大饭店的菜单有哪些菜

温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。简介 酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。材料主料：白菜。容器。做法1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

凉菜类老醋蛰头 香辣银鱼 凤尾鱼拌苦菊 椰蓉腰果 蛤蜊肉拌黄瓜梅菜花生 脂渣拌圆葱 海菜凉粉 醒目凉瓜 菜心蛰皮田园大丰收 烤茄子炝海肠 美味风干鸡 温拌大海螺风味法式鹅肝 富贵烧卤拼 东北大拌菜 香椿拌鲅鱼 皮蛋海肠个吃类肉末海参捞饭 苏叶海参蘸酱 五谷海参盅 上汤珍菌辽参盅 水晶鲍鱼 鲍汁扣鲜鲍 香煎鲍鱼 红烧肉焖鲍鱼 崂山菇焖鲍鱼(凉瓜瑶柱羹 椰香血燕 木瓜冰糖雪蛤 南瓜泥煨鱼肚)热菜类脆皮金狮虾 日式牛仔粒 美极香草鸡 蛰头爆腰花 金沙蒜香骨铁板飘香肉 农家四大碗 海鲜小豆腐 鹅肝酱焗蟹味菇干烹老板翅 蛋黄焗南瓜 虾滑豆腐 海鲜毛血旺生炒蛤蜊鸡 xo酱爆爽脆 鸽蛋红烧肉 风味茄子 杭椒掌中宝孜然双鲜 五花肉烧比管 梅菜烤排骨 香葱蒜子焗螺头 客家煎酿豆腐 黑椒扒麒麟茄子 香辣口水虾 桂花山药 美极焗鸭舌 蜜豆百合墨鱼滑 生煎文昌鸡 平锅煎黄花鱼萝卜蓉汆扇贝 红油牛肉 泰汁银鳕鱼 蒜蓉粉丝蒸元贝 潍县萝卜蒸咸鱼 香椿焗虾球 虾酱炒八带 罗锅香芋 景芝小炒 天府香辣蟹 酸汤肥牛 干锅有机菜花 油爆珍菌虾饼 酥炸蛎黄胶东汆鲅鱼丸 珍菌一品羹 酸菜肥肠煲 丝瓜猪肚煲 海鲜酸辣汤海鲜类（做法：清蒸、油泼、盐水、白灼、蒜蓉粉丝蒸、干炸、干烧、红焖、家常烧、辣炒、酱爆、葱爆等)多宝鱼 牙片鱼 黑头鱼 鲈鱼 加吉鱼 大黄花 小黄花 偏口鱼 鼓眼鱼 沙丁鱼 鲳鱼 鲅鱼蛤蜊 扇贝 毛鲜 海肠 小海螺 海蛎子 比管鱼 八带基围虾 竹节虾 活海参 活鲍鱼特色主食类鲅鱼水饺 野菜包子 杂粮菜团子 蔬菜面 八宝饭