衡阳有哪些特色菜？

衡阳， 湖南省辖 地级市、是湖南 省域副中心城市、湘南地区中心城市、辖5区5县、代管2县级市。衡阳位于湖南省中南部，地处 南岳 衡山之南，因山南水北为“阳”，故得此名；又因“北雁南飞，至此歇翅停回”栖息于市区 回雁峰，而雅称“ 雁城”。

下面简单介绍几个衡阳的特色菜吧。衡阳的特色食品有衡阳唆螺、鱼头豆腐、张飞酒、湖之酒、石鼓酥薄月饼、乌莲、祁东黄花莱、祁东槟榔芋、南岳云雾茶、耒阳粉皮、坛子菜、衡阳米粉等。

1、玉麟香腰

玉麟香腰是湖南衡阳地方传统名菜，是酒席中的定型头碗菜品。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制，故名。又名宝塔香腰、管堆子香腰。

主料：猪腰、芋艿、荸荠、猪瘦肉、猪肥膘肉、净桂鱼肉、水发香菇、水发玉兰片

配料：面粉、鸡蛋、鸡蛋清、干淀粉、湿淀粉、肉清汤、芝麻油、熟猪油。

调料：葱段、姜片、绍酒、精盐、酱油、味精、八角粉、胡椒粉。

此菜集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形似宝塔，味道多样。

2、假羊肉

假羊肉是湖南省衡阳县境内渣江镇的风味菜品。“假羊肉”并不是用羊肉做成的，也不是假冒伪劣的羊肉。它是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用，再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，最后淋上香油而成。其不但具有羊肉的特殊香味，食后生热，且无羊肉的膻腻之感。

3、衡阳嗦螺

衡阳地方风味小吃。又名“喝螺”。制法为：选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。二、三天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。本品汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。

4、鱼头豆腐

制法为：花鲢鱼头带半片鱼肉（今大多用额鱼头），洗净斩去吻部，间隔划几刀 ，正面抹上酱油，剖面抹上豆瓣酱，入锅茶油煎至两面金黄色，加入酱油、糖及清水运量，烧鱼片刻，再放人豆腐块、香菇、生姜末等煮至 烂熟入味，撒入葱花、味精，浇上熟猪油，一起锅碗盛，即成。乘热食之，汤鲜味美，爽口宜人。

5、衡阳荷叶包饭

衡阳荷叶包饭是衡阳著名的特色美食，距今已有千年的历史了。炒饭与荷叶的搭配，是的荷叶包饭清香四溢、味美而不油腻、味道鲜香，可以增强食欲，提神益肺。在夏季的时候食用，不仅味道鲜美，而且还能够味道荷叶的淡淡清香，令人心旷神怡。

原料：优质大米、鸡蛋、猪肉、虾仁、鸡肉、香菇、青豆、胡萝卜等。可以根据每个人的口味，加入不同的辅料，使其更加美味。 适宜人群：老少皆宜。

6、麻辣肚丝

麻辣肚丝是衡阳的特色小吃。

原料：熟猪肚300克，玉兰片50克，鲜红辣椒50克，葱头3克，熟猪油75克，麻油5克，湿淀粉5克，酱油3克，细盐4克，花椒粉1克。

制法：将熟猪肚切成3厘米长、1毫米粗的细丝，鲜红椒去蒂去籽洗净与玉兰片切成3厘米长的细丝，葱切3厘米长。炒锅内放熟猪油75克，放旺火口烧至八成熟，先将主兰片丝、鲜红辣椒丝下锅爆炒一下，再放入肚丝合炒，再放入细盐、酱油、葱头再炒，放少许鸡清汤，勾芡洒花椒粉，淋少许麻油即成。特点：香辣爽口。

7、耒阳坛子菜

坛子菜，顾名思义，就是用坛子腌制的咸菜，它是耒阳一种古老的名特产，耒阳坛子菜不同于泡菜、酱菜等腌菜，它突出的是坛子，坛子越老菜越香。新置的坛子，只有经过严格的技术处理后才能使用。在耒阳农村，几乎家家户户都有几个甚至十几个坛子，有的坛子传了好几代人。而坛子菜的制作技术更是每个家庭主妇都会，不但所有蔬菜能制成坛子菜，而且花样百出。以萝卜为例，就有酒浸萝卜、豆腐乳萝卜、盐水萝卜、甜酸萝卜，达数十个品类。每一个品类风味不一，却是佐粥、拌饭、下酒的佳品。

8、南岳素斋

南岳风景名胜区为各地到南岳进香的人们提供的一种食物。各大丛林与镇上饭馆，均擅长制作的以茄类、豆类。面粉、面筋、百合、草莽、莲藕、红白罗卜及各种瓜菜为原料，仿制成鸡、鱼、肉、蛋。从外形看，达到以假乱真的程度。清香、鲜嫩。南岳素食有一品香。二度梅（霉）、三鲜汤、四季青、五灯（炖）会、六子连、七层楼、八大碗九如意、十样景等，以十样景最为丰盛，食此可领略斋席的全部风味。

9、常宁凉粉

独特风味食品。已有1300多年历史。以当地山上产凉粉藤的果心为原料制成。制法为：将凉粉果 削皮、剖开、晒干，装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉，至果内胶汁全部挤出;取出布袋，约半个小时后，汁水即全部凝成晶莹透明的凉粉。食 时，切成条或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等调料。凉粉晶莹剔透，手托3厘米厚的粉块，隔粉可见指纹，故有“六月雪”、“水晶冻”之称。

10、酥薄月饼

酥薄月饼是湖南衡阳市传统的汉族名点，在衡阳生产已有140余年的历史。其配料考究，做工精细、风味独特、松酥可口。具有浓厚的麻仁、玫瑰、桂花清香，食而不觉甚甜，香酥而不油腻；有祛风润肠、理气解郁、和肠胃、通血脉、润肌肤之功效。1988年获首届中国食品博览会金奖。

11、耒阳红薯粉皮

耒阳红薯粉皮是国家地理标志证明商标产品。也是耒阳四宝之首。耒阳市红薯粉皮用手工制作，将红薯冼净，经磨粉机研磨、过滤、去渣、沉淀粉用清水调臧糊状，匀薄盛入金属皿器，蒸熟后冷却、切条、晾干而成。薯粉皮易熟，软而香甜可口，是餐馆酒店一道廉物美的佳肴。