午餐肉的标准配方？ 快餐标准配方表？

一、午餐肉的标准配方？

配料：

猪肉馅 1000克（瘦、肥比例为7:3）、玉米淀粉 60克、面粉 60克、鸡蛋 2个、香菇 5朵、姜 1小块、葱 3根、精盐 1小勺、食油 30克、糖 半小勺、十三香 半小勺、老抽 1小勺、蚝油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克

烹饪步骤：

1.将泡发的香菇、姜、葱（葱白）洗净，切成粒，放入搅拌机搅打成泥，蛋清、蛋黄分离

2.将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊

3.将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里，顺一个方向搅拌均匀至上劲

4.把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里，压实，手指上抹些油，将肉泥表面抹平

5.盖上纱布或锡箔纸，水开后，放入蒸锅，大火蒸35分钟至九成熟

6.取出容器，在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液，再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液，午餐肉的表面更有弹性，味道和营养也更丰富，当然，不刷也行

7.晾凉，切片即可食用，也可煎一下，或蘸些味汁

二、快餐标准配方表？

快餐面料包的配方：

盐62公斤

味精10公斤

白砂糖8公斤

花椒粉5.5公斤

辣椒粉3.2公斤

水解植物蛋白粉3公斤

鸡肉精粉2.4公斤

牛肉粉3公斤

八角粉1公斤

桂皮粉0.8公斤

胡椒粉0.7公斤

干胡萝卜丁O.2公斤

工十G，O.1公斤

大葱碎O.1公斤

香菜碎O.1公斤

三、标准牛奶配方表？

1、蛋白质，牛奶中含有的蛋白质都是优质蛋白质，主要为酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其中包含人体生长发育所需要的全部氨基酸，青少年或者中老年人，非常适合饮用，对补充身体营养大有好处。

2、钙质，牛奶中矿物质以及微量元素比例合适，容易被人体吸收。

3、碳水化合物牛奶中含有丰富的碳水化合物，可为人体提供日常活动所需要的能量。

4、脂肪，牛奶的脂肪是乳脂肪，是一种高质量的脂肪，可以被人体消化吸收，有利于一些脂肪性维生素的吸收。

5、乳糖，牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是一种最容易消化吸收的糖类。

四、酱肉标准配方表？

工具/原料

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五花肉 (350g)

生姜 1块

干辣椒 1个

香叶 2片

八角 1个

桂皮 1片

花椒 适量

老抽 适量

黄酒 适量

方法/步骤

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五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

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把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

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大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟

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在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

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泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

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晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

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我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。

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晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食

五、做午餐肉的配方？

准备猪后腿肉1斤，将它切成块，放在绞肉机中，打成细腻的肉馅（如果家里没有绞肉机的话，就用刀剁成肉泥），在肉馅中加上淀粉50克，面粉30克，适量的姜末，食盐，白糖、胡椒粉，食用油、鸡蛋1个，清水50-60毫升，用筷子搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，全程大约搅拌10分钟左右即可。

六、午餐肉罐头的配方？

食材：

主料：五花肉300g

辅料：水 适量、午餐肉调料1包

步骤：

1、选择上好的猪肉，五花肉，肥瘦适中的那种肉，洗干净切成小块

2、切成块的五花肉放进绞碎机了充分的绞碎，看不见肉团，肉疙瘩为止

3、绞碎的五花肉装盘备用，这边准备好午餐肉调料

4、水和午餐肉调料混合调匀，然后倒进绞秒杀商品碎的五花肉泥拌匀，用手揉，揉出劲道，压实

5、揉好、压实的五花肉放进蒸笼，大火蒸40分钟，然后出锅装罐，切好就可以食用的。

七、顶级午餐肉配方？

准备猪后腿肉1斤，将它切成块，放在绞肉机中，打成细腻的肉馅（如果家里没有绞肉机的话，就用刀剁成肉泥），在肉馅中加上淀粉50克，面粉30克，适量的姜末，食盐，白糖、胡椒粉，食用油、鸡蛋1个，清水50-60毫升，用筷子搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，全程大约搅拌10分钟左右即可。

下面在模具里刷上一层油，边缘部分和底部都得刷油，再把肉馅放在里面，用勺子全部压紧实，表面都得抹平，取出一张锡纸，盖在模具上面（家里没有锡纸的，就用耐高温保鲜膜，或者是上面盖一个盘子，只要是不放蒸汽滴在上面就可以），然后凉水上锅蒸，水开蒸45分钟，时间到出锅，把锡纸撕下来，然后自然晾凉，倒扣在案板上脱模，用刀切成片，这样就可以开吃了。

八、午餐肉调料配方？

准备猪肉，鸡蛋4个，豌豆淀粉500克，食盐适量，鸡精适量，葱100克，姜100克，花椒适量，水。

猪腿肉500g，鸡蛋1个，葱2根，姜1薄片，淀粉20g，高汤2汤勺，生抽2汤勺，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，十三香适量，白糖适量。

猪肉馅，午餐肉料，淀粉，白糖，盐，浓缩鸡汁。

葱碎，姜碎，盐，糖，白胡椒粉，生粉，黄酒，鸡蛋。

九、午餐肉标准？

CXS 89-1981 午餐肉（2019版）本标准适用于以适当的包装材料包装的，标注为“午餐肉”的产品。主要内容：午餐肉产品定义说明；基本成分和质量指标：肉、水、腌制配料等，其他配料（包括可食用内脏、碳水化合物和蛋白黏结剂、糖类、香料、蛋白），肉的最小用量及脂肪最大含量规定，原料、最终产品的质量指标；食品添加剂符合相应标准；对毒素、农残、兽残等污染物限量规定；产品生产卫生和产品微生物等卫生质量要求；标识规定：预包装通用标准、产品名称、成分表、日期标识和贮存说明、非零售容器标签规定；分析方法。

十、台湾口味的午餐肉配方？

步骤/方式1

用料

猪肉 400克

鸡蛋 一个

面粉 60克

玉米淀粉 20-30克

糖 5克

盐 5克

蚝油 2勺

料酒 2勺

红曲粉 2克

生抽 1勺

生姜 一块

鸡精 1勺

五香粉 5克

白胡椒粉 5克

300克的猪肉用搅拌机搅碎，搅的细一些 100克猪肉用菜刀剁碎颗粒，不用太碎 这样更有口感一些

步骤/方式2

面粉跟玉米淀粉一个鸡蛋加水调成糊状 不稠不稀的状态正好

步骤/方式3

这时候把所用到的调味粉全部倒入肉馅里。喜欢葱的可以放点

步骤/方式4

顺着一个方向搅拌均匀

步骤/方式5

倒入提前调好的面糊顺着刚才的方向一直搅到上劲

步骤/方式6

玻璃碗底部四周刷油一会好脱摸，油可以稍微多刷一些

步骤/方式7

包上锡纸上锅蒸40分钟就好了

步骤/方式8

蒸好的午餐肉脱模凉凉放冰箱冷藏一晚

步骤/方式9

切片