小炒肉和回锅肉有什么区别吗?怎么做最好吃?
小炒肉和回锅肉,相近的食材,相似的外观,相像的味道,很多人经常把这两道菜给搞混了,或者以为是同一道菜的不同叫法,实际上它俩可不是一回事儿!
小炒肉
小炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜,属于湘菜系,其味道麻辣鲜香,口味滑嫩。材料选用猪前腿肉,再配以尖椒或干辣椒使用滑炒的方式烹饪而成。所谓滑炒意思就是将肉裹上一层淀粉再下锅炒制,因为有淀粉的保护,加上炒的时间比较短,吃上去口感会相对嫩滑。
家常小炒肉的做法
材料:
猪肉400克,盐,酱油,蒜片,干辣椒,姜片各适量
做法:
1、猪肉洗净切小片,用温水焯一下,捞出备用。
2、干辣椒洗净,切段。
3、炒锅倒油烧热,加入干辣椒和姜片爆炒。
4、放入肉片炒至呈金黄色后,再放入蒜片继续翻炒。
5、出锅前加入适量盐和酱油调味即可。
回锅肉
回锅肉是四川的传统菜式,属于川菜系,味道独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。选材自猪后腿肉,正宗的搭配是蒜苗,但市面上用青椒的很多。烹饪方式为熟炒,将猪肉先提前煮熟再切片下锅,也就是所谓的“回锅”。因为回锅肉下水煮过,所以相对小炒肉来说吃起来会感觉水分多一些。
家常回锅肉的做法
材料:
猪肉250克,蒜苗30克,豆瓣酱10克,料酒、酱油各适量,盐3克
做法:
1、猪肉放入锅中煮熟,捞出晾凉切片。
2、蒜苗洗净切段。
3、炒锅倒油烧热,将肉片下锅翻炒片刻,再加入盐调味。
4、肉片炒出油后倒入豆瓣酱、酱油和料酒炒匀。
5、放入蒜苗继续翻炒均匀,炒熟后即可出锅。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.