粤菜中最具代表性的四菜一汤一点心都有哪些?
四菜一汤,即一餐四样菜一碗汤,相传为明太祖朱元璋为整治达官贵人穷奢极欲而首倡。中华人民共和国建国后,由周恩来总理敲定成为公务接待,特别是国宴的标准。之后随着与各国的交流增多,四菜一汤的菜式逐渐吸收了西方菜肴的特点和餐饮习惯,出现了很多新式的菜式。2013年5月,公务接待的“四菜一汤”至少出现三种标准走样现象。
明朝建立时,百姓生活艰难。而功臣们却穷奢极欲,过着花天酒地的生活,产生一些骄纵之气。而从社会最底层上来的朱元璋深深知道民间的疾苦。[1] 如此下去大明朝也要亡国,决心整治这股奢侈风气。
一天,他下旨宴请文武群臣,为皇后祝寿。臣子们非常高兴,以为又可以重温战争年代那个大碗喝酒,大块吃肉,猜拳行令,一醉方休的快乐时光呢!可是让他们做梦也想不到的是,这个宴会有些特别——第一道菜上的竟是炒萝卜;
第二道菜是炒韭菜;第三道是两大碗青菜;最后一道是葱花豆腐汤。朱元璋逐一大赞每道菜的好处:“萝卜上了街,药店无买卖”;“韭菜青又青,长治久安定人心”;“两碗青菜一样香,两袖清风喜洋洋”;“小葱豆腐青又白,公正廉洁如日月”。群臣听了,顿时恍然大悟。
第一道是乳猪拼盘也可以用红烧乳鸽代替;第二道是发菜扒鸭或者发菜蚝豉,也可以选择发菜配猪脚猪脷;第三道是豉汁蟠龙鳝或者蒜子焖大鳝;第四道是白灼大虾或者蜜饯大虾,也可以选择白切鸡或豉油鸡。
第一道是乳猪拼盘也可以用红烧乳鸽代替;第二道是发菜扒鸭或者发菜蚝豉,也可以选择发菜配猪脚猪脷;第三道是豉汁蟠龙鳝或者蒜子焖大鳝;第四道是白灼大虾或者蜜饯大虾,也可以选择白切鸡或豉油鸡。
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