自制午餐肉调料配方？ 午餐肉调料配方？

一、自制午餐肉调料配方？

配料:

猪肉糜1斤、玉米淀粉90克、低筋面粉60克、鸡蛋2颗、纯净水120克、生姜一片、李锦记蚝油20克、李锦记酱油30克、白砂糖20克、食盐17克、料酒20克、食用油15克、胡椒粉一小勺、蛋黄一个

烹饪步骤:

1.准备食材，猪肉肥瘦比例2:8，淀粉和面粉混合 。

2.姜片、纯净水用料理机打成姜水，倒入肉中，加入鸡蛋和所有调味料，搅拌至融合

3.分两次加入粉类，搅拌至完全融合，继续搅拌上劲。

4.用一个大碗铺上保鲜膜，倒入肉泥，用勺子压紧实，表面再铺上一层保鲜膜以免水汽滴入

5.放入蒸锅大火烧开转中火蒸25分钟左右，撕掉上面的保鲜膜，刷一层蛋黄液，继续蒸五分钟

6.蒸蛋后取出撕掉保鲜膜，放晾架上冷却切块，即可

二、午餐肉调料配方？

准备猪肉，鸡蛋4个，豌豆淀粉500克，食盐适量，鸡精适量，葱100克，姜100克，花椒适量，水。

猪腿肉500g，鸡蛋1个，葱2根，姜1薄片，淀粉20g，高汤2汤勺，生抽2汤勺，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，十三香适量，白糖适量。

猪肉馅，午餐肉料，淀粉，白糖，盐，浓缩鸡汁。

葱碎，姜碎，盐，糖，白胡椒粉，生粉，黄酒，鸡蛋。

三、午餐肉调料配方大全？

午餐肉调料配方如下：

第一步：准备500g猪后腿肉，猪后腿肉肉质更加紧实，带点肥肉更好，味道更香，先切片再剁碎，不用剁太碎，有点颗粒感口感更好，这也是用刀剁的肉馅比绞肉机绞好吃的原因。

第二步：剁好的肉放到一个大碗里，加上40g的玉米淀粉，这样肉质更加紧实不散，加上30g面粉增加粘合度，然后加上适量的姜末去腥，一勺食盐调味、一勺白糖提鲜、5g胡椒粉、1g红曲粉，加入红曲粉成品色泽更加红亮，不喜欢可以不加，打入一个鸡蛋，加上15ml食用油和50g的清水，用筷子顺着一个方向给它搅拌均匀，搅上劲，也就是搅拌至肉拉丝，搅拌起来有点费劲就可以了，一定要多搅一会，这样肉质会更有嚼劲，不容易散开。

第三步：准备一个容器，刷上一层油防粘，将搅拌好的肉馅装到容器中，压紧实，盖上一层锡纸，开水上锅蒸，中火蒸45分钟即可出锅，去掉锡纸晾凉，脱模，切片就可以吃了。

四、梅林午餐肉调料配方？

中粮梅林午餐肉配料：配料：猪肉、食用冰、淀粉、食用盐、白砂糖、香辛料、亚硝酸钠。

中粮梅林午餐肉(罐装 340g)，商品特点：精选优质原料，严格质量体系加工。

食用方法：开启即食、加热后食用更佳。

午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。主要是猪肉、淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸钠和少量的水。

[1] 工艺流程：原料预处理(净瘦肉和肥瘦肉分别腌制、斩拌配料)一装罐一排气、密封一杀菌、冷却一清洗、烘干一保温检验一成品。

五、自制午餐肉的调料比例？

食才是猪肉500克，玉米淀粉40克，30克面粉，姜末10克，盐10克，白糖10克，胡椒粉10克，鸡蛋1个，食用油15毫升，水50了，做发是把500猪肉躲碎，不要太碎了，有点颗粒更好，把所有的调料放入躲好的肉馅里搅拌均匀，装入容器中，上锅蒸45分钟，凉透切片就可以吃了，我是这样做

六、自制卤味调料配方？

配方如下：

一、卤水的制作

配料：八角、桂皮、香叶、砂仁、花椒、小茴香、豆蔻、陈皮、草果、丁香、甘草、葱、姜、冰糖。

调料：盐、生抽、老抽、料酒。

卤水制作步骤：

将配料中的香料装入纱布袋并扎紧袋口，放入开水中煮一下，再隔水蒸20分钟备用。

炒锅置中火上，放入色拉油烧热，将葱段和姜片炸至呈黄色时，放入冰糖炒匀，直到糖全部溶化后端锅离火。

将卤水料和部分料酒及色拉油一起放入沸水中煮开，加入猪腔骨和老母鸡，大火烧开后去除血沫，再放入配料中的剩余药材，小火煮2小时即可。

二、卤水的保养

每次卤完食物后，需用纱布滤去香料，然后烧开。之后静置冷却，并去除表面的油，最后放入冷藏室保存即可。

卤水中的牛油易凝固，在保养时需特别注意。如需化开牛油，可先用热水烧烫牛油，再放入容器中隔水加热

七、正宗牛肉午餐肉调料配方？

制作正宗的牛肉午餐肉可以使用以下调料配方：

材料：

- 500克牛肉

- 1个洋葱

- 3瓣大蒜

- 2勺盐

- 1勺白胡椒粉

- 1勺糖

- 1勺酱油

- 1勺料酒

- 适量清水

步骤：

1. 将牛肉切成薄片或绞肉，放入碗中备用。

2. 洋葱、大蒜切碎备用。

3. 在碗中加入盐、胡椒粉、糖、酱油、料酒和清水，搅拌均匀。

4. 将调料倒入牛肉中，搅拌均匀，腌制约30分钟至1小时。

5. 在锅中倒入少许油，将腌制好的牛肉倒入煎炒至变色。

6. 加入洋葱、大蒜，继续翻炒片刻。

7. 加入适量的清水，调至小火炖煮30-40分钟，直至牛肉变得嫩滑。

8. 根据个人口味可适量调整盐和味精。

9. 煮熟的牛肉午餐肉可以存放在冰箱中冷藏，以便后续食用。

这是制作正宗牛肉午餐肉的基本步骤和配方，可以根据个人口味进行微调。希望这个配方可以帮到你，制作出美味的牛肉午餐肉！

八、自制香肠调料配方大全？

1.八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。

2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。

3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。

4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。

5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。

食材：五花肉5斤、熟陈皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食盐75克、白酒75ml、辣椒粉15克、鸡精5克。

做法:

1.先将五花肉清洗干净，沥干水分，然后切成小颗粒备用。

2.将上述所有的配料，全部放入到猪肉粒中，搅拌均匀，腌制10分钟后备用。

3.将上述拌匀的猪肉，放入到准备好的猪肠中，放的时候，一定要塞紧，做好的香肠，阴干7天后，将香肠表面用牙签扎一些洞，然后拿到太阳处晒3-5天，即可食用。

九、自制腊肠调料配方大全？

原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料10克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。

湖南香肠&潮州香肠

我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。

湖南香肠配方

原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

特点：具有浓浓的酒香。

这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。

潮州香肠配方

原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

十、自制马拉糕调料配方？

食材

红糖120g、鸡蛋2只、黄油30g、纯牛奶150g、低筋粉240g、泡打粉12g

方法/步骤

1/8

将低筋粉过筛，然后加入红糖，拌均匀

2/8

然后倒入纯牛奶，稍微搅拌一下

3/8

接着加入全蛋液

4/8

用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态，然后盖上保鲜膜，静置2个小时，松弛

5/8

2个小时后，加入融化了的黄油，拌均匀

6/8

泡打粉用少许水溶解，然后加入到步骤5中，拌均匀

7/8

大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡，然后放入

8/8

先中火蒸20分钟，然后大火蒸10分钟，焖15分钟后再揭锅