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小炒肉和回锅肉有什么区别吗?怎么做最好吃?

2022-03-27 06:45:06早餐1

小炒肉和回锅肉,相近的食材,相似的外观,相像的味道,很多人经常把这两道菜给搞混了,或者以为是同一道菜的不同叫法,实际上它俩可不是一回事儿!

小炒肉

小炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜,属于湘菜系,其味道麻辣鲜香,口味滑嫩。材料选用猪前腿肉,再配以尖椒或干辣椒使用滑炒的方式烹饪而成。所谓滑炒意思就是将肉裹上一层淀粉再下锅炒制,因为有淀粉的保护,加上炒的时间比较短,吃上去口感会相对嫩滑。

家常小炒肉的做法

材料:

猪肉400克,盐,酱油,蒜片,干辣椒,姜片各适量

做法:

1、猪肉洗净切小片,用温水焯一下,捞出备用。

2、干辣椒洗净,切段。

3、炒锅倒油烧热,加入干辣椒和姜片爆炒。

4、放入肉片炒至呈金黄色后,再放入蒜片继续翻炒。

5、出锅前加入适量盐和酱油调味即可。

回锅肉

回锅肉是四川的传统菜式,属于川菜系,味道独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。选材自猪后腿肉,正宗的搭配是蒜苗,但市面上用青椒的很多。烹饪方式为熟炒,将猪肉先提前煮熟再切片下锅,也就是所谓的“回锅”。因为回锅肉下水煮过,所以相对小炒肉来说吃起来会感觉水分多一些。

家常回锅肉的做法

材料:

猪肉250克,蒜苗30克,豆瓣酱10克,料酒、酱油各适量,盐3克

做法:

1、猪肉放入锅中煮熟,捞出晾凉切片。

2、蒜苗洗净切段。

3、炒锅倒油烧热,将肉片下锅翻炒片刻,再加入盐调味。

4、肉片炒出油后倒入豆瓣酱、酱油和料酒炒匀。

5、放入蒜苗继续翻炒均匀,炒熟后即可出锅。

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