炒菜菜谱家常菜做法一版炒菜许要多少菜,多少肉。

排骨炒年糕
主料:
排骨400G; 年糕200G;
辅料:
大料2个; 桂皮1片; 冰糖1汤匙; 花雕酒1汤匙; 酱油2汤匙; 盐少许; 大葱段适量; 蒜片适量; 香葱适量;

[做法步骤]

1. 锅中倒入清水，煮沸后放入排骨，焯烫至排骨完全变色捞出。

2. 改小火，锅里倒入油，并放入冰糖，然后用锅铲不停搅拌；待糖融入油中成黄色，油的表面泛起小泡泡，就炒好了。

3. 此时放入排骨，将排骨均匀地裹上刚刚炒好的糖色。

4. 放入大葱段，蒜片，大料和桂皮，再翻炒片刻，调入黄酒酱油，锅内注入热水，小火炖至少30分钟。

5.

6. 年糕微微过下热水，排骨炖了30分钟后放入年糕，再煮10分钟直至收汁，出锅撒上香葱碎。

瑞金办酒席有那些菜谱

凉菜：
时蔬豆腐卷

水果沙拉

葱酥鲫鱼

卤水金钱肚

洋葱拌木耳

香菜拌心里美

热菜
：
水煮鱼

银锅韭香鱼丸

家常肠旺

小炒牛蛙

发菜什锦菇

酸菜嫩滑兔

川味豆香鸡

清炒时蔬

汤：

西湖牛肉羹

主食：
酱油炒饭

鸡蛋灌饼

炒面片

麻团

粤菜的做法？

几款粤菜的做法

菜谱名称 青蒜鲤鱼汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。
基本材料 鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。　

制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片　　　
　　　②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，
　　　　加入米酒、盐，撒下青蒜。


菜谱名称 什锦烩饭
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富
特点：广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富
原料:　　鸡腿肉,炸红薯150克,.胡萝卜,高汤各100克,
　　　　　泡萝卜40克,四季豆30克,大米饭400克.

烹饪方法:鸡肉等原料均切丁,油锅中爆炒胡萝卜,泡萝卜,四季豆后取出.爆炒
　　　　鸡丁转色后放入炸红薯炒几下,与其它原料混炒,高汤烧开放酱油
　　　　精盐,料酒,胡椒粉,倒入炒饭即可

菜谱名称 咖喱樱桃
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点
基本材料 田鸡１２两，西芹、甘笋各少许，洋葱１个，蒜肉、干葱各少许，咖喱粉约1 1/2茶匙。
调味：盐3/4茶匙，生抽１茶匙，淡奶约1/2杯。

做法：
(一)将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片，洋葱1/4个去皮切条，其余留下另用。
(二)田鸡洗净滤干水，斩件放入生抽、胡椒粉适量、生粉约１汤匙，拌匀。
(三)田鸡泡油，备用。(四)酉芹段、红甘笋一齐泡油，捞起备用。
(四)镬留少许油，放入干葱头，加11/2茶匙咖喱粉炒匀，下3/4杯水略煮。
(五)放入田鸡、洋葱同炒，再倒入1/2杯淡奶同纱匀。
(六)将西芹、红甘笋放下，下3/4茶匙盐，１茶匙生抽，待汁料略收干即成。
注意：咖喱樱桃并非用水果樱桃所做成，樱桃在中菜中是指田鸡腿。我们将田鸡用咖喱煮成，是一款可配合多种食物制作的菜肴。

菜谱名称 蛋黄卷
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 美味诱人
基本材料 紫菜２片，鲮鱼肉４两，咸蛋黄２只，西芹１条。
调 味 盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水２汤匙，生粉1/2茶匙。
做法：
(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。
(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。
(三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。
(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。
注意：蛋黄卷是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。

菜谱名称 蚝油牛肉
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 广东风味名菜。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。
基本材料 ·腌牛肉片500克， 蒜泥3克，葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡高汤25克。
烹饪方法：

1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；
2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆　至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可　。
蚝油提鲜
　　蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。