有什么川菜是必学的？

1、酸菜鱼川味酸菜鱼属四川菜系，它在四川菜中享有，一菜一格，百菜百味的赞誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。吃起来更是非常的美味。2、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道非常地道的川菜，就像这道鱼香肉丝，其实和鱼并没有什么关系，因为这道菜加了鱼香，所以整道菜变得非常有特色。以酸甜口味为主，再放入黑木耳，肉丝，胡萝卜丝，在一起爆炒。除此之外，这道菜主要是用白糖和醋来调味的，吃起来酸酸甜甜的，四川本地人还经常往里面加入黑木耳和竹笋来搭配，吃起来更加的美味。3、回锅肉如果说川菜里最好吃的荤菜是什么，那一定是回锅肉了，将五花肉切成薄片，然后煸干，吃着非常有嚼劲，还不会觉得腻，搭配上蒜苗一起爆炒，那绝对是下饭神器啊，如果去了川菜馆不吃蒜苗回锅肉，那真的叫白来一趟。而这道菜也极大地反映出川菜麻辣爽口的特点，吃回锅肉的时候，你还可以吃下好几碗白米饭呢！四川人也认为这是一道非常下饭的菜。4、水煮鱼川菜中最经典的菜式还有水煮鱼，一定要黑鱼才好吃，将黑鱼宰杀干净以后，取下净肉片，鱼刺鱼骨用来熬汤，水煮鱼不仅口感好，吃起来又鲜又嫩，绝对是川菜最有灵魂的代表作，再配上辣椒，香菜等调料炖煮，口感好，而且不油腻，一点腥味都没有。你吃了一次以后，肯定会让你赞不绝口的。

川菜在派系分为上河帮、下河帮、小河帮。一、上河帮，又称蓉派川菜，以成都和乐山菜为主。以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品为特点。蓉派川菜要求用料精细准确，以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，又集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，菜品颇具典故，川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派。在川菜中，小吃主要也是以上河帮小吃为主。代表菜如：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉等。二、下河帮，又称渝派川菜，以重庆和达州菜为主。主要为家常菜，亲民，比较麻辣。下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、不拘一格的选材和大胆的用料为人称道，俗称江湖菜。加上长江边码头文化和江浙移民的影响，带有不拘一格的风格，和淮扬菜与上海菜浓油赤酱。代表菜有毛血旺、口水鸡、酸菜鱼、辣子鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭等。三、小河帮，又称盐帮菜，以自贡和内江菜为主。其特点是大气，怪异，高端。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系；以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别；以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。注重和讲究调味，是水煮技法的发源地，除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。代表菜有水煮牛肉、冷吃兔、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔等。