川菜里面最受欢迎的是那一道菜？

感觉说到川菜的最受欢迎，不应该只有一道菜！

因为川菜百菜百味，每个人都有自己心中的top1

那我们不放总结一下川菜里面最受欢迎，点击率最高的top10

说不定就有一款是你最爱的呢

我们先说说川菜的特点川菜特点：一菜一格，百菜百味。　　

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。　　

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。　

　

川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

1，鱼香肉丝

食材：

瘦肉、木耳、水发笋、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽、水淀粉

做法：

1)木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末

2)盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁

3)泡椒切碎。传说，正宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒

4)油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅

2，麻婆豆腐

用料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫县豆瓣酱 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、葱 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高汤 适量、花椒 15克、水淀粉、植物油 2大匙 做法：

1)准备所需材料

2)豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用

3)炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油

4)加入牛肉末炒至肉末变色断生

5)放入豆腐丁

6)再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右

7)用水淀粉勾薄芡

8)煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可，还嫌不够麻的再撒把花椒粉

3，水煮肉片

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；

2、菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用；

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；

6、加入高汤，烧沸；

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上；

10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可；

4，毛血旺

用料：

鸭血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、金针菜 水发、木耳 水发、生姜、大蒜、干红椒、八角 2颗、桂皮 1块、花椒、鸡精、料酒、盐 少许、猪骨汤 500ml、麻辣火锅底料 50克

做法：

1)荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状；

2)素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部；

3)调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料；

4)锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫；

5)倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml，加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐；

6)先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾；

7)将煮好的材料及汤放入一只大碗内；

8)锅内放1/3饭碗油烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出；

9)再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起

10)再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜

5，宫保鸡丁

主料：鸡腿上段2只，花生米

配料：大葱1/3根，蒜2瓣，姜1片，花椒和干辣椒各一大把，料酒，郫县豆瓣2茶匙

调味：生抽:香醋:白砂糖=2:1:2，淀粉1-2茶匙

1. 大葱切段，姜蒜切丁备用

2. 干辣椒去籽，切成段。和花椒一起加少许水泡软

3. 鸡腿上段去皮去骨。

4. 在去骨鸡腿揉上以十字花刀的样子轻轻地剁一下让肉松弛。然后切丁

5. 鸡肉丁加准备好的姜蒜丁，再加少许料酒抓匀腌制30分钟

6. 花生去皮后热油炸（泡一下温水就很容易去皮了）

7. 也可以用炒的~总之就是花生弄酥脆就可以了

8. 生抽，香醋和白砂糖以2:1:2的比例调好，加入之前泡香料的水以及1-2茶匙淀粉搅

9. 起油锅，下大葱以及泡好的花椒和辣椒煸炒出香味

10. 加入郫县豆瓣慢慢煸炒出红油 川菜做法大全

11. 下腌制好的鸡丁快速翻炒1-2分钟

12. 倒入准备好的调味汁迅速翻炒至芡汁均匀挂在鸡肉上，加入准备好的花生拌匀。起锅

6，口水鸡

食材：500g鸡腿、适量油、适量盐、适量葱姜大蒜、适量八角 做法：

1)鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；

2)锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；

3)关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；

4)用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；

5)取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；

6)另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；

7)用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；

8)取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻

7，回锅肉

用料：

猪肉 400克、连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙

做法：

1)连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身；

2)将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片；

3)锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色；

4)加入1又1/2大匙红油豆瓣酱；

5)翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）；

6)投入青蒜白及红，青椒；

7)翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可；

8)最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

8，梅菜扣肉

食材：600g五花肉、100g甜梅菜、适量盐、适量姜、1枚八角、适量生抽、适量老抽、适量食用油

做法：

1)锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。

2)煮熟的五花肉捞起切大块控干。

3)用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。

4)锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。

5)一直将五花肉炸至表面焦黄。

6)炸好的肉用冷水浸泡至凉。

7)摊凉的肉切厚片。

8)然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

9)准备好甜梅菜。

10)将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

11)锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。

12)加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。

13)将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。

14)锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。

15)蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。

16)将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

9，担担面

食材：300g手打拉面、200g猪后腿肉、100g四川碎芽菜、50g小青菜、20g花生、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量蒜末、适量红辣椒、适量生抽、适量料酒、适量辣椒油、适量花椒油、适量老抽、适量胡椒粉、适量陈醋、适量香油、适量鸡精

做法：

1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量；

2)锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用；

3)将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎；

4)炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用；

5)炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味；

6)倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）；

7)将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁；

8)大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里；

9)舀上一勺炒好

10，樟茶鸭子

主料：肥公鸭1只2000克，花茶，樟树叶，醪糟汁各50克，

辅料：稻草，松柏枝各500克，

调料：精盐，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克

做法：

(1)鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；

(2)熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成２厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

10道蓝猪坊觉得敲好吃的川菜，不知道有没有你的最爱呢~

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祝大家好胃口，越吃越瘦！