咕老肉的由来

　　说法一，这道菜式甜酸开味，端上桌时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞咽口水，因而得名；　　说法二，这道菜式里的肉块，外酥里嫩，鲜甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕噜一声穿喉入腹，唯唇齿留香，令人惊叹不已；　　说法三，因此菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕咾肉、咕噜肉。　　咕老肉的做法：　　材料：猪肉400克，菠萝50克，洋葱10克，青辣椒1/2个，红辣椒1/2个，淀粉适量，　　调料：食用油500克（实耗50克），番茄酱1大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，　　做法：　　1.猪肉洗净，切成小块，用水淀粉上浆，　　2.菠萝、辣椒、洋葱洗净，切小片，　　3.锅内加油烧至九成热，倒入肉块炸熟，捞出沥油，　　4.锅内留底油，炒香番茄酱，加入糖、香醋略炒，再放入辣椒片、菠萝片、洋葱片、炸好的肉块，加盐后炒匀即可。

正宗咕咾肉是不放菠萝的，后改良放入菠萝。放入菠萝改良后的咕咾肉的名称就一直延用着。正宗咕咾肉 材料: 梅花肉半斤 青椒1-2个 蒜末 太白粉 调味料: A.酱油3匙糖.蒜末.五香粉.蛋黄 B.水.蕃茄酱.醋.盐.太白粉 1.梅花肉切粗条(约拇指般大小),加入A料下去腌10-20分钟 2.青椒去籽切滚刀块 3.腌过的梅花肉沾上太白粉,放一下,再入油锅炸至酥黄 4.起油锅,小火炒香蒜末,放青椒拌炒一下,放入调味料B烧开,加入炸酥的肉条烩拌一下即可. (肉条烩拌的时候不要拌太久,不然肉会软掉就不酥,口感就不好了)............................................菠萝咕咾肉 主料：五花肉 辅料：菠萝、青红椒、洋葱、鸡蛋黄 调料： 番茄酱、生粉、糖、白醋、鸡精、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉 操作： 1、肉改成小块，再用刀背敲，加调料上浆后，裹上生粉，捏紧； 2、菠萝、青红椒、洋葱分别改刀； 3、肉入锅炸熟，捞出沥油，再复炸； 4、锅入辅料，加入番茄汁和肉翻炒即可。