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川菜中的冷菜“跳水胭脂”怎么制作?

2022-04-10 12:20:56早餐1

桃妹来解答。

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跳水胭脂……这谁起得名?多俩萝卜不行吗?不就是跳水泡菜胭脂萝卜么。这名字整的怪高大上的。其实就是非常好吃的四川泡菜的一种,四川人把腌了一天就拿出来的吃的泡菜叫跳水泡菜。这种泡菜味道已经进去,但是还能保存鲜嫩脆爽的口感。特别是夏天吃起来更加有食欲,开胃。

其实它的做法也是非常简单,你只需要有一坛泡菜水就可以了。什么……你说你没泡菜水能做吗?嗯……也可以,就是味道稍微逊色一点而已啦。另外,你的要能买到胭脂萝卜,这种萝卜皮红里面也红,泡出来才好看。如果你只能买到皮红里面是白的那种,吃一样吃,就是颜色差多了。

第一种:需要制作泡菜水的跳水胭脂萝卜。

准备一个玻璃坛子或者泡菜坛子,洗干净后晾干。然后在用烈性酒过一下,彻底消毒。

准备凉开水或者几大瓶纯净水,就买那种最便宜的就行。倒入坛子里,一般倒入二分之一就可以了。

倒入盐(能买到泡菜盐最好),姜片,冰糖,高度白酒(高粱酒最好),一袋小米辣,擦干净的干辣椒,花椒,八角。不停的搅拌直到糖和盐完全溶解后就可以了。

此时把半个萝卜切片放进去,不要管它,浇上沿边水,盖住,让它自己发酵一个礼拜。这个萝卜是喂乳酸菌吃的,我们就不要吃了,口味也不好。

当问到一股特别香的泡菜水味道后就说明可以泡了。这时候把胭脂萝卜洗干净后切成片晾一个小时去掉水汽。然后放进去浸泡一个晚上,第二天中午基本就可以吃了。脆爽酸香,简直就是开胃神菜啊。

泡菜水要保存好,以后越泡越好吃。另外,给你一个更好的办法,去网上买一瓶泡菜母水,回来自己加点料就可以泡了,更快更便捷。

第二种:简易跳水胭脂萝卜的做法。

其实不需要泡菜水也能做,就是味道稍微差点。我们去买那种一大包的野山椒就可以了。

准备一个大碗,将野山椒连汤带辣椒倒进去,然后加入盐,糖,冷开水,两片萝卜搅拌均匀。放置1天时间让它发酵一下酸味。

第二天把胭脂萝卜洗干净后切成片放到外面晾一下去掉点水气,然后倒进去一个晚上就能吃了。

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