豫菜经典家常菜？ 顺德经典家常菜？

一、豫菜经典家常菜？

肉末炒茄子

做法：

【主料】茄子2个 猪肉馅280克

【辅料】生粉20克

【调料】食盐2克，姜5克，花椒6克，干辣椒5个，生抽16克，细香葱2根，独蒜2头，老干妈40克，辣椒油6克，白糖5克，植物油适量

步骤：

1.香葱洗净将葱白部分切成末备用；

2.独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁；

3.茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油；

4.倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、干辣椒和花椒；

5.倒入猪肉馅滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色，倒入茄子翻炒均匀；

6.加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟；

7.茄子软身后加入适量盐、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下即可，装盘后可用香葱粒做点缀。

二、顺德经典家常菜？

顺德鱼生

中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内，食者合力搅匀，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗，被视为中国鱼生的正宗。

2.拆鱼羹

这是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鳙鱼稍煎，拆骨取肉，与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹，起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁，是一道深受欢迎的地道的传统菜式，在广东一带颇具名声，尤以顺德烹制的此道菜响誉海内外。

3.煎焗鱼嘴

顺德谚语“大鱼头、扁（鲢）鱼腹，鲩鱼尾”，是形容鱼最精华的部分。顺德煎焗鱼嘴是采用鳙鱼（大头鱼）的鱼嘴（包括又肥又嫩的鱼唇，雪白如玉的脸颊肉，软滑无比的鱼头皮），先腌味，再落镬煎至两面金黄，最后溅酒而焗，其味香浓多汁、酒香醉人。

4.菜远炒水蛇片

勒流四大名菜之一。制法：选大拇指粗的嫩水蛇，退皮起肉，拉油至仅熟。将西芹、鲜百合等辅料汆水；菜远先煸，加味炒熟装盘。把水蛇肉片和调料旺火略炒勾芡，置于菜远上即成。此菜从起蛇片到成菜，前后只花了5分钟，其镬气撩人食欲，菜远青翠，蛇肉保持原色，被视为顺德小炒的范例。

5.顺德蒸鱼

俗话说，来顺德不吃鱼，等于没来过顺德，顺德人尤其擅长蒸鱼。对食材的了如指掌，对火候的精妙掌握，特别是一改侧放平蒸鱼的千年习惯，将鱼背朝天站立蒸，独到的创新技巧让蒸鱼别样鲜美，鱼味十足，成为顺德菜的代表性菜式。

6.家乡酿鲮鱼

酿鲮鱼是一道顺德家常菜，也是一道别出心裁的菜式。鲮鱼为顺德传统四大家鱼之一。鲮鱼味道鲜美，但骨多而细。为了让孩子和家人不被鱼骨扎，细心的母亲就将鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁烂加多种配料酿回鱼皮内，然后再文火煎至双面金黄色，配上茨汁，其外形与真鱼一模一样，十分有趣。

7.凤城四杯鸡

广东人常说“无鸡不成宴”，四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料（一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油）调味而得名。特点五味调和、香鲜浓味。2004年，香港美食家唯灵率团到顺德寻味，他提出“顺德有六鸡不可不吃”，其中赫然有名位列首位就是凤城四杯鸡。

8.炒牛奶拼野鸡卷

大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例，也是顺德传统名菜之一，已有80多年的历史。其做法是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、腊肠粒，用上等花生油炒制，上碟后再撒上炸榄仁，颜色纯白，牛奶味香浓软滑，可用筷子或匙羹吃，老少咸宜。野鸡卷亦属顺德传统名菜，用陈年绍酒腌制冰肉包卷着火腿肉，切成棋子状，落镬油炸至两面金黄，香脆可口，惹味鲜明，齿颊留香。

9.顺德脆皮烧鹅

顺德脆皮烧鹅油光耀眼，色如红枣，皮薄如绸而不起皱，香气四溢，皮脆肉嫩味清。其中勒流黄连的烧腊名师坚守传统工艺制作，以大瓦缸和“石斑枝”木碳烤制的脆皮烧鹅原汁原味，尤为闻名。恪守“不靓不卖，过时不卖”的经营宗旨从上世纪50年代保留至今。

10.均安蒸猪

一部《舌尖上的中国》，让均安蒸猪声名远播。“均安蒸猪”历史悠久，最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代，至少已流传上千年。均安蒸猪皮滑肉爽，香美肥嫩，入口酥化，是均安镇四大名菜之一，在广东珠三角一带颇具名声，响誉国内外。

三、淮安菜的经典家常菜？

最经典的家常菜，首先推荐平桥豆腐羹，滑嫩爽口，有营养。

第二推荐长鱼面好吃的很。

第三推荐钦工肉圆，劲到爽口，吃不腻。

第四推荐馓子，尤其是馓子丝瓜汤，好香。

四、射阳菜的经典家常菜？

第一道菜:膘烧杂烩，第二道菜:肉圆，第三道菜:青菜或波菜蛋饺汤，第四道菜:淡菜烧萝卜(或仔乌烧萝），第五道菜:鸡丝烧粉条(也叫瘦肉充鸡)，第六道菜:虾米羹（或螃蟹羹），第七道菜:红烧肉，第八道菜:红烧鱼。

五、无锡菜的经典家常菜？

以下是无锡经典家常菜：

1. 无锡糖醋排骨：将排骨切成小段，用葱姜蒜和酱油、料酒、糖、醋等调料先腌制一段时间，再加入水煮煮熟，最后用少量油炒糖色，加入腌制好的排骨和腌制汁翻炒即可。

2. 清炒银鱼：将银鱼洗净，去掉头尾，放入油锅中煎炸至金黄，捞出沥油，再加入少量油、葱姜蒜、盐和味精翻炒即可。

3. 红烧肉：将猪肉切成小块，用沸水烫一下血沫，捞出沥干，再用少量油煸炒，加入葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖、八角等调料，用小火慢慢烧至肉烂即可。

4. 炒米粉：将米粉用沸水烫熟，加入豆芽、鸡蛋、鸡丝、葱姜蒜等调料翻炒，最后加入盐和味精调味即可。

以上是几款无锡经典家常菜，口感鲜美，简单易做，适合家庭日常食用。

六、经典的东北家常菜？

锅包肉

所需食材：猪里脊肉，盐，胡椒粉，料酒，胡萝卜丝，葱丝，姜丝，香菜，蒜，淀粉

美味做法

1 猪里脊肉切成小片，用刀背拍打口感更好，加盐，胡椒粉，料酒各一勺抓拌均匀腌制20分钟入味。

2 准备配料胡萝卜丝，葱丝，姜丝，香菜，一点蒜末，另外准备一个碗中加入马铃薯淀粉，加入水搅拌均匀，沉淀20分钟。

3 调个料汁，白醋，白糖，味极鲜酱油各一勺搅拌均匀，备用。

4 沉淀好的淀粉水倒掉上层的清水，留下底部的湿淀粉块，把腌制好的肉片放在湿淀粉中，每一片都裹满糊，再加一勺油搅拌均匀，防止炸肉迸溅。

5 起锅烧油，油温5成热，插入筷子冒小泡，一片片下入肉片炸，第一遍炸至定型，捞出，油温升高复炸，炸熟炸透炸至焦黄酥脆捞出控油。锅中油倒出留有一点底油，下蒜末爆香，下入炸好的肉，配菜胡萝卜丝，葱丝，姜丝，烹入料汁即可，翻炒均匀出锅，美味可口的东北家常菜。

大丰收

所需食材：猪排骨，豆角，玉米，土豆，倭瓜，干辣椒，葱姜蒜，盐，生抽，老抽，十三香，蚝油

美味做法

1 豆角摘洗干净，土豆去皮洗净切成小块，玉米切成小块，倭瓜去籽切成小块，起锅烧水，加点料酒，下入猪排骨焯水，焯熟捞出洗净控干水分备用。

2 另起锅烧油，下两勺，蒜片，干辣椒爆香，下入排骨煸炒，放入豆角炒绿，加一勺生抽，一勺老抽继续煸炒，加一勺十三香，一勺蚝油，加入半锅的开水，再加两勺盐。

3 放入玉米，土豆，倭瓜炖煮半小时，收干汤汁即可，撒点蒜末，葱花。非常好吃的东北家常菜。

家常凉菜

所需食材：黄瓜，白菜，胡萝卜，干豆腐，蒜，香菜盐，鸡精白糖，生抽，香油，麻油，芝麻酱，辣椒油，干辣椒，醋

美味做法

1 白菜丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，干豆腐丝，蒜末，香菜放入碗中。

2 加盐，鸡精，白糖，生抽，香油，麻油，芝麻酱，辣椒油，各一勺，干辣椒爆香浇在菜上，醋三勺，搅拌均匀即可，清新爽口的家常小凉菜。

小鸡炖蘑菇

所需食材：鸡，榛蘑，粉条，盐，鸡精蚝油，十三香，白糖

美味做法

1 鸡洗净剁成小块，起锅烧油，下鸡块煸炒，干煸炒干水分，盛出，下入葱姜蒜干辣椒，大料爆香，放入鸡块，加一勺老抽煸炒上色。

2 加入半锅的开水，加入榛蘑，粉条，加盐，鸡精，蚝油，十三香各一勺，一点白糖调味，炖煮半小时即可出锅，家常美味大炖菜，鲜美好吃。

酱大骨

所需食材：大骨，料酒，姜，冰糖，干辣椒，盐，鸡精，生抽，十三香，蚝油，黄豆酱

美味做法

1 新鲜的大骨洗净，起锅烧水，加料酒姜片，下大骨焯水，焯熟捞出洗净控干水分备用。

2 起锅烧油，下冰糖炒化，下入大骨上糖色，加干辣椒，加盐，鸡精，生抽，十三香，蚝油，黄豆酱各一勺，加入半锅的开水，炖煮半小时收干汤汁即可，酱香浓郁，非常好吃。

尖椒炒干豆腐

所需食材：尖椒，干豆腐，蒜，盐，鸡精，生抽，水淀粉

美味做法

1 干豆腐切成小菱形片，起锅烧水，水开焯烫20秒捞出控干水分备用。

2 起锅烧油，下蒜末爆香，放入干豆腐，尖椒片爆香，加盐，鸡精，生抽，水淀粉各一勺，大火爆炒一分钟，撒点蒜末出锅。家常东北美味下饭菜。

铁板牛肉

所需食材：牛肉，蛋清，盐孜然粉，辣椒粉，料酒，洋葱，香菜

美味做法

1 一块鲜牛肉切成小片，放入碗中，加一个蛋清，搅拌均匀，起锅烧油，下牛肉滑散，加盐，孜然粉，辣椒粉，料酒各一勺，炒匀。牛肉炒7成熟。

2 洋葱铺铁盘上，放入炒好的牛肉，撒点香菜，继续加热，炒熟即可，鲜香味美有营养。

猪肉酸菜炖粉条

所需食材：五花肉，东北大酸菜，血肠，粉条，葱蒜，生抽，花椒面，五香粉，香菜，蒜末，醋汁

美味做法

1 一条五花肉洗净切成两大块，起锅烧油，下葱蒜爆香，下入东北大酸菜，煸炒炒香，放入两大块五花肉，加盐一勺，加入半锅开水炖煮20分钟，肉煮熟捞出切成小片，再放入锅中炖煮。

2 加入粉条，血肠，加五香粉，生抽，花椒面各一勺调味。继续炖煮10分钟盛出即可，撒点香菜，可以蘸食蒜末醋汁来吃。鲜香味美。

地三鲜

所需食材：土豆，青椒，茄子，葱花，甜面酱，盐，白糖，生抽，水淀粉，蒜末

美味做法

1 土豆去皮切成小片，青椒切片，茄子去皮切成滚刀块，起锅烧油，下土豆，茄子，过油，炸至金黄捞出控油备用。青椒也过一遍油10秒捞出。

2 油倒出，锅中留有一点底油，下葱花，八角爆香，加一点甜面酱，所有食材放入锅中，加盐，白糖，生抽各半勺调味，淋一点水淀粉入味勾芡，大火翻炒一分钟出锅，撒点蒜末即可。超级美味东北家常下饭菜。

飘香脊骨

所需食材：羊脊骨，葱姜，干辣椒，生抽，白糖，盐，鸡精，十三香，五香粉，小茴香，大料

美味做法

1 新鲜的羊脊骨下锅焯水，煮开后撇去浮沫，脊骨焯熟捞出，汤汁不要倒掉，另起锅烧油，下葱姜干辣椒爆香，加入东北大酱两勺，继续放入羊脊骨煸炒。

2 锅中加入，生抽，白糖，盐，鸡精，十三香，五香粉各一勺，小茴香，大料，倒入刚才的汤汁，炖煮40分钟，收干汤汁即可，东北家常硬菜。

熘肉段

所需食材：猪里脊，盐，料酒，胡椒粉，青椒，鸡精，白糖，生抽，水淀粉，青椒，蒜末

美味做法

1 猪里脊肉切成小块，加盐，料酒，胡椒粉各一勺腌制20分钟入味，准备配料青椒切片，调个料汁，碗中加盐，鸡精，胡椒粉，白糖，生抽，水淀粉各一勺搅拌均匀备用。

2 腌制好的肉加入土豆淀粉，一点水，一勺油，搅拌均匀成黏糊状，起锅烧油，下肉块炸，第一遍炸至定型捞出，油温升高复炸，炸熟炸透，捞出控油，青椒也过一遍油10秒捞出，油倒出留有底油，下入肉段，青椒，烹入料汁，大火翻炒一分钟即可，撒点蒜末出锅，美味家常东北菜。

蘸酱菜

所需食材：各种蔬菜，干豆腐，鸡蛋酱

美味做法

1 准备好各种各样的蔬菜，葱，红心萝卜，绿萝卜，青椒，香菜，生菜，干豆腐等。

2 酱可以用鸡蛋酱，肉酱皆可，把菜，酱卷入干豆腐中，清爽可口。

土豆炖牛肉

所需食材：土豆，牛肉，冰糖，盐，鸡精，蚝油，生抽

美味做法

1 土豆去皮切成小块，牛肉切成小块，起锅烧水，下入牛肉块焯水，水开撇去浮沫，留下汤汁。

2 另起锅烧油，下冰糖炒化，下牛肉煸炒上色，加盐，鸡精，蚝油，生抽各一勺，放入土豆块，加入汤汁，炖煮40分钟，即可，飘香美味，营养丰富东北家常菜。

干炸鲜蘑

所需食材：平菇，盐，鸡蛋，面粉

美味做法

1 新鲜的平菇撕成小条，用清水清洗几遍，挤干水分，放入碗中。

2 加盐一勺，鸡蛋一个，干面粉两大勺，水一勺，搅拌均匀，每一条蘑菇上都包裹住面糊。

3 起锅烧油，油温五成热下锅炸，炸至定型捞出，油温升高，复炸，炸熟炸透，金黄酥脆，捞出即可装盘，可以蘸麻辣鲜或者椒盐食用。酥香可口。

铁锅炖

所需食材：猪排，鹅，豆角，宽粉，葱姜蒜，大豆腐，白菜，土豆，盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，东北大酱

美味做法

1 准备猪排，鹅肉，起锅烧水，下入猪排，鹅肉加姜片，料酒焯水，焯熟捞出，另起锅烧油，下葱姜蒜干辣椒爆香，下入猪排，鹅肉煸炒。

2 加入各种配菜，豆角，宽粉，大豆腐，白菜，土豆等，加盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，东北大酱，各两勺，贴上玉米饼，加入开水炖煮40分钟。飘香出锅，美味可口东北家常大炖菜。

拔丝地瓜

所需食材：地瓜，白糖，芝麻

美味做法

1 两个大地瓜去皮洗净，切成小块，起锅多烧油，油温五成热，插入筷子冒小泡即可，放入地瓜块炸，第一遍炸至定型捞出，油温升高复炸，炸熟炸透，炸至表皮金黄酥脆捞出控油。

2 另起锅，加入水和白糖1：1的比例，熬制黏稠，成香油色，放入炸好的地瓜，裹满汤浆，撒点芝麻即可，家常美味可口东北甜品菜。

七、家常菜的经典语录？

"家常菜做好要讲究色、香、味俱全。" 这是因为色、香、味是菜品的三大特征，一道好的家常菜需要在这三个方面都有良好的表现，才能获得口感的满足和菜品的美观效果。同时，经典的家常菜需要符合人们的日常饮食口味和健康需求，所以菜品的制作过程需要注意食材质量、烹饪方法和调味等方面的选择，才能做好一道经典的家常菜。

八、下酒必备的经典家常菜？

    下酒菜是每个家庭招待客人和自己家聚餐必备的，有油炸花生米，卤牛肉，卤猪肝，回锅肉，豆瓣鲫鱼，青椒炒肉丝，炸椒炒肥肠，剁椒鱼头等。

九、形容家常菜的经典句子？

1. 家常菜，朴实无华，回味无穷。2. 家常菜，香气四溢，口感醇美，让人倍感温馨。3. 家常菜，虽平凡但不失美味，每一口都是对生活的满足。4. 家常菜，简单而不失精致，仿佛一道美味的诗，让人心情愉悦。5. 家常菜，温暖心灵的美味，如一首优美的歌曲，让人感到无限温馨。6. 家常菜，烹饪简单，口味丰富，是每个家庭日常生活中必不可少的一部分。7. 家常菜，食材常见而不失新颖，是一种简单而精致的美食享受。8. 家常菜，虽不豪华但温暖人心，让人感到幸福和满足。9. 家常菜，是一种亲密、温馨的食品，它勾起了我们对家庭和生活的美好回忆。10. 家常菜，散发着清爽、淳朴的香气，让人感受到了一种珍贵的家庭情感。

十、东北家常菜经典语录？

每次来这家吃家常菜，我能吃两碗米饭。辣的菜就很下饭。

永远吃不够家的味道，当漂泊在外时因吃到某种相似的菜肴就会想到自己的亲人做这道菜的味道。家常菜是用味蕾延伸出的亲切感！

美味浓汤，鱼翅捞饭。大莫过海洋，鲜莫过鲍贝。君来尝一尝，终生无遗憾。新鲜滑嫩，汁多味美。地鲜莫过于笋，海鲜莫过于鲍贝。