低温肉制品与高温肉制品的区别？

一、低温肉制品与高温肉制品的区别？

低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到 68~72℃ 保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，保证了产品食用的安全、可靠，同时最大程度地保留了肉制品的营养价值, 因此是科学合理的加工方式 。但是，低温肉制品的加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺陷： 由于杀菌温度低， 虽然可以杀灭所有致病菌， 但是不能杀灭形成孢子的细菌， 因此对原料肉的质量要求高， 只有品质好、无污染的原料肉才能生产出合格的低温肉制品， 并且应加强防止在生产加工过程中各环节的污染；由于低温杀菌不完全， 要求销售过程中采用冷藏保藏， 因此相应增大了成本。

高温肉制品是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品。优点为：由于高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底，所以在常温下有较长的保质期，一般为3-6个月或更长；缺点为一般有点罐头味。另外，由于高温制作，也使产品中的一部分营养成分降低。因此，常常可以看到高温肉制品的配料中常常加入了更多的调味料如香辛料、水解植物蛋白、味精、I+G、酵母抽提物来强化口感

二、火腿肠是高温肉制品还是低温肉制品？

火腿肠是低温肉制品。因为火腿肠生产过程中使用低温烟熏，在40℃以下的温度范围内完成制作，相较于高温加工方式，低温制作可以更好地保留肉制品的口感和营养成分，同时也减少了对人体的损害。然而，火腿肠也含有较多的添加剂和防腐剂，建议适量食用。火腿肠是一种常见的肉制品，其制作过程和成分不同于其他肉制品，如蒜肠、香肠等。在选购时，应该注意查看生产日期、生产厂家等信息，尽量选择添加剂少、工艺优良的品牌。同时，也应注意食用量的限制，不宜作为日常饮食的主食，建议搭配其他食材食用，营养更加均衡。

三、肉制品低温杀菌保质期？

保质期：一般情况下, -18℃可保藏低温肉制品4-5个月, 如果降到-23℃以下, 保质期增加一倍。

低温保鲜法是利用低温技术将肉制品温度降低并维持在一定低温状态下以阻止肉制品腐败， 从而延长产品保存期的一种方法。

将低温肉制品放于-18℃以下环境保存， 抑制微生物生长繁殖，降低酶的活性和肉制品内化学反应的速度， 延长肉制品的保藏期。但应注意， 温度过低， 会使一些肉制品的组织受到破坏或引起损伤， 并且耗能较多。一般情况下， -18℃可保藏低温肉制品4-5个月， 如果降到-23℃以下， 保质期增加一倍。

四、中西式肉制品的优缺点？

中式肉制品的热加工方式大多在95°C以上，西式肉制品热加工方式大多在85°C以下。

所谓的中式肉制品即通过传统的工艺，或酱或煮，或烘或烤等，通常的再热加工时采用比较高的温度（95°C以上）。优点是原料熟透进味，且杀菌彻底。缺点是对肉蛋白破坏严重，营养性降低，属于背离科学的方法。

所谓的西式肉制品则是以优质的肌肉组织经过严格的工艺控制，尽可能地保持蛋白质易被人吸收的特点，最大限度地控制农残药残污染多的下货不作为食品原料，严格的工艺控制避免食品的过激烈的反应和微生物生长产生毒素，是科学合理的加工方法。

五、禽肉制品中低温杀菌技术包括哪些？

禽肉制品中低温杀菌技术包括：物理杀菌、化学杀菌、酶法杀菌。

六、低温冷藏肉制品执行标准是多少？

GB9959.1-2001鲜、冻片猪肉

1.本标准适用于生猪经屠宰、加工的鲜、冻片猪肉。

2.定义：

片猪肉：将宰后的整只猪胴体沿脊髓中线，纵向劈成两分体的猪肉。

3.感官指标（冻片猪肉解冻后）：

色泽：肌肉有光泽，色鲜红；脂肪呈乳白色，无霉点。

弹性：肉质紧密，有坚实感。

粘度：外表及切面湿润，不粘手。

气味：具有冻猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。

七、低温釉的优缺点？

低温釉是一种以氧化铅为主要熔剂配制的釉，也称铅釉。因为它的配制温度

为700°C〜900°C，属于低温操作，故得名 “低温釉”。施盖釉的瓷器釉面光泽强， 表面平整光滑，釉层清澈透明，犹如玻

璃，但硬度比较低，很容易出现划痕剥 落，化学稳定性也较差，经常因返铅而变 成银色。汉代铅釉陶的绿釉、唐三彩上的

彩色釉以及明、清景德镇的娇黄、矾红、 胭脂红等都是低温釉。

八、低温冷柜的优缺点？

优点

温度越低食物的储存时间越长

低温冷柜的功率大 ，可以在短时间里达到所需要的温度要求，使冷柜内的温度可以快速的达到设定的温度，在这马上就要到来的炎热的天气，一台低温冷柜可以帮助更好的保持食物的储存时间。

缺点

低温的话，必须加大电的输出，加大输出功率。

低温冷柜需要的温度越低，需要的压缩机或是压缩机的匹数越多。

低温冷柜需要更材质更好的，耐低温性能好的。冷柜的内部一般都采用不锈钢，这些板材遇热不变形，在低温情况下收缩小，也不易变形。

九、低温焊接的优缺点？

随着我国经济的快速发展，以及建筑水平不断提高，建筑行业进入到一个新的阶段，其中钢结构凭借着强度大、质量轻、抗震灾害强、施工周期短、可二次回收等特点被广泛应用。在钢结构建筑施工的各个环节中，钢结构的焊接环节是十分重要的，钢结构主要通过焊缝进行连接，焊缝质量的好坏直接影响着建筑承载能力，一旦出现问题，整个项目都会受到极大的损失。尽管钢结构建筑施工受季节温度影响较小，但低温的条件下，钢结构焊接的难度会阶梯型上升，所以为了保证建筑的整体稳定，保障建筑项目的顺利完工，掌握好低温焊接施工工艺的技术要点是十分有必要的。

低温下焊接难点：

低温时构件表面易结霜致滑，给焊接作业特别是高空工作的安全带来困难。

低温环境下，焊缝的冷却速度更快，直接影响二次结晶的重要参数下降，随之出现淬硬组织，硬度提高，因此冷裂纹的敏感性也相应增加。

低温下焊缝的冷却速度快，还容易增加焊缝一次结晶的区域偏析，在较大的拉应力作用下，在焊缝中心发生结晶裂纹。

冷裂纹的延迟效应增加。焊缝金属在冷却过程中，游离氢的溶解速度降低，冷却的速度变快，氢逸出的时间变短，因此残留在金属中的氢含量增大，使冷裂纹的倾向增加。

低温下发生脆断的可能性增大。

低温下预热效果变差。低温下的效果不如常温时好，焊缝的层间温度保持相对困难。

低温情况下，施工环境会更复杂恶劣，极易出现不可控的问题。

低温下焊接施工措施

环境

低温焊接环境范围在-15~0°C，低于-15°C停止焊接作业。

焊接要在正温焊接，当环境无法达到时，搭设保温棚确保周围环境温度达到焊接要求。

风雪天气作业时，设置防风防雪装置，对焊接部位做好局部防护

加强环境观察，当天气情况恶劣时，及时停止焊接工作，保证人员安全。

焊接时间段尽量选择在一天之中温度最高的时间进行作业，降低焊接工作的难度。

焊材管理

焊丝使用前检查是否完好，做好防潮措施。

严格控制好保护气体，保护提起纯度不低于99.5%，低温环境下，检查气体瓶嘴是否结冰堵塞，保障保护气体稳定通畅使用。

焊接要求

焊接前，进行工艺评定，明确电焊时工艺系数、电流等各项数值。

低温环境拘束大时，提前用火焰烘烤加热构件两侧500mm的范围，去除构件上的冰霜结晶等。

负温度下厚度大于9mm的钢板应分多层焊接，焊缝应由下往上逐层堆焊。为了防止温度降得太低，原则一条焊缝要一次焊完，不得中断。当需要中断焊接，在再次施焊时，先进行处理，清除焊接缺陷，合格后方可按焊接工艺规定再继续施焊。

温度偏低情况焊接时可以适当提高焊接线能量，上限不得高于标准规定的允许上限值。

严格执行既定的焊接顺序，减少拘束接头的焊接情况。禁止变形或有误差接头的强行组对，现场尽量不进行火焰矫正。

特殊位置设有专门监护人，对长时间作业之焊工的工作状态进行监控和判断，必要时采取相应保障措施。

栓钉焊接前，根据负温度值的大小，对焊接电流、焊接时间等参数进行测定，保证栓钉在负温度下的焊接质量。

焊接完成后，在焊缝两侧各500-800mm宽范围内加盖耐高温的保温棉，使焊缝缓慢冷却。

结语

掌握好极端天气下钢结构施工工艺，极大提高了复杂环境中钢结构的焊接质量，减少项目事故发生概率，降低了二次返修频率，对施工进度的加快、项目的早日完工以及建筑物质量的保证都做出来极大的贡献。

十、肉制品腌制方法及其优缺点？

肉制品加工的腌制方法可分为湿腌法、干腌法、干湿混腌法和快速腌制法四种。

所谓湿腌法，就是将腌制材料在沸水中溶解，冷却后倒入陶瓷缸中，腌制液的量要没过肉的表面，通常为肉重量的50%～60%。湿腌法腌制时，腌制剂渗入肌肉组织内较均匀，但其制品的色泽和风味不及干腌制品，蛋白质流失大。

所谓干腌法，就是将腌制剂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠肉外渗汁液将其溶解，形成高浓度食盐溶液。此种腌制法设备简单、易操作，小规模工厂多采用此法。

混合腌法时将干腌法和湿腌法结合起来的腌制方法。

混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性，防止产品过度脱水，免于营养物过分损失。常用于鱼类腌制，特别适于多脂鱼。

快速腌制法是指为了加快腌渍速度而采取的注射腌制法或热腌法。方法的优点是可促进肉的成熟，加快盐液分布到肉组织中的速度。缺点是一旦管理不当会造成大量原料肉变质。