粤菜的做法,一定要好吃!!!

蔬菜吧。。我比较喜欢吃的。。。不太油腻的

先把菜用开水过一下。。。然后捞出。。放碟子

第二步。。放油。。然后放蒜。。炒香。。泼在菜上

第三步勾汁  在锅里放水。。适量（以个人喜好的，看你喜欢汁多还是少）。。放生抽、鸡精。味精。糖。还有最重要的耗油。。小火。。耗到东西都混合在一起就好了。泼在菜上即可

炖菜大全家常菜窍门

国庆假期马上就要结束，我们东北的天气也越来越冷，现在正处于深秋时节，早晚最低气温才只有两三度，感觉离冬天不远了。每年的十月下旬大家开始储存秋菜，即使生活在城市里也是如此，像大白菜、萝卜、土豆这些容易保存的食材都会大批量的购买。其中数大白菜最畅销，有的甚至会几百斤的往家买，因为要用它来腌制酸菜，等冬天时可以用它来炖、炒或做馅料，口感酸爽又鲜美！还有一种四川的酸菜味道也很好，也就是我们吃的水煮鱼里面放的酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜，口感脆嫩咸酸、色泽鲜亮，是居家过日子的常备小菜，在四川可是家喻户晓一道开胃菜。现在东北还没开始腌制酸菜，所以我就买了些四川的泡菜来尝尝鲜，正好最近降温挺冷的，就用泡菜搭配豆腐炖上一锅，热气腾腾脆嫩酸爽，配上米饭吃起来真过瘾呢！【老坛泡菜炖豆腐】所需食材：四川老坛泡菜250克 老豆腐400克 葱1根 姜1片 五花肉150克 生抽2汤匙 料酒1汤匙 盐少许 鸡精适量 胡椒粉少许 红干椒4个 清水700毫升 食用油适量烹饪步骤：1.将四川泡菜清洗两遍，放到水中浸泡两个小时左右，中途换两次水，然后再用清水反复洗几遍。2.将洗净的泡菜挤干多余水分，切成小段备用。3.老豆腐切成方块状，五花肉切薄片，切姜丝和葱花。4.锅中倒适量食用油烧热，放入五花肉小火煸炒至出油的透明状。我喜欢煎成焦黄的样子，吃起来香香的不腻人。5.接着放入葱花和姜丝炒出香味，调入生抽、料酒翻炒均匀。6.再将红干椒放进去翻炒几下，下入泡菜改大火翻炒约一分钟。7.添入清水大火烧至沸腾，改小火加盖炖煮约8-10分钟。8.下入豆腐块轻轻翻拌均匀，继续炖煮5-6分钟。9.最后按照个人口味加少许盐、胡椒粉和鸡精调味，翻拌均匀关火盛出即可。10.一道酸爽开胃的老坛泡菜炖豆腐就做好了，天冷了炖上一锅，暖乎乎的吃起来好舒服呢！小贴士：四川泡菜经过腌制不仅口感发酸还很咸，所以要浸泡一段时间反复清洗几遍。最后盐的分量根据个人口味酌情添加，先尝一下，如果咸度可以就无需放盐了。

（1）选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，不宜切小切细，但可制成茸泥，制成丸子状。（2）主要必须焯水，清除原料中的血污浮沫和异味。（3）炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。（4）炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。（5）用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止。代表菜：清炖蟹粉狮子头 [2] 。代表菜品编辑（1）猪肉炖粉条五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下。将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒。倒入味极鲜，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入（不喜香菇的话，只需倒入水即可），盖上锅盖炖10分钟。将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软。撒入鸡精（也可不放），即可盛盘出锅。（2）番茄土豆炖牛腩将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中氽烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续氽烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。然后放入西红柿炒软。把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等