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家庭制作午餐肉? 午餐肉制作过程?

2023-12-03 02:26:49午餐1

一、家庭制作午餐肉?

材料:熟鹌鹑蛋,鲜肉500克(7瘦肉:3肥肉),黄酒2勺,黑胡椒粉3克(2个1/4小勺),鸡蛋1个,淀粉50克,水50克,盐2小勺,酱油2勺,红曲粉3克,蚝油1勺,糖1勺(10克左右),姜末少许

做法:

1. 新鲜的猪肉,大约肥瘦三七比,切成块状。

2. 用料理机的大孔绞成肉末。

3.在肉末中加入黄酒、黑胡椒粉、鸡蛋、盐、糖,酱油,红曲粉,蚝油,姜末,其中盐是用调料罐自带的小勺子,酒、酱油、蚝油、糖等是用普通白瓷勺,红曲粉和黑胡椒粉是用烘焙勺的1/4小勺(写着1.25克那个)。

4. 肉末放厨师机里用2档搅拌5分钟以后,加入淀粉和水的溶液,继续用4档搅拌10分钟左右。

5.趁肉末搅拌的时候,剥几个煮熟的鹌鹑蛋。

6. 搅拌上劲的肉末,几乎是连成一片的。

7.把肉末装在方形的容器里,先铺一层,再放入剥好的鹌鹑蛋。

8.继续填满肉末,压紧,越紧实越好。

9.把肉末连模具,蒸50分钟,时间到,倒出来,冷却后切片。

二、午餐肉制作过程?

准备食材如下:猪肉500克,大葱1小段,姜1小块,玉米淀粉100克,盐1茶匙,白糖少许,花椒粉1茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤勺

具体做法如下:将猪肉搅成肉泥,葱姜切末放进肉泥里拌匀,加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和1汤匙蚝油拌匀,将玉米淀粉和少量水调成糊,分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒,倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑,将肉泥装进容器里,用手压实,表面抹平整,盖上保鲜膜。

三、午餐肉过桥的制作流程?

用料

猪肉糜1000克(八分瘦即可)

葱半颗

淀粉90克

面粉60克

高汤或者清水120克

鸡蛋1个

姜泥5克

胡椒粉1小匙

糖25克

盐12克

蚝油1大匙

料酒1大匙

红曲粉3-4克

生抽30克

食用油15克

自制午餐肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切小块加入切好的葱末一起剁成泥

步骤 2

将淀粉、面粉、鸡蛋、水放在一个盆子里面搅拌成面糊,比较稀的面糊

步骤 3

与剁好的肉泥混合

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

依次加入调味料 姜泥5克胡椒粉1小匙糖25克盐12克蚝油1大匙料酒1大匙红曲粉4克生抽30克食用油15克

步骤 6

调好味的猪肉泥顺一个方向使劲搅,直到搅拌起劲

步骤 7

装入刷了一层油的乐扣玻璃盒或者其他耐热容器中

步骤 8

表面以锡纸盖好,放入蒸锅,蒸制35-40分即可

步骤 9

蒸好戴手套取出倒出来,切片即可 吃不完可以装好冷冻起来,想吃的时候加热一下很方便 早餐拿来配面包啊烧饼啊面条啊都很搭

四、午餐肉的制作方法?

1、首先我们把葱洗净,切成葱花,姜去皮后切成姜末,分别装2个小碗中备用。

2、猪肉洗净,先切成大块,再用刀剁成肉泥,装大碗中备用。

3、肉泥剁好后,加入刚才切好的姜末,葱末,顺着同一方向搅拌均匀。

4、肉泥碗中再加入盐10克、耗油10毫升、白糖3克、胡椒粉3克、再次顺着同一方向搅拌均匀,这次要搅拌的时间久一些。

5、我们再将淀粉加入水调成糊状,然后倒入肉泥里面搅拌均匀至细腻。

6、准备1个长方形的容器,上面铺上一层保鲜膜,我们再把铺上保鲜膜的容器内刷上一层食用油。

7、我们把肉泥用勺子倒入容器用,压实,我们再把压实后的肉泥铺上一层保鲜膜。

8、蒸锅中大火烧开水,水开了后肉泥放入锅中,大火蒸30分钟。

五、午餐肉罐头制作预处理?

(1)原料预处理:取猪肉80份,剔除可见筋膜、脂肪和结缔组织,用绞肉机制成肉糜备用;

(2)高压熟化:将步骤(1)肉糜上添加用高压锅在130℃、加热30min;

(3)腌制:将步骤(2)中焖熟的肉糜上添加橄榄菜4份、豆皮2份、淀粉3份、食用盐1.2份、竹笋6份、白胡椒粉0.6份、白砂糖0.6份、复合磷酸盐0.02份、香辛料0.05份、叉烧酱4份、抗坏血酸钠0.1份,烟酰胺0.1份混合均匀后,腌制3-4小时;

(4)冷藏:放入冷室,冷藏4-6小时后,用pvdc层压复合薄膜包装袋进行真空包装;

(5)装箱:将步骤(4)所得物进行装箱,既得。

六、如何制作像午餐肉一样的肉糕?

  材料:  糯米  五花肉  葱丝  姜末  香油  酱油  味精  盐  做法:  

1.制肉馅的方法跟前面介绍的一样。  

2.把泡发好的糯米与肉馅一块儿搅拌均匀。  

3.把煮过变软的竹叶一撕两半,中间的硬茎去掉,用类似包粽子的手法将竹叶弯成一个扁平的漏斗状,把拌好的肉馅和糯米填进去,包紧,多余的叶子用剪刀剪掉,然后用牙签插在中央起固定作用。  

4.把糯米肉糕叠着码放在盘子里,水开后,放到蒸锅上蒸10分钟左右。  

5.稍微放凉后就可以吃了。  ● 糯米,即江米。江米是南方人对糯米的叫法。逢年过节,吃着糯米肉糕可以增加喜庆的氛围。  ● 肉馅和糯米的比例基本为1∶1。  ● 若捏不好形状,可以在底下垫上荷叶、苇叶或竹叶,然后把糯米和肉铺上一层,上面再盖一层叶子。蒸好晾凉,切成几份,摆盘。熟练了就可以捏成正方形、三角形等各样的形状。  ● 要想把糯米糕做好,米的泡发很重要,时间不能少于4小时。因为糯米和肉馅最后是要放在锅上蒸的,米若没有吸足水分,在蒸的过程中便会吸走肉中的水,肉的口感就不好了。  ● 传统的糯米糕一般  是把糯米跟肉馅拌在一起,用糯米面将其包起来,放在油里炸。但现在不吃油腻的了,改为上锅蒸。

七、午餐肉如何切片?

1、先在超市或者网上买一个心形的模具,然后用模具把午餐肉切片切成爱心。

2、把吃剩的零碎剁碎,当其他菜用。

3、将午餐肉横放在面前,然后让刀斜着切午餐肉。注意在午餐肉的两端留一部分,而不是斜着切,然后把两片午餐肉切好的一面粘在一起。

4、午餐肉是以猪肉或牛肉为主要原料的压缩肉糜罐头。我们通常可以在面包里吃这种肉,或者把它切成小块来烹饪。另外,做披萨的时候也可以用午餐肉。

八、午餐肉的做法怎么制作培根肉?

材料

原料:肉糜500克,葱4根,姜1块,鸡蛋1个

调料:盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,五香粉1茶匙,料酒1汤匙,水淀粉一点五汤匙

做法

1、把买回来的肉碎切好剁成肉蓉,越细越好(也可放进料理机打成肉泥)

2、把葱姜末倒在肉蓉上,接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把葱姜末也剁碎就可以了,剁的越细越好。

3、准备一个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离出来,蛋清倒入剁好的肉泥里面,蛋黄留用。

4、水淀粉适量,大概5汤勺的样子。

5、剁好的肉泥加入适量料酒,盐一勺半,五香粉一勺拌均, 把水淀粉倒进去,搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴,无需再加水,加入水淀粉能更好的掌握稀稠度,容易上劲。

6、把蛋清加进肉馅,蛋黄备用。蛋清包裹在肉馅表面,吃起来口感滑嫩,所有材料加完后 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。

7、准备一块纱布,用水湿一下,这样不容易粘肉馅;把肉馅倒在纱布上。

8、用清水蘸湿手,将肉馅整形,用手压一下。 从纱布的一头开始包肉馅,肉蓉要压紧实,这样蒸出来的午餐肉内里紧实,肉不易散。

9、将肉馅用纱布紧紧的包好。

10、锅中水烧开,放篦子上,大火蒸25分钟,这个时候差不多九成熟了。

11、把纱布揭开,用刷子将刚才留下的蛋黄,在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖,蒸至蛋液凝固。

12、涂一层蛋液,可以使午餐肉的表面更有弹性,味道也更丰富,不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。

13、蛋液凝固后将午餐肉翻面,继续涂抹蛋液,涂抹均匀后,继续蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用。(我一共涂了三次,这样蒸出来颜色更黄)

九、大豆蛋白午餐肉制作方法?

1、肉碎加少许盐、糖、生抽、麻油和粟粉腌制。

2、大豆芽摘去根,洗净,沥干水分剁幼粒。

3、大豆芽倒入干锅中煸炒,煸干水分盛起备用。

4、锅里加入1汤匙油,倒入蒜蓉炒香。

5、加入肉碎炒熟,把大豆芽倒回锅内翻炒均匀,加少许盐调味。

6、把材料铺开,倒入蛋液转动锅子让蛋液分布均匀。

7、待蛋液开始干身才翻面,煎至两面金黄即可。

十、如何开午餐肉罐头?

1、午餐肉是有拉环的吧。如果没有,可以用开罐刀啊,超市有卖;这个是很高级的,开完后,罐头顶部会像一个小盖一样,如果吃不完,还可以扣好放起来。这种开完后罐头盖的边缘很圆滑,不会割伤手。

2、你仔细看看,上面有透明胶贴了个小起子,起子顶部中间是空的,你再看看罐头的旁边,有个小的缝,其中有个细条是支出来的?是卷的有一个类似钥匙一样的东西,你就把支出来的这个部位,插进起子顶部中间空的部位,然后开始卷这个棋子,就这样,沿着这个缝,把罐头给弄开了

3、有一类拉环类的。不转动拉环,像开可乐罐一样直接扳动拉环,这样就可以拉开一条缝了。然后再旋转拉环(一般断都是在这个步骤,但不这么做也打不开)。如果断了,就找根筷子插进去撬开。虽然也很费劲,但比直接用刀多少安全很多

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