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川菜有哪些凉菜

2022-03-25 16:09:26早餐1

1、四川棒棒鸡

2、四川菜丝凉面

3、口水鸡

4、酱汁金针菇

5、泡椒凤爪

6、青椒拌皮蛋

7、夫妻肺片

8、凉拌折耳根

扩展资料:

做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清洁的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板,最好也应用开水冲烫消毒,不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜,否则,前面的清洗消毒工作等于白做。

拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。

做冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

没吃完的凉菜,哪怕放进冰箱,也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热,所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。

参考资料:

百度百科--凉菜

一:啤酒鸭

原料:鸡肉、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜头、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。

二:凉拌土豆丝

原料:土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。

三:酱汁金针菇

原料:金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。

四:泡椒风爪

原料:鸡爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香叶、花椒、八角、葱、生姜、小米辣、鸡粉、冰糖、醋、白酒。

五:糊辣壳生炝莴笋

原料:莴笋、糊辣壳、姜、蒜、酱油、醋、白糖、花椒油、花椒面、味精。

六:雷椒松花皮蛋

原料:松花皮蛋、杭椒。

七:糊辣壳莴笋折耳根

原料:折耳根、莴笋、火葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、味精。

八:糊辣壳拌儿菜

原料:儿菜、香葱、糊辣壳。

扩展资料:

拼摆冷盘时应注意6点:

各种颜色要搭配适当,相近的颜色要间隔开;

各种不同质地的原料要相互配合,软硬搭配,能定形的原料要整齐地摆在表面,碎小的原料可以垫底;

要注意多样化,一桌酒席中的冷盘不能千篇一律,要多种多样;

要注意口味上的搭配,一只冷盘要尽量多种口味;

要注意季节的变化,夏季要清淡爽口,冬季可浓厚味醇;

要注意盛装器皿的选择,使原料与器皿协调。

扩展资料来源:百度百科_凉菜

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