辽参可用于做川菜吗？

川菜中有一道名菜，就叫做干烧辽参！

辽参是指辽东半岛产的海参，品质较高，过去由于交通运输不便，就只能将鲜海参干制后再运往内地食用。干烧辽参就是将干海参涨发回软后运用川菜独特的烹调方法制成的一道菜，是传统川菜中的经典高档菜品之一，一般用于高档宴席。

做法

1.如果用水发辽参，将辽参取出，放入盛有干净水的容器中浸泡，当辽参肉质开始变得松软脆嫩后，用刀将之切成瓦块状。然后放入锅内，加入高汤，置在火上煨好，需要用高汤反复煨制三次以上。

2.猪肉和香菇切成小粒，泡辣椒切段，葱切段。

3.锅内放油，用中火加热150℃，放入肉粒炒香，加入酱油炒上色，放入泡辣椒葱段，姜蒜末，碎米芽菜，香菇一起炒香，加入鲜汤，辽参，盐，味精，胡椒粉，白糖，酱油，料酒继续加热，待入味后加入香油拌匀出锅。

请问中国八大菜系川菜排第几位？

作为一个川菜厨师，我觉的这个问题有很多争议的。

要问川菜能排第几，那我们就应该选择一个排位方式，销量，味道如何，欢迎度，还是比较市场价格等！

首先了解下川菜。四大菜系之一，后来延伸出八大菜系！川菜口味丰富多变，讲究一菜一格，百菜百味。食材更是多样化，天上飞的，地下跑的，水里游的都能变成一盘香喷喷的菜菜！主要味型更是多达二十多种，大家了解比较多的主要有麻辣，鱼香，家常，咸鲜，鲜椒等等！

现在我们简单分析下排位！

首先从历史来说，我想没人不服鲁菜，最早可追溯到先秦时代，而川菜基本成型在明清，辣椒传入中国被川菜所用发扬光大！

从技法上说，鲁菜绝对是先烈，现在所有菜系没人敢说没有借鉴鲁菜技法。所以在这方面鲁菜毫不争议第一！

再从欢迎度来说，这个川菜在国内来说也是毫无争议的第一，可以说遍地开花。国外来说目前粤菜还在首位，但是川菜也在无限接近。

食材来说川菜更是广泛的让你怀疑人生，来你告诉我还有什么是川菜不敢碰的。（别拿日本省的shi宴来说）

从档次来说，粤菜目前也是首位，不用争议，川菜主要走在工农阶成，别说个别菜也高端大气等话来讨论。

从味型来说。我想没有谁有川菜味型之广，百菜百味不是吹的。

再说现状，鲁菜经历了辉煌到现在逐渐没落，无法创新，慢慢走下神坛，而川菜，粤菜，湘菜等等都在不停创新，而川菜更是佼佼者，偷百家之长壮自身，在通过庞大的厨师基数发展！

……

那么终上所述你觉得川菜该排第几！别排了，没啥意思，你觉得呢？