11· 放入葱段翻炒均匀即可。
四、鲜烧春笋的做法?
食材明细:鲜笋550g,油30ml,冰糖30g,生抽30ml,老抽10ml,葱花适量。
做法步骤:
①准备笋、冰糖和葱花。春笋去壳,洗净后切块。
②锅内烧水,水开后下春笋,焯水后捞起。
③热锅倒油,油温后下冰糖,用小火炒成焦糖色。
④倒入春笋,不断地翻炒至笋全部沾上糖色。
⑤下生抽和老抽翻炒均匀,加入少许开水,大火烧开。
⑥转中小火,盖上锅盖,闷片刻熄火出锅,撒上葱花即可享用。
五、鲜春笋家常做法?
用料
春笋 3根
猪肉馅 150克
香葱 2根
生姜 1小块
调料1)料酒1勺,胡椒粉和盐适量,淀粉2克。 2)调料汁:生抽,鸡精,白糖,淀粉和少许清水。
步骤 1
春笋去壳后洗净,切去老根,把笋尖切下,其它部位切成3公分左右的段,再对半切开,挖去中间的竹笋节。锅中烧开水放入适量盐把切好的春笋焯水6分钟左右捞起,再放入清水中浸泡半小时后滤干水分捞起。
步骤 2
把葱姜洗净切成碎末,猪肉馅加入料酒,胡椒粉和盐,淀粉,再加入切好的葱姜末,一起搅拌腌制二十分钟左右。
步骤 3
调料汁:生抽,鸡精,白糖,淀粉和少许清水。
步骤 4
准备好盘子,把腌制好的猪肉馅依次嵌入竹笋上,稍压紧一下,放入盘中。
步骤 5
锅中烧开水把嵌好肉的春笋隔水蒸,水开后十二分钟左右取出。
步骤 6
准备好调料汁,鸡精,盐和水淀粉一起调开,把春笋蒸出来的汤汁倒入锅内,再把调料汁2倒入,中小火慢慢搅拌均匀至黏稠变色关火。把煮好的调料汁浇入蒸好的春笋盘中即可。
六、鲜笋的做法?
原料:春笋、香菇、虾米、酱油、黄豆酱、姜、大蒜、盐、植物油。
做法步骤:
第1步、准备好食材,新鲜的春笋,香菇也可以用新鲜的,但是我觉得泡发的干香菇更香点。
第2步、春笋去皮洗净,然后切大块用开水烫煮下,干香菇用开水泡发下。
第3步、将烫好凉会的春笋切片,泡好的香菇切片,姜蒜切碎,也可以不用放姜蒜,根据个人口味调整。
第4步、炒锅加少许植物油,烧7分热加入虾米,姜蒜,头道鲜酱油,黄豆酱,煸炒出香味后加入切好的春笋和香菇,翻炒几下使酱料和材料混合均匀。
第5步、翻炒均匀后加少许水,量大约是刚没过一点,然后盖好盖子先大火后中小火焖3-5分钟左右,直到水焖快干了为止,焖的中途最好翻次,使焖的全面点,焖好后翻炒几下提味,然后起锅既成
七、春笋腌笃鲜的做法?
各位小伙伴们好!我是丫头美食记的丫头,阅读本文前请您先点击“关注”,以便第一时间免费收到我分享的每一条认真问答,我对每一篇问答都很用心,将自己了解的知识内容写出来分享给大家,您的支持是我创作的最大动力!
春笋腌笃鲜的做法?
大家好,我是“丫头美食记”的丫头。春天到了,过了这个春就吃不到这个鲜了!“腌笃鲜”是江南地区的特色菜肴,是春天才有的味道,这道菜口味咸鲜,汤白汁浓;“腌”指咸肉,“鲜”指新鲜食材,“笃”指小火慢炖的声音,所以这道菜讲究原汁原味,不用加太对调料。
准备食材
咸肉:用清水泡1小时,泡掉咸味,冷水下锅,加入黄酒,生姜煮开3分钟,捞出洗净备用;
排骨、瘦肉:切成小块,加入黄酒,生姜煮开3分钟,捞出洗净备用;
春笋:含有充足的水分、纤维素含量很高的春笋;春笋焯水备用;
莴笋、腐竹:因为没买都豆皮,用腐竹代替百叶结;
———开始制作腌笃鲜———
步骤1⃣️:热锅冷油下姜片爆香,下咸肉、排骨瘦肉爆香;
步骤2⃣️:倒入砂锅,一次性加入多一点的水,加料酒、葱结,加盖大火煮半小时,改中小火炖半小时,放入春笋;
步骤3⃣️:但莴笋、腐竹煮10分钟左右,加适量白胡椒粉、葱花,因为有咸肉不用加盐便可以出锅了。
———出品图———
结语
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八、鲜烧鲜笃笋的做法?
鲜烧鲜笃笋的传统做法:先去壳,洗净;清水煮沸,小竹笋,汆烫至熟;
第三汆烫好的小竹笋,过冷水;之后炒雪菜、凉拌、炖肉真是怎么做都鲜美无比!
九、海南鲜笋的做法?
排骨烩鲜竹笋
材料
排骨200克,鲜竹笋250克。
做法
1.排骨洗净切断备用。鲜竹笋去壳洗净切滚刀块备用。
2.将锅中放入底油并开大火热锅,待到锅热后将排骨倒入其中炒香,然后分别加入黄酒、鲜竹笋、酱油、水翻炒,然后盖上锅盖焖煮。
3.待菜熟加入适的.味精,撒上葱花即可。
鲜竹笋炒肉丝
材料
竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。
做法
1、竹笋把壳子剥了,洗净切丝用开水煮开捞出待用(不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了)。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。
2、当油锅热了之后,放入姜丝、泡椒、花椒、肉丝一起翻炒、再放入竹笋和莴笋一起炒至熟,放味精、盐即可。
培根竹笋卷
材料
培根,竹笋。
做法
1.将竹笋切成拇指粗的粗条状。用沸水煮熟,再用冷水浸泡一天。以去掉涩味。一定要去掉涩味,否则吃起来会很麻嘴。
2.捞出沥干。用培根片卷起竹笋条。然后用牙签固定。
3.锅烧热放一点橄榄油(或者普通食用油),用筷子将培根卷一个个煎熟。上下两面以及侧面都要照顾到。可以把牙签减掉头,这样培根卷才可以触及锅面,比较容易煎。
4.拔去牙签,因为这时培根已经把竹笋包裹住了。出锅盛盘。
十、脱水鲜笋的做法?
1.削去青笋的外皮,再切成尾指粗细的条。
2.把青笋条放盆里,撒入适量的盐,腌渍4小时待用。
3.把腌过的青笋条装进棉布袋。
4.扎好棉布袋的口子,再平放在水槽底部。
5.用菜板压住棉布袋,再在上面放一盆清水。压约8小时后,倒入碗里。此时,坚挺的青笋条已经脱水缩小,变得非常柔韧。
6.取适量的青笋干,加入少许的盐、味精和香油拌匀,即可上桌。
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