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肉松红豆吐司热量?

2024-01-07 02:22:06午餐1

答;肉松红豆吐司热量〔265大卡〕

【波兰种】 高筋面粉(吐司粉)50克,普通高活性干酵母0.5克,室温清水50克

【主面团】 高筋面粉(吐司粉)480克,盐6克,细砂糖20克,普通高活性干酵母4克,牛奶350克,黄油35克

【麻糬】 糯米粉100克,玉米淀粉10克,牛奶120克,抹茶粉3克,黄油6克

【内馅】 肉松、红豆

【制作】

1. 主面团和波兰种面团大合影;波兰种面团提前数小时将材料混合,发酵至2~3倍,可室温下发酵,也可室温下发酵1小时后入冰箱冷藏发酵,发酵总长不超过14小时;

2. 除黄油外的所有材料全部入揉面桶,低速搅拌成团后转高速搅打,面团能撑出粗膜时加软化的黄油;

3. 低速搅打使黄油完全融入面团,转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;今天这个膜不太理想,因为面温高了,出膜效果不太理想,且面团的弹性差,需要靠下面“翻面”来挽救;

4. 面团收圆放盆里,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵30分钟;发酵箱温度28,湿度75;

5. 面团翻身,使光滑面朝下,将面团左右对折,再上下对折,能看到面团的筋性较差;打面出膜不理想,就要通过翻面来增加面团的筋性;

6. 面团收圆,光滑而朝上,蒙保鲜膜发酵至2倍大;

7. 面团发酵时来做抹茶麻糬:糯米粉100克,玉米淀粉10克,牛奶120克同入深盘,搅拌成浆状,蒙耐高温保鲜膜入蒸锅中蒸20分钟左右;出锅后趁热将6克黄油入糯米团中融化,稍晾凉撒3克抹茶粉揉成光滑细致的麻糬团;

8. 将麻糬团分成4等份,揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟;

9. 撒适量糯米粉,将糯米团擀成和稍后的吐司面皮大小差不多的牛舌状,擀好后蒙保鲜膜防水分蒸发;

10. 面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷、微微回缩;

11. 面团轻轻拍打排气,称重分成4等份,揉圆,盆扣或者蒙膜松弛20分钟左右,手指稍用力按面团,指坑不回弹即为松弛到位;

12. 面团光滑面朝上擀成牛舌状,再翻面使光滑面朝下;

13. 将麻糬面片调整成比吐司面片略小些,铺在上面,排出两者间的空气,铺适量肉松,底部和两侧留白;

14. 从上向下卷成卷;

15. 用同样的方法将肉松替换成红豆沙;

16. 从上向下卷成卷;

17. 分别将吐司卷放入250克的吐司盒中,或者2个450克的吐司盒中;温暖湿润处二次发酵;发酵箱温度36-38,湿度80;

18. 面坯发至8、9分满,烤箱开始预热180/195;

19. 生坯送入预热好的烤箱中层,上下火180/195度,25分钟;温度和时间根据烤箱实际情况和吐司盒的大小及材质来调整;

20. 出炉后端着模具震几下,脱模,趁热在顶部刷提前融化的黄油液稍凉后即可。

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