午餐里的正餐都哪些？

1.丝瓜炒肉片

8月的丝瓜正当季，又好吃又便宜，买来跟肉片一起炒，荤素搭配营养又美味。这道菜的口感也是偏向粤式清淡口味，避免油腻，很适合夏天吃。

原材料：丝瓜一条，猪瘦肉200g，盐，生抽，生粉，蒜末，蚝油

做法：

丝瓜去皮洗净切成合适的片状，不要太厚，太厚炒不熟，也不能太薄，太薄没口感。

将瘦肉切薄片，放盐、生抽、生粉、蚝油腌制10分钟，大蒜拍成蒜末备用。

起锅烧油，下蒜末小火炒香，之后保持小火，下入瘦肉炒至微微断生，再下切好的丝瓜片，开大火炒熟再下点盐调味即可。丝瓜下去后一定要开大火炒，因为大火能够锁住丝瓜的汁水，小火炒的话丝瓜会出水，等你炒完就变成丝瓜汤了。

2.小炒牛肉

前面的丝瓜比较清淡口味，而这道小炒牛肉则适合喜欢香辣口味的朋友。之前赵丽颖在《中餐厅4》中也做了这道菜，色香味俱全，你也来试试吧，非常简单。

原材料：牛肉200g，小米辣3-4个，干辣椒3个，芹菜段适量，生抽，蚝油，生粉，盐，芝麻香油，糖。

做法：

将牛肉切成薄片后，放生抽、糖、蚝油、生粉和芝麻香油拌匀腌制10分钟。大家要注意，腌制牛肉的时候不能提前放盐，因为提前放盐会使牛肉脱水，导致牛肉口感变柴，然后芝麻香油也不宜过多，会夺去牛肉本来的味道。

起锅烧油，如果你使用铁锅的话，一定要烧到锅冒烟很烫的程度，然后下油滑锅，之后倒出滑锅的油，再倒入冷的油进去，这就是热锅凉油，这样做不会粘锅，如果你用的是不粘锅，那这一步可以省略，直接倒油烧热后下牛肉炒。

炒至牛肉断生，即可放入小米辣和干辣椒以及芹菜段（可用蒜苔代替），然后翻炒均匀，再下点盐调味即可出锅。

3.四季豆炒肉末

四季豆炒肉末也是一道比较开胃下饭的风味小炒，做起来也十分简单，但这里需要十分注意的是，四季豆必须完全炒熟，不然其中的皂素会强烈刺激消化道，造成身体不适。

准备材料：四季豆200g，瘦肉末200g，小米辣适量，盐，生抽，蚝油，蒜泥。

做法：

四季豆切成丁，然后锅内烧一锅开水，水开后下入四季豆焯水1-2分钟，之后倒出在筛子里，用冷水冲一遍，冲冷水的目的是为了停止四季豆再继续加热，这样就不会变的过熟而口感变软，之后沥干水分备用。

起锅烧油，下入蒜泥炒出香味，然后下肉末炒至断生，再下焯过水的四季豆，下盐、生抽、蚝油和小米辣进行翻炒，如果你希望色泽更漂亮，可以加豆瓣酱，记住豆瓣酱有咸味，所以加了豆瓣酱的话盐要少放点。

翻炒均匀即可出锅。

4.泰式青咖喱鸡

接下来是一道充满东南亚风味的家常美食，香浓开胃不容易腻。虽然需要的材料比之前的几道菜要多，但是做起来也是相当方便快捷的。

材料：鸡肉1斤，茄子适量，青咖喱酱50克，淡椰浆200ml，清水适量，盐，黑胡椒，柠檬叶或者柠檬汁，洋葱碎

做法：

鸡肉洗净控干水分备用。

起锅烧油，下入洋葱碎小火炒软，然后加入青咖喱酱炒出香味，青咖喱酱可以通过网上购买，或者当地有卖进口商品的超市也可以买到。

炒出香味后加入淡椰浆，之后下入鸡肉，下入适量清水稀释浓度，再下入柠檬叶或者柠檬汁增添香味，大火烧开后下入切块的茄子，盖盖子转中小火焖煮10-15分钟即可，最后下盐和黑胡椒调味即可出锅。

5.家常啤酒鸭

啤酒鸭也是一道很好吃的家常菜，味道香辣，肉质软嫩，做法也是十分简单。为什么是加啤酒呢？因为啤酒可以使肉类变得更加软嫩，同时去腥提鲜，减少油腻感。

材料：鸭肉500克，啤酒一听，干辣椒少许，姜片3-4片，八角，桂皮，香叶，盐，生抽，老抽

做法：

起锅烧油，下入姜片煎出香气，然后下入洗净控干水分的鸭肉，炒香煎出多余油脂。鸭肉一定要新鲜，不然会有腥味，你也可以提前把鸭肉焯水一遍。

如果鸭肉出的油脂很多，可以适当倒出来一些，下生抽炒匀，然后下入桂皮、八角、香叶和干辣椒，倒入啤酒，大火烧开，让啤酒的酒精挥发。

再倒点老抽上色，转小火盖盖子焖40分钟，最后加盐，开大火收一下汤汁即可出锅。