酒店版的豉汁凤爪怎么做？

配料

鸡爪500克

调味料

盐

适量

酱油

适量

冰糖

适量

生姜

适量

大蒜

适量

八角

适量

胡椒

适量

肉桂

适量

干辣椒

适量

煮酒

适量

酱油

适量

蚝油

适量

玉米淀粉

适量

胡椒

适量

白砂糖

适量

豆蔻果实

适量

白醋

适量

煨鸡脚的做法

1.用剪刀修理鸡爪

2.将干净的鸡脚放入冷水中，放入几片生姜。

3.放一勺白醋

4.加一匙糖，以防止皮肤沸腾

5.煮鸡脚，捞起干水。

6.将六十七个放入热油锅中

7.慢慢炒至金黄色

8.将其置于冷水中一小时。

9.更换浸泡过的水，加入适量的盐和胡椒粉。

10.加胡椒，肉桂，茴香

11.一起蒸半小时

12.将酱油，蚝油，酱油，胡椒，生料和玉米淀粉倒入碗中

13.准备小豆蔻，红辣椒，冰糖和生蒜末

14.先将果汁从碗中倒入锅中。

15.将准备好的材料加在一起并揉搓酱汁。

16.将蒸鸡脚倒入其中并搅拌均匀。

17.将包裹在酱汁中的鸡爪放入一个小碗中。

18.将它放入蒸锅中15分钟后，它会没事的。

蒸凤爪是一道色香味俱全的粤菜，现已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，辅料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油，做出的凤爪颜色红亮、味道鲜美，今天给大家推荐家常的豉汁蒸凤爪的做法。

食材：凤爪500克 花生米100克

辅料：豆豉15克 小红椒10克 姜葱蒜30克

调味料：油 盐 糖 料酒 生抽 红烧酱油 蚝油

1.凤爪洗净对半剖开。

2.放入小锅中，加入葱姜，料酒，小火焯烫去血沫。

3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。

4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。

5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。

6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。

7.捞出后，用清水浸泡。

8.直到表面起皱为止。

9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。

10.放入适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎，豆豉粒。

11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。

小贴士：

1.切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。2.在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。3.炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。4.凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。

豉汁蒸凤爪的做法

原料：鸡爪8只。

调料：黑豆豉20g，盐2g白糖10g，白胡椒少许，蒜5枚，生姜3片，芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油适量（用于油炸）

做法：

1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，并劈成两半。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟，再取出充分擦干水分。

3、锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分。

4、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。

5、准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。

6、之后将冰水浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制半小时以上。（浸泡时间越久，越入味）

7、之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。

小贴士：

1、切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。

2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。