菜品搭配？ 雍和会午餐和晚餐菜品区别？

一、菜品搭配？

1、量的搭配

突出主料

配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“蒜苗炒肉丝”、“韭菜炒肉丝”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时，就应使蒜苗和韭菜占主导地位；如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

平分秋色

配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。

2、质的搭配

同质相配

即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等。这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致。也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

荤素搭配

动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

贵多贱少

系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性。

3、味的搭配

浓淡相配

以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。

淡淡相配

此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。

异香相配

主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。

一味独用

有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。

二、雍和会午餐和晚餐菜品区别？

价格上的区别吧！雍和会在福州的海鲜自助中应该算是比较高档的，午餐人均三百多，晚餐人均四百多，所以还是建议吃午餐，毕竟晚餐比午餐贵了一百多大洋！

这家餐厅的海鲜食材新鲜而且丰富，也比较高大上，整体的环境走的是偏复古优雅风，所以无论是请年轻朋友还是长辈应该都不会踩雷。

三、公务招待菜品搭配？

一般四菜一汤，有荤有素，主菜一般有辣子炒肉，爆炒鸡丁，炒豆角，炒茄子，回锅肉，炒西蓝花，酸辣土豆丝，麻婆豆腐，家常豆腐，肉炒芹菜等任样选择，菜汤有西红柿鸡蛋汤，或紫菜蛋花汤，或青菜豆腐汤，主食为米饭，馒头，或汤饭。如果招待人数多，可增加菜品。

四、菜品的最佳搭配？

今天就来说说，最佳搭配，小食材大作用。

比如什么东西吃了对人体健康有益，什么东西搭配在一起，可以相得益彩，相互促进，营养加倍。

毛豆与丝瓜：两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛。

海带和豆腐：两者同食可维持体内碘元素平平衡。

白菜和豆腐：两者同食可辅助治疗大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等。

冬瓜和火腿：两者同食可利尿，对前列腺炎症有疗效。

木瓜和牛奶：木瓜与牛奶做成木瓜牛奶，有养颜、润肤等功效。以上就是我跟大家分享菜品的最佳搭配。

五、海鲜蒸锅菜品搭配？

海鲜蒸锅的菜品搭配其实非常简单，我们有了海鲜以后可以往边上放一些素菜，比如说豆制品，香菇，蘑菇以及各种的羊肉，牛肉以及马兰头，这些都是很好的海鲜配菜

六、远足午餐搭配？

自动加热米饭或者自动加热麻辣烫等

七、升学宴宴席菜品搭配？

1、“鲤鱼跃龙门”

鲤鱼肉质鲜美，蛋白质含量高，满足人体所需的氨基酸、维生素以及矿物质的需求。鲤鱼同时也含有大量的DHA，有助于增加记忆力，自然“鲤鱼跃龙门”的说法可行。糖醋相伴十分开胃可口，吃上一块鱼肉顿时抛去脑中的压力，非常适合在炎炎夏日食用。

2、“大鹏展翅”

这道菜还有一个别名叫“状元菜”，多好的寓意，必吃无疑！“翅”在这里指鸡翅，可乐鸡翅、卤水鸡翅、炸鸡翅对于大部分朋友都不陌生，也是我这么多年原来最喜爱的美食之一，鸡肉肉质嫩滑，混着薄薄的鸡皮，由于吸收了超多的酱汁，一口咬下瞬间口腔被酱汁香甜环绕，甭提有多爽了。

3、“高升排骨”

光听名字就寓意十足：步步高升，高考取胜！这款菜式的主材料是猪肋骨，也是大众最喜爱的肉类之一，肉质偏瘦肉层薄，可以补充蛋白质和钙质，有助于孩子骨骼的健康发展。肋骨的做法多样，红烧可口美味、熬汤清淡爽口，拿起每根骨头啃也是别有一番滋味在心头！

八、烩面馆菜品怎么搭配？

菜品冷、热共计9道菜，分别为：凉菜小拼盘、猪头肉粉肠拼盘、苦菊蒸菜、酸汤小酥肉、水煮肉片、辣子鸡、锅塌（原字为火日羽）里脊、干炸小虾、荆芥黄瓜拌变蛋，

九、快餐店菜品搭配流程？

1.一大荤一小素

一大荤一小素是十元盒饭最常见的一种配菜方式，荤菜一般可以选择糖醋排骨，红烧肉这样经典的菜肴。对于素菜，也可以选择一些简单的炒青菜，酸辣白菜和酸辣土豆丝。

2.一小荤一小素一配菜

一小荤一小素一配菜这也是很多盒饭加盟商的非常常见的一种配菜方式。小荤的食物可以选择炒肉丝之类的食物，比如说土豆炒肉丝，青椒炒肉，和一些简单的蔬菜搭配在一起炒，不仅可以降低成本，而且会让菜的营养价值更丰富。小素的食物可以选择炒花菜，炒藕片这些受到大家欢迎的食物。一般来说，配菜都是在超市里购买的即食的榨菜丝和萝卜干等腌制食品，成本非常的低。

3.一大荤两配菜

一大荤两配菜这也是我们通常非常常见的一种配菜方式，价格稍微昂贵一些，能够达到15元。大荤可以选择糖醋排骨，配菜可以选择简单一点的，比如说土豆丝，海带丝，也可以搭配一个煎蛋或者是卤蛋。

十、自助餐菜品搭配技巧？

建议按蔬菜、海鲜、肉类、主食、甜品和水果的顺序来挑选食物。

蔬菜膳食纤维含量较高，先吃一点儿，避免摄入过多热量，同时利于消化。健康人群可适量食用海鲜类，特别是扇贝类，热量低，营养价值高。肉类可以选择牛肉，猪肉就不要在这个时候吃了。主食可以选择寿司，荤素搭配，营养健康。甜品可食用果冻、布丁等，餐后可食用适量水果，利于消化。