川菜有哪些凉菜

1、四川棒棒鸡

2、四川菜丝凉面

3、口水鸡

4、酱汁金针菇

5、泡椒凤爪

6、青椒拌皮蛋

7、夫妻肺片

8、凉拌折耳根

扩展资料：

做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。

拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。

做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。

参考资料：

百度百科--凉菜

一：啤酒鸭

原料：鸡肉、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜头、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。

二：凉拌土豆丝

原料：土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。

三：酱汁金针菇

原料：金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。

四：泡椒风爪

原料：鸡爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香叶、花椒、八角、葱、生姜、小米辣、鸡粉、冰糖、醋、白酒。

五：糊辣壳生炝莴笋

原料：莴笋、糊辣壳、姜、蒜、酱油、醋、白糖、花椒油、花椒面、味精。

六：雷椒松花皮蛋

原料：松花皮蛋、杭椒。

七：糊辣壳莴笋折耳根

原料：折耳根、莴笋、火葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、味精。

八：糊辣壳拌儿菜

原料：儿菜、香葱、糊辣壳。

扩展资料：

拼摆冷盘时应注意6点：

各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；

各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；

要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；

要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；

要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；

要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。

扩展资料来源：百度百科_凉菜