自制午餐肉的配方比例是怎么做?
一、自制午餐肉的配方比例是怎么做?
配料:
猪肉馅 1000克(瘦、肥比例为7:3)、玉米淀粉 60克、面粉 60克、鸡蛋 2个、香菇 5朵、姜 1小块、葱 3根、精盐 1小勺、食油 30克、糖 半小勺、十三香 半小勺、老抽 1小勺、蚝油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克
烹饪步骤:
1.将泡发的香菇、姜、葱(葱白)洗净,切成粒,放入搅拌机搅打成泥,蛋清、蛋黄分离
2.将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊
3.将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里,顺一个方向搅拌均匀至上劲
4.把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里,压实,手指上抹些油,将肉泥表面抹平
5.盖上纱布或锡箔纸,水开后,放入蒸锅,大火蒸35分钟至九成熟
6.取出容器,在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液,再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液,午餐肉的表面更有弹性,味道和营养也更丰富,当然,不刷也行
7.晾凉,切片即可食用,也可煎一下,或蘸些味汁
二、自制午餐肉的调料比例?
食才是猪肉500克,玉米淀粉40克,30克面粉,姜末10克,盐10克,白糖10克,胡椒粉10克,鸡蛋1个,食用油15毫升,水50了,做发是把500猪肉躲碎,不要太碎了,有点颗粒更好,把所有的调料放入躲好的肉馅里搅拌均匀,装入容器中,上锅蒸45分钟,凉透切片就可以吃了,我是这样做
三、自制午餐肉调料配方?
配料:
猪肉糜1斤、玉米淀粉90克、低筋面粉60克、鸡蛋2颗、纯净水120克、生姜一片、李锦记蚝油20克、李锦记酱油30克、白砂糖20克、食盐17克、料酒20克、食用油15克、胡椒粉一小勺、蛋黄一个
烹饪步骤:
1.准备食材,猪肉肥瘦比例2:8,淀粉和面粉混合 。
2.姜片、纯净水用料理机打成姜水,倒入肉中,加入鸡蛋和所有调味料,搅拌至融合
3.分两次加入粉类,搅拌至完全融合,继续搅拌上劲。
4.用一个大碗铺上保鲜膜,倒入肉泥,用勺子压紧实,表面再铺上一层保鲜膜以免水汽滴入
5.放入蒸锅大火烧开转中火蒸25分钟左右,撕掉上面的保鲜膜,刷一层蛋黄液,继续蒸五分钟
6.蒸蛋后取出撕掉保鲜膜,放晾架上冷却切块,即可
四、牛肉午餐肉配方比例?
午餐牛肉,其实是比较常见普通的一道食物,但是为什么有的人做的好吃,有的人口感却不理想呢?
其实关键还在于制作过程当中的一些材料使用,还有步骤的进行,下面为大家推荐的都是蒜苔炒午餐肉,以及彩椒午餐肉披萨,喜爱美食的你不妨来尝试制作吧。
一、豆豉蒜苔炒午餐肉
主料:蒜苔250克、午餐肉200克
辅料:红尖椒1个
调料:花生油15克、生抽5克、豆豉10克
1、蒜苔、红尖椒洗净切丁
2、午餐肉切丁,豆豉也稍微切一下
3、平底锅烧热后少放一点花生油,放入红尖椒和豆豉煸出香味
4、放入蒜苔略炒
5、下午餐肉丁,调入5克的生抽,炒至蒜苔表面略微变皱即可
6、关火、装盘即可
五、自制午餐肉的做法及配方?
做法1:自制午餐肉
准备食材如下:猪肉500克,大葱1小段,姜1小块,玉米淀粉100克,盐1茶匙,白糖少许,花椒粉1茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤勺
具体做法如下:将猪肉搅成肉泥,葱姜切末放进肉泥里拌匀,加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和1汤匙蚝油拌匀,将玉米淀粉和少量水调成糊,分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒,倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑,将肉泥装进容器里,用手压实,表面抹平整,盖上保鲜膜,放进蒸锅里,大火蒸40分钟左右,蒸至熟透即可。
做法2:香煎午餐肉
准备食材如下:午餐肉60克,食油适量
具体做法如下:将午餐肉切成均匀大小的额厚片,然后起锅加油烧热,将午餐肉放入锅中,小火煎至两面焦黄即可!这个吃法是最简单的,由于午餐肉本身有盐味,所以不需要放任何的调味料!
六、自制酒曲的配方比例?
1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%。
2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满。
3.入房排列:曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层。
4.长霉:将曲室封闭,温度会逐渐上升,一天后曲坯表面出现霉菌斑点,经36~37小时,品温升到38~39℃,应控制升温缓慢,使上霉良好。
5.晾霉:曲坯品温升至38~39℃,打开门窗,揭去保温层,排潮降温,并把曲坯上下翻倒一次,拉开间距,以控制微生物生长,使曲坯表面干燥,固定成形,称为晾霉。晾霉时,不应在室内产生对流风,防止曲皮干裂。晾霉2~3天,每天翻曲一次,曲层分别由三层增到四层和五层。
6.起潮火:晾霉后,再封闭门窗进入潮火,品温上至36~38℃,进行翻曲,曲层由五层增到六层,并排列成“人”字形,每1~2天翻曲一次,昼夜门窗两封两启,品温两起两落,经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃,进入大火期,曲坯增到七层。
7.大火(高温)期:这时微生物菌丝由表面向里生长,水分和热量由里向外散失,可开启门窗调节品温,保持44~46%的高温7~8天,每天翻曲一次。大火期结束,有50~70%的曲坯已成熟。
8.后火期:曲坯逐渐干燥,品温下降,由44~46℃降到32~33℃或更低,后火期3~5天。
9.养曲:后火期后,为使曲坯继续蒸发水分,品温控制在28~30℃进行养曲。
10.出房:把曲块出房,堆成间距10厘米的曲堆。
二、药小曲
又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料,添加中草药粉和种曲母制成的。
制作方法
1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。
2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行
七、自制巧克力配方比例?
巧克力:鲜奶油2:1
想制作优质巧克力的基本要求,就是要尽量选用「100%可可脂」的调温巧克力;鲜奶油则是选择动物性鲜奶油,香气更足、口感也会更好。配方方面,建议加热后的巧克力是鲜奶油的2 倍,这样的比例甜味适中、不腻不苦,是生巧克力的最佳黄金比例。
八、自制汽水配方比例?
一、自制汽水
1、把水煮沸,放在盘子上自然冷却备用。
2、拿一个旧的汽水瓶冲洗干净,往空瓶子里注入约占瓶子容积81%的冷却开水。
3、往瓶子里加入适量的白糖和少量的自己喜欢的果味香精。
4、按100比2的比例加入食用碳酸氢钠(小苏打),轻轻用筷子搅拌,待食用碳酸氢钠(小苏打)溶解后迅速按80比2的比例加入柠檬酸,并立即用盖子将瓶子旋紧。
5、把瓶子放进冰箱里降温
九、自制味精配方比例?
虾皮80克,干香菇5朵
具体做法:
1/8
材料准备,虾皮洗净,干香菇提前泡软;
2/8
将香菇切成片状,香菇和虾皮沥干水分,平铺在放有锡纸烤盘上;
3/8
放入预热好的烤箱,120度烤90分钟,因食材厚度大小多少等原因,烘烤的时间温度可自行调整,烘烤的过程中要不时的翻动,避免烤焦;
4/8
烤到虾皮金黄、香菇干硬而脆;
5/8
虾皮和香菇倒入干磨杯中;
6/8
盖上杯盖旋紧;
7/8
破壁机通电,如果在机器上直接操作,选择“磨粉”键,进行启动即可,制作时间1分30秒; 如果在手机APP端,则选择“自制味精”,食谱直接进行启动即可,制作时间1分30秒;
8/8
工作完毕,发出“嘀”声提示食材制作完成。
十、自制椒盐配方比例?
1、椒盐比例一般是2:1。
2、制作方法也很简单,花椒40克,精盐20克,先将花椒洗净并晾干水份,接着入锅炒出麻香味关火,关火盛出放凉后碾磨成粉末备用。
3、然后将精盐炒至微黄关火,最后将花倒入锅中和盐搅匀,椒盐就做好了,想更香可以加入些白芝麻粉。
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