如何制作哈尔滨红肠？ 哈尔滨秋林红肠怎么制作？

一、如何制作哈尔滨红肠？

红肠配方 　　配方一 　　精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。 　　配方二 　　精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。 　　加工设备 　　制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。 　　加工工艺 　　腌制 　　将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。 　　绞拌 　　将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。 　　灌肠 　　用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。 　　烘烤 　　将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。 　　水煮 　　将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

二、哈尔滨秋林红肠怎么制作？

先将绞成肉沫，拌上秋林公司自己的调味料，把拌好味道的的肉沫灌进肠衣，烘熟凉干

三、哈尔滨红肠制作的原理？

里面放淀粉与猪肉，少量肥肉！各种调味料，蒜为主，用肠衣罐制！先烤定型，在用90度左右水煮！最后用锯末子熏制而成

四、哈尔滨烤肠怎么制作？

1我买了三斤前腿肉2:8的肥瘦，肉洗净沥干水分后切成片。

2放在绞肉机里搅成肉泥，三斤肉我分三次打的。

3然后倒八玉米淀粉，生抽、蚝油、红曲粉、葱姜水使劲搅打，葱姜水分三次倒入，每次都要让其完全吸水后在倒入，这一步很重要，因为要搅10分钟的样子。

4然后倒入提前煮熟玉米粒继续搅拌均匀。

5灌肠器里放入肉，然后套上肠衣往里面灌肉。

6灌好挤紧然后用针不均匀的扎一下排出里面空气，这样脆皮肠做好了。

五、哈尔滨红肠是正大企业制作吗？

不是的，正大企业主要是做冻货，比如鸡翅、骨肉相连。哈尔滨红肠是秋林里道斯、哈肉联、一手店、商委等厂家在做。

六、秋林红肠制作？

食材明细

猪肉、肠衣、红肠调料。

1、猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。

2、用绞肉机绞成肉馅。

3、绞好的肉馅。

4、鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。

5、调料用少量的水先化开后再拌入肉中

6、将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。

7、肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。

8、肠衣套在灌肠器上。立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。

9、制作好哈尔滨红肠，用线绳绑好。

10、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。

11、灌入气体可用细针刺放气。

12、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。

13、2小时候凉透的哈尔滨红肠。

14、晾干的肠可以冷冻，吃时加热一下，或者在锅里加上糖、茶熏一下。

15、成品

七、哈尔滨烤肠制作方法？

腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2

/5

绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

3

/5

灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢

4

/5

熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5

/5

水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

八、哈尔滨红红肠制作方法？

食材准备:红肠粉10克

大蒜粉20克

盐30克

玉米淀粉80克

凉水100克

猪肉馅1000克

红曲粉6-10克

鸡粉（鸡精）10克

烹饪步骤:选择肉馅肥瘦比例3比7

加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒，盐，鸡粉，顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制几个小时，或者隔夜。

淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅加入淀粉浆，使肉馅全部吸收，放置备用。

准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗，肠衣连接自来水龙头冲洗下内部，然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣。

准备灌肠器和棉线，灌肠器灌好肉馅，灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子，慢慢灌满肠衣，然后适当长度系扣子，用针扎一扎肠身，揉搓肠身排气。

锅中烧水，放一点老抽调色，全程煮肠最小火，不能煮开锅冒泡，慢煮40分钟。出锅后放在晾晒网上凉透，放入冰箱冷藏，一夜后，表皮就非常干燥了，就可以食用了

九、香港红肠制作方法？

精制红肠调料 规 格：调料、辅助材料各一袋。 自备料：瘦猪肉（也可用少量牛肉）8.5市斤、肥猪肉丁1.5市斤、鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两、肠衣一包。 制作方法：

1. 辅助材料除外，将调料用少量水化开后与肉馅拌匀（拍实放阴凉地方腌12-24小时）。

2. 辅助材料加适量水（不能超过一市斤）搅拌均匀后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中（要用粗肠衣），肠衣不要切断，直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外皮，切记不能灌的太满（灌70%-80%），灌入的气体煮时可细针刺放气。

3. 立刻下锅水煮，水温92度下锅，约煮20-30分钟，83度左右整杆捞出，悬挂于阴凉处1-2小时，表皮无水珠、凉透即可。

4．铁锅里放入白糖、茶叶，帘子上放红肠，加热至冒烟加盖3-5分钟左右。

（熏肠后锅非常不好涮，而且烟很重，很少人熏的） 欧式风味的哈尔滨红肠，也能自已动手灌制了，如果不熏也很好，只是少了熏的味道。 小贴士： 用机器灌肠的方法：灌前放冰箱冷冻，待稍硬些用机器灌。

十、粒粒肠怎么制作？

1、肉洗净，控干水。

2、把3.5斤肉用绞肉机绞成肉馅，1.5斤肉切成3厘米长的肉丝，像筷子一般细。

3、把肉丝和肉馅混在一起拌匀。盐，鸡精，糖，料酒，白酒，姜汁，十三香。拌匀。

4、红曲粉用100克化开。和淀粉一起放进肉馅中。带上一次性手套。把馅拌匀，并打圈使肉馅上劲。打上个5分钟左右就可以。可以用厨师机。

5、肉馅静置1个小时，入味。用静置的时间把棉线剪成食指长短就可以，肠衣冲洗后，用白酒浸泡30分钟。去腥

6、灌肠，推荐使用灌肠器。很好用，灌起来很快。灌完用棉线绑一下。用牙签在香肠上扎上几个孔。

7、香肠阴凉处晾三天，皮有点硬了。

8、锅里添冷水把香肠放进锅里。水要没过肠。中小火煮40分钟，把八角，陈皮，料酒，桂皮。放进去。为的是除味解腻。煮好后的香肠放凉。可以佐餐了。