餐桌上必点的5种硬菜，你吃过哪几种

大虾：


大虾也是现在餐桌上必点的硬菜之一，深受大家的喜爱。好吃不腻、
实用方法：
1、双手需戴一次性塑料手套，备好餐巾纸放在面前。
2、用手去虾远离面部，扳断虾两大甲，入口咀嚼。
3、两手分别捏住虾头及虾尾，掰断头壳，食虾黄，然后剥开尾壳食肉。
大盘鸡：
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。
梅菜扣肉：
梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙；
2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽；
3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊；
4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。
酸菜鱼：
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收酸菜鱼率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
锅包肉：

经两遍油炸而成，一炸熟、二炸色。所以又叫锅爆肉，外脆、酸甜、里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀。锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个声，即咀嚼时，应发出类似吃爆米花时的那种声音，这是酥脆的标志。

谁可以提供几道粤菜同素汤的做法呢?

汤在粤菜烹调中，使用较普遍，不论炒菜、川汤或滚、煨、清炖，皆用汤水作汁，使食品馥郁芬芳，调起菜肴的滋味。常用的汤有：

顶汤－－的原料有：瘦肉9.5kg、老光鸡4kg、去皮脚生火腿1.5kg、味粉70g、清水21kg。制作是将材料放入锅内，先用武火煲沸，改用文火熬4小时。起汤15kg。

上汤－－的原料有：瘦肉4.75kg、老光鸡2kg、去皮脚生火腿750g、味粉70g、精盐50g、清水21kg。制作与顶汤相同。

二汤－－是将熬完上汤后所余的肉料作原料，加入沸水16.5kg，熬一小时，加精盐125g。起汤15kg。

芡汤－－是上汤500g，味粉35g，精盐25g，白糖5g。制作是将所有原料和匀，盛于盆内，待盐溶解可用。

红汤－－原料是淡汤（即无盐味）5dg，蚝油100g，精盐25g，味粉75g，生抽50g，白糖100g ,老抽200g。制作是将淡汤烧沸，加入上述原料和匀便成。传统的红汤是使用红鸭原汁，但多不敷用，故以蚝油红汤代替。

吉祥的菜名(拜托了，江湖救急啊!重谢!)

一桶天下[卤好猪脚,椒盐料头,XO酱]

金玉满堂虾[明虾,葱花,蒜头米]

黄金满地[鸡蛋,玉米]

慕尼黑对波黑[香菇对黑木耳]

金沙鱿鱼[面包糠...]

烫嘴豆腐[豆腐,金针菇.铜骨,蛏干,芹菜,大蒜]

步步高升[彩椒,海参,红豆,四季豆]

招财进宝

这道菜的做法和菜名

这是梅菜扣肉吧

梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

做法一：

食材准备

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 

梅菜扣肉调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)

制作方法

1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

做法二：

食材准备

主料：梅菜一棵、五花肉一块

辅料：姜蓉、红葱头碎

调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水

制作方法

1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；

2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；

3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

5．炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；

7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；

8．取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；

9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；

10、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即