低温肉制品与高温肉制品的区别？

一、低温肉制品与高温肉制品的区别？

低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到 68~72℃ 保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，保证了产品食用的安全、可靠，同时最大程度地保留了肉制品的营养价值, 因此是科学合理的加工方式 。但是，低温肉制品的加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺陷： 由于杀菌温度低， 虽然可以杀灭所有致病菌， 但是不能杀灭形成孢子的细菌， 因此对原料肉的质量要求高， 只有品质好、无污染的原料肉才能生产出合格的低温肉制品， 并且应加强防止在生产加工过程中各环节的污染；由于低温杀菌不完全， 要求销售过程中采用冷藏保藏， 因此相应增大了成本。

高温肉制品是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品。优点为：由于高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底，所以在常温下有较长的保质期，一般为3-6个月或更长；缺点为一般有点罐头味。另外，由于高温制作，也使产品中的一部分营养成分降低。因此，常常可以看到高温肉制品的配料中常常加入了更多的调味料如香辛料、水解植物蛋白、味精、I+G、酵母抽提物来强化口感

二、火腿肠是高温肉制品还是低温肉制品？

火腿肠是低温肉制品。因为火腿肠生产过程中使用低温烟熏，在40℃以下的温度范围内完成制作，相较于高温加工方式，低温制作可以更好地保留肉制品的口感和营养成分，同时也减少了对人体的损害。然而，火腿肠也含有较多的添加剂和防腐剂，建议适量食用。火腿肠是一种常见的肉制品，其制作过程和成分不同于其他肉制品，如蒜肠、香肠等。在选购时，应该注意查看生产日期、生产厂家等信息，尽量选择添加剂少、工艺优良的品牌。同时，也应注意食用量的限制，不宜作为日常饮食的主食，建议搭配其他食材食用，营养更加均衡。

三、肉制品低温杀菌保质期？

保质期：一般情况下, -18℃可保藏低温肉制品4-5个月, 如果降到-23℃以下, 保质期增加一倍。

低温保鲜法是利用低温技术将肉制品温度降低并维持在一定低温状态下以阻止肉制品腐败， 从而延长产品保存期的一种方法。

将低温肉制品放于-18℃以下环境保存， 抑制微生物生长繁殖，降低酶的活性和肉制品内化学反应的速度， 延长肉制品的保藏期。但应注意， 温度过低， 会使一些肉制品的组织受到破坏或引起损伤， 并且耗能较多。一般情况下， -18℃可保藏低温肉制品4-5个月， 如果降到-23℃以下， 保质期增加一倍。

四、禽肉制品中低温杀菌技术包括哪些？

禽肉制品中低温杀菌技术包括：物理杀菌、化学杀菌、酶法杀菌。

五、低温冷藏肉制品执行标准是多少？

GB9959.1-2001鲜、冻片猪肉

1.本标准适用于生猪经屠宰、加工的鲜、冻片猪肉。

2.定义：

片猪肉：将宰后的整只猪胴体沿脊髓中线，纵向劈成两分体的猪肉。

3.感官指标（冻片猪肉解冻后）：

色泽：肌肉有光泽，色鲜红；脂肪呈乳白色，无霉点。

弹性：肉质紧密，有坚实感。

粘度：外表及切面湿润，不粘手。

气味：具有冻猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。

六、肉制品有什么种类？

并进而提出将我国的肉制品分成低温肉制品、发酵肉制、熏烤肉制品、酱卤肉制品、腌腊肉制品、干制肉制品、油炸肉制品、速冻肉制品、罐头肉制品中国腊肠类、香肚和中国火腿实际上是腌腊制品不应根据其外形归属于肠类制品。

七、目前青岛市场低温肉制品都有哪些品牌？

山东金锣的火腿肠，山东得利斯、山东金锣、烟台喜旺的低温肉，诸城外贸、山东凤祥、青岛九联、山东新昌的速冻调理肉等被评为“中国名牌”。

八、肉制品有哪些？

肉制品可以分五类：

一是腊肉。就是把肉腌制一下，再晾晒然后放阴凉通风的地方保存。

二是熏肉。

三是香肠。

四是肉罐头。

五是烤肉。

九、肉制品行业有什么牌照？

必须有屠宰证，防疫证和个人健康证、工商营业证等

十、加工肉制品有哪些？

以食用动物肉原料,配以其它食物,经过一系列工艺生产出的食品,叫做加工的肉制品,它有即食、贮存、少加工或免加工等特点。例如:火腿肠、肉松、蟹肉棒、四喜丸子、鱼干、腊肉、腊肠、缠蹄,很多很多。